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提供: 牛だし おでん酒場 COZAKURA
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【渋谷】3日以上煮込んだ牛骨だし!「牛だしおでん」専門店『COZAKURA』 [PR]

渋谷駅から徒歩7分のところにある、『牛だし おでん酒場 COZAKURA』は独自製法の牛だしで煮込んだおでんの専門店。牛骨を使い、約78時間。3日半ほどの時間をかけて自家製されている牛だしは、旨味だけが凝縮したような力強さが特徴的。もちろんダシだけでなくおでんの具にもこだわりが。大きな大根やオリジナルの巾着など、ぜひ一度食べて欲しい具材が揃います。

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仕込みに3日半!?「牛だしおでん」専門店『COZAKURA』

渋谷駅から徒歩7分の『牛だし おでん酒場 COZAKURA』。
牛骨だしで煮付けるおでんが自慢のお店です。
おでんの要であるダシは、独自製法で作る自家製の牛だし。国産の牛骨を丸3日間半かけて丁寧に煮込んで作っています。
魚や野菜から出る旨みとはまた違う、コクがあり力強い旨みのダシの味を体感して下さいね。
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お店に出るまで丸3日!箸で崩れるほど柔らかく煮込まれた「大根」

「大根」(300円/税抜)
直立する大根は、高さ約10cm。
牛だしで3日間煮込みじっくり芯までダシを吸い込んだ大根は、とろけそうなほど柔らかくなっています。
箸を入れると溢れ出す牛だしは、大根に吸収されてよりまろやかに。シンプルに味わえる一品です。

牛だし×牛スジで牛の強い旨みを感じる!

「牛スジ」(350円/税抜)
丸一日かけて下茹でして臭みを抜き、更に柔らかく、旨味も増した国産の牛スジです。
牛だしでじっくり煮込み、一度冷まして味を染み込ませた後、さらに牛だしで煮込む事で、食感はトロトロになりつつ、スジの濃い旨味が残ります。
牛だしで煮込むからこそできる、一段上の旨さ。牛の旨味が堪能できる人気の具の一つです。

甘辛く煮込んだ牛肉がアクセント「すき焼巾着」

「すき焼巾着」(350円/税抜)
巾着にお餅と、すき焼き風に甘辛く煮込んだ牛肉がたっぷりと詰まったボリューミーな「すき焼巾着」は、リピート率ナンバー1だそう。
牛だしを吸い込んだお餅が、煮込まれてふわふわにトロけながら、すき焼き風の牛肉と一体化。
かぶりつくと溢れ出す牛の旨味が閉じ込められた巾着をぜひ頬張ってみて下さいね!

おでん以外にもおつまみが豊富!ダシの味わいを楽しむ「出し巻き玉子」

「出し巻き玉子」(650円/税抜)
おでんの他にも、お酒が進むような創作和食が揃っています。
一品料理の中でも特に人気の「出し巻き玉子」は、ダシの風味をしっかりと感じられるよう、塩や醤油などの調味料を使っていないそう。
口に運ぶと、濃厚なダシの味とまろやかな玉子の合わさった繊細で優しい味わいが感じられます。
ダシにこだわる『COZAKURA』だからこそ楽しめる一品です。

しいたけの旨みを逃さず全部使用!「しいたけアンチョビタルタル」

「しいたけアンチョビタルタル」(580円/税抜)
焼きしいたけの上に自家製のアンチョビタルタルソースをたっぷり乗った一品。
しいたけや玉ねぎの野菜の甘味とアンチョビの塩気が絶妙なバランスで、噛めば噛むほど野菜と魚介の旨みがジュワッと広がります。
どんなお酒とも相性が良い、万能なおつまみとして好評です。

牛だしの味を最後にもう一度楽しんで!「牛だし炙り和牛茶漬け」

「牛だし炙り和牛茶漬け」(680円/税抜)
シメには、濃い目の牛だしで頂く「牛だし炙り和牛茶漬け」がオススメ。
牛だしの旨味とお米の甘味を感じる優しい味わいで、サラッと食べられます。
お店自慢の牛だしの旨味を食事の最後にもう一度味わってみて下さいね。

おわりに

今回ご紹介したおでんの具以外にも、「肉汁はんばーぐ」(350円/税抜)などのオリジナルの具や「こんにゃく」(200円/税抜)など定番の具まで様々な具で牛だしおでんを楽しむことが出来ます。
3日半ほどの時間をかけて作る、旨味だけが凝縮したような自家製牛だしのおでんをぜひ体感してみて下さいね!
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