更新日: 2021年03月12日
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秘密は器に!渋谷パルコ『Jikasei MENSHO』の“和牛担々麺”は革新的な旨さ

渋谷駅から徒歩約6分の『Jikasei MENSHO (ジカセイ メンショー)』。2016年から一時休業していた『渋谷PARCO』のグランドオープンと同時にオープンしたこちらは、“WAGYU×RAMEN”をコンセプトとしたラーメンが食べられるお店。今回は看板メニューの「牛とろシビレ担担麺」をご紹介。超豪華なこの“和牛担々麺”、ラーメン好きなら食べなきゃ後悔しますよ!(2019年12月5日公開)

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和牛×担々麺!渋谷パルコ『Jikasei MENSHO』に豪華で芳醇なラーメンが爆誕!

渋谷駅から徒歩約6分の『Jikasei MENSHO (ジカセイ メンショー)』。

2019年11月22日、2016年から一時休業していた『渋谷PARCO』のグランドオープンと同時にオープンしたこちらは、独創的なラーメンを得意とする【MENSHO】グループの国内10店舗目に当たる、“WAGYU×RAMEN”をコンセプトとしたラーメンが食べられるお店。

今回は、そんな『Jikasei MENSHO』の看板である和牛×担々麺な一杯「牛とろシビレ和牛増し担担麺」をご紹介します!

和牛がたっぷり!「牛とろシビレ和牛増し担担麺」が到着……、んっ!?

「牛とろシビレ和牛増し担担麺」

こんもり盛られたピンク色の牛肉がすでに美味しそう!
っていうか、なんなんでしょうか、このオシャレすぎるカップ型のうつわは?!

奇抜さを狙ったわけじゃない!このうつわに美味しさの秘密が

ラーメンよりも気になってしまったこのうつわは、店主の庄野智治氏がTwitter社でゲストシェフとしてラーメンを振る舞った時に開発し、『Jikasei MENSHO』をオープンさせるにあたり採用し輸入したもの。

このような形状にすることによって、ワイングラスのように香りが楽しめるのだそう。
保温性も高くなり、また、間口が狭いため少量の油分でコクを出せるようになるというメリットまで。
ラーメンを美味しくするために計算されたうつわなんです。

十分な厚みが確保されているため持ち続けて居ても熱くないし、オシャレなビジュアルはSNSでも注目を浴びそうですよね。
うつわの秘密がわかったところで、あらためて担々麺を見てみましょう。
ゴマのコクが深そうな担担スープに自家製麺が泳ぎ、増した分の和牛チャーシュー、和牛コロチャー、チンゲン菜、エビ、ナッツなどがトッピングされています。

和牛とゴマのコク、爽やかな山椒が効いた濃厚テイスト!

「スープはカップに口をつけてお飲みください」とのことなので、それに倣ってカップから一口。

スープを口に含んだ瞬間、和牛由来と思われる動物系の旨味、コクの深い芝麻醤の風味、ピリッとくるラー油の辛味、爽やかな山椒の痺れがグワッと押し寄せてきました。

その中にはナッツミルク的なクリーム感やナッツの香ばしさもアクセントとしてありますね。
それらもですが、このスープは和牛の上品な甘みと山椒の爽やかさのハーモニーがすごいです。
麺はスーパーフードとして近年注目されている“キヌア”が練りこまれた自家製の太縮れ。

もっちりとした食感で縮れの舌触りがよく、小麦の甘味もしっかり感じられる麺です。
濃厚なスープとの絡みもいいですが、麺の存在感が強いので負けていないですね。

口に入れた瞬間とろける和牛チャーシューも美味すぎる!

こちらは“和牛増し”で増えた低温調理の和牛チャーシュー。

口に入れた瞬間に体温で溶けて無くなるほど口どけがよく、クドさのない上品な甘味と旨味が口いっぱいに広がりました。

コロチャーはスープに沈めてみましたが、熱が入ると今度は旨味が前面に。
牛すじ的なトロッと甘い部分もスープのカラシビに対していいアクセントになっています。

後半は黒七味でフルーティーな香りとシビれを追加すべし!

後半は卓上にある“自家製山椒黒七味”で味変するのもオススメ。

スプーン一杯ほど入れると、コク旨なスープにぶどう山椒のフルーティーな香りと七味のピリッとした辛味がプラス。
スープの香りが立ってくるので、香りを感じにくくなる後半にはピッタリですね。

見た目も香りも味も!渋谷パルコ『Jikasei MENSHO』で革新的な担々麺を味わおう!

今回ご紹介した『Jikasei MENSHO』の「牛とろシビレ和牛増し担担麺」は、辛みと痺れが効いた濃厚な担々麺と上品な甘みの和牛のハーモニーが楽しめる一杯。

ビジュアル・コンセプトともに革新的なこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね。
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東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net

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