更新日: 2019年06月28日
4 お気に入り

【恵比寿】メニューは「おまかせコース」1つのみ!本格的な江戸前鮨を『鮨邸 田』で

恵比寿駅から徒歩5分の『鮨邸 田(すしてい でん)』では、素材選びから握り方の細部までこだわった本格的な江戸前鮨を堪能できます。美味しい状態の鮨を味わってほしいという理由から、メニューは15,000円の「おまかせコース」1つのみで勝負!一切妥協をしない本格江戸前鮨を食べにいってみてください。

favyグルメニュース
キャンペーンや、新商品などグルメの最新情報を...

恵比寿駅から徒歩5分。本格的な江戸前鮨を提供『鮨邸 田』

店舗内観
恵比寿駅から徒歩5分、大通りから1本入った静かな場所にある『鮨邸 田(すしてい でん)』。素材選びや味付け、握り方など細部までこだわりぬいた本格的な江戸前鮨を味わえます。
メニューは15,000円の「おまかせコース」1つのみで勝負しています。

メニューは「おまかせコース」1つで勝負!

おまかせコース
「おまかせコース」15,000円(税抜)

『鮨邸 田』のメニューは1番美味しい状態の鮨を提供するため「おまかせコース」1つのみ。親方が目の前で握る12貫の鮨をはじめ小鉢や焼き物、お椀など全20品を味わえます。

<<コース詳細>>
■内容:
・江戸前鮨12貫
・巻物
・自家製玉子焼
・一品料理9品
■価格:
15,000円(税抜)
■備考:
・サービス料5%が別途必要です

※写真はレセプション時のものです。

「おまかせコース」で提供する鮨の一部をご紹介

トロ
「鮪脂身(トロ)」

脂ののり方などを見極めて厚めに手切りしたトロは、口に入れた瞬間にとろけるような食感で、あとからふんわりと脂の甘みが広がります。
赤酢を使ったシャリで口の中がさっぱりとしつつ、脂の甘みを感じられます。
鰯
「鰯」

脂の乗った九州産の鰯は昆布〆でいただきます。
プリッと跳ね返るような食感の鰯は、魚の脂をほのかな酸味が包み込み、バランスの良い仕上がりです。
春子鯛
「春子鯛(かすごだい)」

春子鯛とは、鯛の稚魚のこと。しっとり柔らかい食感で、ほんのりと甘さを感じられます。
丁寧に入った切れ目は、食べやすいだけでなく、美しい見た目でも楽しませてくれます。
うに
「雲丹」

雲丹は有明産の海苔を巻いた軍艦でいただきます。
雲丹の甘みがふんわりと口の中に広がり、後味に残る海苔の香りが濃厚な雲丹のコッテリとした味をスッキリとさせます。

作り方や素材へのこだわりはコースに出てくる一品料理にも

金時草のお浸し
「金時草のお浸し」

一品料理には必ず旬の野菜を使ったものを提供しています。
写真は、鮮やかな紫色が目を引く加賀野菜の「金時草(きんじそう)」を使ったお浸し。
シャキシャキとした食感を残した金時草は、噛みしめるごとに出汁の香りがあふれ出します。
ハマグリの出汁
「蛤のお出汁」

「蛤のお出汁」は、シンプルな塩味で雑味がなく、蛤から出た磯の風味をしっかりと感じられます。
先付けや一品料理でも、丁寧な仕事を感じさせてくれます。

「徒弟制度」を取り入れた独自のやり方で新たな職人を育成

徒弟制度
『鮨邸 田』では、親方となる一流の料理人から直接指導を受ける学習制度「徒弟制度」を取り入れています。
5年間の技能訓練の後、弟子の受け入れを行う料理人育成機関「創コーポレーション」が飲食店を担う人材として、経営する店舗に派遣するのだとか。
一流の料理人である親方から直接学んだ技術があるからこそ、新たな店舗で独自の技術を発揮し、高いクオリティの料理を提供できるんですね!

細部までこだわりぬいた江戸前鮨を『鮨邸 田』で

店舗内観
素材選びから握り方までこだわった本格的な江戸前鮨を提供する『鮨邸 田』を紹介しました。
店内は9席のカウンター席の他に、6名まで利用可能なカウンター個室を完備しています。プライベートでの食事から接待まで様々なシーンで活躍します。ぜひ足を運んでみてください。
favyサブスク
【恵比寿】メニューは「おまかせコース」1つのみ!本格的な江戸前鮨を『鮨邸 田』で

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
favyグルメニュース
キャンペーンや、新商品などグルメの最新情報をご案内します。

アクセスランキング

原宿・横浜│総重量3kg超え!テラサイズのモンスターバーガー登場!『テディーズビガーバーガー』 1

原宿・横浜│総重量3kg超え!テラサイズのモンスターバーガー登場!『テディーズビガーバーガー』

favyグルメニュース
都内のマグロ専門店6選!中落ち110円の激安店にとろける天然本マグロを味わえるお店も 2

都内のマグロ専門店6選!中落ち110円の激安店にとろける天然本マグロを味わえるお店も

さあ
【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催 3

【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催

favy
汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で 4

汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で

favy
3/26|期間限定!ぷりぷりの大はまぐりを削り立ての鰹出汁でしゃぶしゃぶ!『おかか』 5

3/26|期間限定!ぷりぷりの大はまぐりを削り立ての鰹出汁でしゃぶしゃぶ!『おかか』

favyグルメニュース

オススメ記事

【三越前】金目鯛やイカを丸1匹使用!豪快メニューが揃うイタリアンバル『酒場302』 1

【三越前】金目鯛やイカを丸1匹使用!豪快メニューが揃うイタリアンバル『酒場302』

favy
【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催 2

【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催

favy
汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で 3

汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で

favy
料理はほぼ550円以下!メガドリンクもお得でコスパ抜群『ビーフキッチンスタンド』は歌舞伎町アパホテル併設 4

料理はほぼ550円以下!メガドリンクもお得でコスパ抜群『ビーフキッチンスタンド』は歌舞伎町アパホテル併設

favy
都内でフルーツサワーが飲める居酒屋10選!果物店のこだわりサワーから萌え度抜群のサワーまで 5

都内でフルーツサワーが飲める居酒屋10選!果物店のこだわりサワーから萌え度抜群のサワーまで

favy編集部

グルメイベント

3/29〜31限定「マルゲリータ」が7割引の590円!『ピザハット』で感謝セール開催

3/29〜31限定「マルゲリータ」が7割引の590円!『ピザハット』で感謝セール開催

3月29日(金) 〜 3月31日(日)
3/29|黒毛和牛焼きすきカルビが何皿でも半額!『焼肉の和民』で肉の日イベント開催

3/29|黒毛和牛焼きすきカルビが何皿でも半額!『焼肉の和民』で肉の日イベント開催

3月29日(金) 〜
3/29│ハンバーグ・ステーキ・焼肉!990円の「肉の日限定盛り」が登場『ペッパーランチ』

3/29│ハンバーグ・ステーキ・焼肉!990円の「肉の日限定盛り」が登場『ペッパーランチ』

3月29日(金) 〜
〜4/21|甘酸っぱくて懐かしい「森永マミー」のプリンが数量限定で登場『スシロー』

〜4/21|甘酸っぱくて懐かしい「森永マミー」のプリンが数量限定で登場『スシロー』

3月27日(水) 〜 4月21日(日)
3/27〜|2024年のミスド×辻利第1弾!ミスド史上最も濃い抹茶ドーナツが登場

3/27〜|2024年のミスド×辻利第1弾!ミスド史上最も濃い抹茶ドーナツが登場

3月27日(水) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン