favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

【話題店チェック】ネオ大衆酒場「居酒屋 酔っ手羽」が好調のプロジェクトMが、さらなる飛躍の布石となる新業態を開発。「本気鶏 ヨッテバ」が6月22日、中野にオープン

中野駅北口から徒歩5分。中野サンモール商店街から一本入った大酒酒場が軒を連ねる中野ふれあいロードに、「本気鶏 ヨッテバ」が6月22日オープンした。運営するプロジェクトM(東京都中央区、代表取締役 村山有志氏)は、ネオ大衆酒場の「酔っ手羽(よってば)」ブランドで快進撃を続けており、現在都内に11店舗展開している。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
ゼネラルマネージャーの富沢将志氏は、同店の特徴について「当社の中核を占める「『居酒屋 酔っ手羽』は、メニュー数も100種類以上あり、手羽先を中心に網羅的なラインナップのお店になります。しかし、当店では骨付鶏を中心にしながらメニュー数を40種類ほどに絞りました。そのため多店舗展開しやすい設計にもなっています」と語る。

多店舗展開を考慮した店作りはメニューの数だけではなく、フードとドリンクのメニュー設計にも及んでいる。富沢氏は「単価や回転数が計算しやすいメニュー設計になっているので、店長のマネジメントへの負担を減らすことができました。当店では個人の能力に依存しない展開が可能となるでしょう」と言うと、次のように詳細を説明してくれた。「当店の看板メニューの骨付鶏は『元祖本気親鶏』と『元祖本気雛鶏』の2種類であるため、来店された方が必ず頼むメニューになっています。焼き鳥も串に刺していない状態で提供しているので、キッチンのオペレーションを簡略化することができました。またドリンクは1時間、2時間、3時間と3つの時間帯で飲み放題を用意しています。グランドメニューから絞ったメニュー内容のため、オペレーションもしやすいのが特徴です。メニューの種類はもちろん、フードやドリンクの構成までストーリが組み立てやすいように緻密な計算を行っています」と同氏。
店内の中央にキッチンを配備して、食べるだけでなく目でも食を楽しむことができる
「元祖本気親鶏」(690円)と「元祖本気雛鶏」(690円)で2種類用意されている骨付き鶏は、それぞれ異なる味や歯ごたえを楽しめる。「親鶏は400日飼育なので、しっかりとした歯ごたえを楽しめます。雛鶏の方は60日飼育のため、柔らかい肉の旨みを味わっていただけるでしょう。どちらも当店オリジナルの調味料で料理を行っているので、アルコールにも合う一品に仕上がっています」と富沢氏は語る。そのほかには、串に刺さない焼き鳥は「元祖本気もも焼き」(450円)をはじめ、「鶏肝」(450円)や「ぼんじり」(450円)など6種類が用意されている。また「大衆酒場 酔っ手羽」の看板メニューである「伝説手羽先」(5本 380円)もメニューに並ぶ。
同店の看板メニューでもあるボリュームたっぷりの「元祖本気親鶏」(690円)
ドリンクはサッポロエビスの「生ビール」(中 490円)や「ハイボール」(400円)をはじめ、日本酒、焼酎、ワインなどがラインナップされている。飲み放題も「1時間コース」(850円)、「2時間コース」(1480円)、「3時間コース」(1680円)と用意されており、富沢氏が説明していた通り、リーズナブルさもあり人気だ。また、生ビールの中ジョッキ10杯分に相当する「タワーサバー」(3.5ℓ 2980円)も、ユニークなスタイルがうけて好評である。
「伝説手羽先」(5本 380円)は「大衆酒場 酔っ手羽」のキラーコンテンツでもある
同店の今後のビジョンについて富沢氏は、「中野には『居酒屋 酔っ手羽』もあるため、現在当店にはドミナント展開の利点を生かした集客効果があります。しかし、中野ふれあいロードは大衆酒場の激戦区です。今後、目的来店をしていただけるように店舗運営に取り組んでいきます。当店の成功が当社のFC展開も含めた将来的な飛躍に繋がるでしょう」と語る。「本気鶏 ヨッテバ」が次の成長エンジンになったとき、同社の全国展開が実現しているだろう。

(取材=三輪 大輔)
同社のゼネラルマネージャーでもある富沢将志氏
【店舗情報】
店名:本気鶏 ヨッテバ
住所:東京都中野区中野5-55-13 シカトル中野ビル2F
アクセス:JR・東京メトロ東西線 中野駅から徒歩2分
電話:03-3385-4108
営業時間:月~金 17:00~翌1:00
     土・日・祝 15:00~翌1:00
定休日:年中無休
坪数客数:25坪・40席
客単価:2800円
運営会社:株式会社プロジェクトM
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

1

話題の「サイゼリヤ1000円ガチャ」でお食事会やったらサイゼ愛がさらに深まった

つっこ
2

【熱海】昭和34年創業の老舗レストラン。王道の洋食を『みのる亭』で味わおう!

favy
3

【両国】バンズは肉!肉肉しさ満点のハンバーガー『シェイクツリー』

yuri
4

食べるな危険!?『八玄八角』の激辛・担々麺を完食できるツワモノは池袋に集合!

favy
5

【大宮】フライドチキンにチーズを絡めるUFOフォンデュ!チーズ三昧を楽しむ肉バル『ロッジ』

favy

オススメ記事

1

『ほん田』プロデュースラーメン店が大井町にオープン!鶏と魚介の旨みが爆発!『RAMEN 火影』

favy
2

【中目黒】お肉はさっと5秒炙るだけ。九州和牛の赤身肉を『焼肉りんご』で食べ比べ!

サントリーグルメガイド
3

食べるな危険!?『八玄八角』の激辛・担々麺を完食できるツワモノは池袋に集合!

favy
4

魚介豚骨も熊本風もなんでも揃う!家族連れにも嬉しいラーメン店!聖蹟桜ヶ丘『節極』

favy
5

【熱海】昭和34年創業の老舗レストラン。王道の洋食を『みのる亭』で味わおう!

favy

グルメイベント

【IMADEYA×29ON総支配人】低温調理肉5品×厳選日本酒25種飲み放題

5月26日(日) 〜 5月26日(日)

【期間限定】高級ワインが500円!海老×ワイン三昧を高田馬場『海老料理専門 リザラン』で

5月21日(火) 〜

【期間限定】厚切焼肉8,000円コースが5,000円の大特価に!『ぐう 新宿三丁目』でイベント開催

5月15日(水) 〜 6月16日(日)

【期間限定】ドリンク半額におつまみ1品サービスも!『新宿屋台村』でイベント開催

5月12日(日) 〜 6月2日(日)

【5月限定】3つのキャンペーンを同時開催!本格中華を町田のバー『SUU』で味わおう!

5月1日(水) 〜 5月31日(金)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または