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更新日: 2019年01月29日
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つけ麺の名店六厘舎を作ってきた精鋭たちによる新店舗『孫作』が新橋に誕生!

2018年5月9日に“『舎鈴』の看板を逆さまに掲げて”オープンしたつけ麺店『孫作』。当時店名未定のままオープンしたこのお店は、『六厘舎』の創業者・三田遼斉氏を始めとする精鋭たちによる“六厘舎らしくない”つけ麺が食べられると話題になっています。さて、そんな“六厘舎らしくない”つけ麺とは一体どんな味なのでしょうか……?

東京ラーメンタル ヒビ機
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看板が逆さの通称“逆さ舎鈴”とは一体どんなつけ麺店なのか……?

新橋駅から徒歩6分ほどの場所にある『舎鈴 新橋西口店』……ではないんです。
看板をよく見てください。『舎鈴』の看板が逆さになっているんです!

というのもこちらのお店、2018年5月7日に一度閉店し、その2日後に『六厘舎』の創業者・三田遼斉氏を始めとする精鋭たちによって店名未定のままリニューアルしたお店なんです!

『舎鈴』の看板が逆さまになっていることから“逆さ舎鈴”なんて呼ばれているんだとか。
※2018年6月現在『孫作』と店名が変わっています。
↑写真は2018年5月のもの。

店内に張り出されている紙には、精鋭たちのシフトやコメントが。
三田店主は13年ぶりに頭にタオルを巻くようで、「疲れたら帰ります」というのが面白いですよね。笑

スタンダードの「つけ」は『舎鈴』らしからぬビジュアルです

今回いただいたのは「つけ」の中盛(800円)

麺は『舎鈴』の名残を残した中太ストレートですが、スープには『舎鈴』のような魚介感(魚粉が混ざっている感じ)が見当たりません。
それどころかベジポタ系のような豚骨と野菜の優しい香りがしてきました。

スープは『六厘舎』系の十八番である魚介を封印した動物系の味わい!

まずはスープから一口。レンゲは無いので味噌汁スタイルで飲みます。

『六厘舎』系の十八番である濃厚な魚介テイストは一切せず、動物系のコクと野菜の甘みがベースのあっさりとした味わい。
人によっては“昔っぽい素朴さ”を感じるかもしれません。

ピリッとした唐辛子や、さっぱりとした大葉も良いアクセントになっています。
↑スープの中からは豚肉・キャベツ・ネギ・メンマなどがゴロゴロ出てきます。

麺は『舎鈴』のまま。新しい味になったスープともよく合います!

麺は中太ストレート麺。
ツルッとすすれてのど越しが良く、コシもしっかりあります。

過去に食べた『舎鈴』の麺を確認してみましたが、これはそのまま使っているような気がしました。

おわりに

いかがでしたでしょうか?
今回ご紹介した『六厘舎』の精鋭たちによるつけ麺店では、動物系のコクと野菜の甘みを感じる『六厘舎』“らしくない”つけ麺が食べられます。
ぜひ一度足を運んでみてくださいね。

※2018年6月現在『孫作』という名前に決まったそうです。
東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net

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