favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年07月17日
2 お気に入り

濃厚で個性的な味わいの貝出汁を日々“改”良する、蔵前『らーめん改(かい)』

蔵前にある『らーめん改(かい)』は、ちょっと変わった出汁を使ったラーメン店。なんと鶏ガラでも魚介でもなく、貝を中心とした味にこだわっています。お吸い物のような見た目ながら、実は濃厚なその味を確かめに向かいました。

favyをフォロー

ワカメやタケノコなど、具材も個性的な「貝塩らーめん」

Retina %e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%83%e3%83%88 2017 06 09 14.03.11
お店の人気メニューは「貝塩らーめん(780円)」。丼の上にはチャーシューのほか、三つ葉、わかめ、タケノコといった、お吸い物のような具材がのっています。今回は、人気トッピングの「味付たまご(100円)」も注文してみました。

魚出汁の臭みがなく濃厚な貝のスープにこだわりあり

Retina %e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%83%e3%83%88 2017 06 09 14.05.06
スープに使われる出汁はアサリやホタテなど貝にこだわっています。お店の方いわく「魚の出汁の生臭みがない」ことから、この出汁にたどり着いたのだとか。

アサリを中心に、口に広がる貝の味。見た目よりも濃厚で、油もたっぷりなのは貝の香味油を使用しているのだそう。しっかりした塩味もあります。

全粒粉入りの、太めの自家製麺

Retina %e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%83%e3%83%88 2017 06 09 14.06.50
縮れもある太めの自家製麺は、うどんをイメージしたのだそう。箸も太めながら持ち上げやすく、練り込まれた全粒粉の風味も感じながらスープの旨味を楽しめます。
Retina %e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%83%e3%83%88 2017 06 09 14.05.49
チャーシューは、たっぷり2枚の豚肩ロース。歯切れよく豚の旨味たっぷりで、個性的なスープにも負けない存在感があります。

半熟具合がちょうどいい、トッピングの味付たまご

Retina %e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%83%e3%83%88 2017 06 09 14.07.26
トッピングの「味付たまご」は、割るとほどよい半熟具合。黄身の味も濃く、味もしっかり染みています。

海外の方でも入りやすいようなオシャレな店内

Retina p1360764
店の扉には、「Ra-men Kai」とローマ字でお店の名前が書かれています。暖簾もなスタイリッシュな入り口は、海外の方でも入りやすいような配慮だそう。

なお「改(かい)」には「貝」がかかっているほか、「ラーメンのおいしさを日々改良していく」という思いが込められているのだとか。
Retina p1370051
木のカウンターに並ぶ調味料の容器など、可愛らしさも。カフェ気分で寄れる気軽さもあります。

終わりに

Retina p1360739
『らーめん改』は、浅草線・大江戸線の「蔵前駅」から徒歩3分。素朴な店構えながらも、個性の強いらーめんを生み出すために日々「改良」中です。ちょっと変わったラーメンを食べたい方、ぜひ足を運んでみましょう。
平原学(バルさん)
佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。朝からラーメンとかぜんぜん大丈夫です。スープも基本は飲み干す系。お残しはゆるしまへんで。

アクセスランキング

1

【新宿】7色のカクテルに炎の噴射!?“カクテルショー”で誕生日サプライズ!『LAB GARAGE』

favy
2

赤羽でもあの“肉のエアーズロック”が!鉄板上で燻製した旨味凝縮のステーキは注文必至『はるのや』

favy
3

こんな食べ方初めて!ミルクに溶かす新感覚チョコスイーツを食べよう!十条『Bonnel Cafe』

favy
4

【すすきの】肉握り寿司7種が食べ放題!牛タンに鴨にローストビーフも!『TSUBAKI』

favy
5

【3日間】特別価格で限定復活!『喜多方ラーメン坂内』の「みぞれラーメン」は大根と柚子胡椒が決め手。

favy

オススメ記事

1

【神田】若鶏1羽を豪快に!南部鉄器で旨味も水分も逃さない『東京オーブン本店』の料理を味わって!

favy
2

【新宿】7色のカクテルに炎の噴射!?“カクテルショー”で誕生日サプライズ!『LAB GARAGE』

favy
3

【コリドー街】週末はテキーラショット×豪快肉で盛り上がれ!『スナッパー&グルーパー』

favy
4

【人形町】激レアバーボンはソーダ割りで!幻の東京ビーフを上質な酒と味わう和牛バー『ニクバル顔晴』

favy
5

こんな食べ方初めて!ミルクに溶かす新感覚チョコスイーツを食べよう!十条『Bonnel Cafe』

favy

グルメイベント

【8/18〜】甘いの?辛いの?『築地銀だこ』の没メニュー「ホットねぎチリ 練乳マヨ」が発売!

8月18日(土) 〜

【8/31まで】500円で地鶏の唐揚げ食べ放題!あなたは何個食べられる?志賀本通『ガチとり屋』

8月17日(金) 〜 8月31日(金)

【8/17〜8/23】『かつや』で「カツ丼」500円!太っ腹なキャンペーンが開催中!

8月17日(金) 〜 8月23日(木)

【8月16日〜】全席禁煙で話題の『串カツ田中』で食べ放題が81店舗でスタート!

8月16日(木) 〜

【期間限定】全国各地の日本酒が飲み放題!新宿の割烹和食『UONOSU~魚ノ巣〜』でイベント開催

8月13日(月) 〜 9月30日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または