宮城県のブランド養殖銀鮭“宮城サーモン”を38°Cで燻製に。水揚げ時に“活〆”と“神経〆”どちらも施し、高品質、高鮮度の銀鮭。 38°Cはサーモンの繊維が壊れるぎりぎりの温度で、ふっくらと柔らかな食感に。 マイクロリーフをまとわせ、オリーブオイルを粉状にしたものを振りかけます。カシューナッツのピューレをアクセントに。
完全自然放牧豚“どろ豚”の500日熟成させたプレミアムな生ハムです。
石だらけの過酷な環境で育った特別な人参“あまっこ人参”。 それを150度のオーブンで6時間かけて極限まで甘みを引き出した後にピューレにし、ムースに仕立てました。 オマールエビと彩り豊かな野菜のサラダと共にお召し上がりください。
岩手県一関市で育てられている、ひょうたん型の特殊なカボチャ。 糖度が17度とマンゴー並みの糖度のカボチャをスープに。 甘みが非常に強いので塩気がしっかりとしているゴルゴンゾーラチーズのタルトを一緒にお召し上がりください。
国産の有機野菜を使用。生やボイル、煮たものやローストしたもの等それぞれの野菜に合った調理を施しています。 北海道のあすなろファームの完全放牧で育った牛の牛乳から作ったリコッタチーズとその乳清から作ったドレッシングで野菜を和えてあります。 さらにイワシを粕漬けして発酵させた“こんかイワシ”のクリームと、カシューナッツにニュートリショナルイーストを合わせたものをアクセントにお召し上がりください。
フードラストオーダー:22:00 ドリンクラストオーダー:22:30 混雑状況によっては2時間制になることもございます。 ご了承くださいませ。
【アクセス情報】 東京メトロ銀座駅のC8番出口すぐ 『re:Dine GINZA』は曜日によりシェフが入れ替わります。 【月〜金所属シェフ】 ・スープカレー『スープカレーとプリンの店 パッション』高島 朋晃 ・モダンフレンチ『BOW』高山 仁志 ・フレンチ『ebisu 336 銀座』谷口 健太郎 ・イタリアン『WEGIO!! ウィジオ!!』松山 喬洋 ・ラーメン米山 健一郎 【土日所属シェフ】 ・和イタリアン『趣食研究所』関口 彬 ・モダンフレンチ『BOW』高山 仁志 ・ビストロ『BISTRO g3』山口 弘
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