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山川大介
大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました
このライターの記事一覧(66件)

【新宿】朝5時から行列の絶えないラーメン店『京都たかばし本家第一旭』が都内に初進出!

『京都たかばし本家第一旭』が、京都から下って東京都内に初進出を果たしました。『京都たかばし本家第一旭』は、チャーシューに使う国産豚肉や無添加・高品質の生醤油、九条ネギなどにこだわった、行列の絶えない京都ラーメンの老舗店。京都人のソウルフードとして50有余年愛され続けている名店の味とは果たして!?

山川大介
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魚介豚骨ラーメンのダブルスープをスタンダードにした中野『中華そば 青葉』の功績

ガツンとくる動物系のパンチ力と風味豊かな魚介系のコクを同時に味わえるダブルスープも今や定番。うまみと向き合い続けた『中華そば 青葉』が、ラーメン界に与えた功績とは。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。(2020年3月6日公開)

山川大介
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京都駅に全国9都市の名店が集結!比類なきラーメン横丁『京都拉麺小路』をガチ採点する

JR京都駅ビル10階にある『京都拉麺小路』は全国9都市の名店が集結するラーメンテーマパーク。地域が被らず、これほどの数の名店が一堂に会すのは数多ある横丁のなかでもココだけなんです。——日本全国に点在する、ラーメンの有名店や行列店が集う商業施設。言うなれば「ラーメン横丁」を独自に調査し、その充実度を採点する連載。いま食べに行きたいホットなラーメンスポットをレポートします。(2019年2月28日公開)

山川大介
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なぜラーメンに背脂なのか?非常識すぎる背脂マシマシを常識にした浅草『弁慶』の一杯

こってり濃厚なラーメンに欠かせないのが「背脂」。しかしなぜ、決まって豚の背脂なのか?その理由は他の脂肪にはない“ある特徴”があったからなんです。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。(2020年2月21日公開)

山川大介
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那覇・国際通りに『沖縄元祖ラーメン横丁』誕生!ミシュラン店『ソラノイロ』監修の新店も

沖縄県那覇市のメインストリート・国際通りに2020年2月1日グランドオープンした『沖縄元祖ラーメン横丁』。ミシュラン3年連続掲載の『ソラノイロ』がプロデュースする新ブランドをはじめ見逃せない新店ばかりです!——日本全国に点在する、ラーメンの有名店や行列店が集う商業施設。言うなれば「ラーメン横丁」を独自に調査し、その充実度を採点する連載。いま食べに行きたいホットなラーメンスポットをレポートします。(2019年2月18日公開)

山川大介
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『幸楽苑』のバレンタイン限定「チョコラーメン」のうまさの裏にあるただならぬ開発物語

チョコレートとラーメン⁉︎禁断の組み合わせに大手ラーメンチェーン『幸楽苑』までもが参入した。単なるイロモノにとどまらない、うまい「チョコラーメン」の開発の裏側に迫ります。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。(2020年2月7日公開)

山川大介
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神奈川屈指の有名店が集結!老舗から新進気鋭まで『関内ラーメン横丁』は実力派が揃い踏み

JR根岸線・関内駅前の商業施設『CERTE(セルテ)』にある『関内ラーメン横丁』。老舗から新進気鋭まで実力派が揃う横浜屈指のグルメスポットなんです。——日本全国に点在する、ラーメンの有名店や行列店が集う商業施設。言うなれば「ラーメン横丁」を独自に調査し、その充実度を採点する連載。いま食べに行きたいホットなラーメンスポットをレポートします。(2019年1月31日公開)

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『大勝軒』創始者・山岸一雄の、近年のつけ麺ブームを巻き起こした熱い想いとは

なぜ「つけ麺」はラーメンと肩を並べるほど人気のジャンルになったのか。その理由は生みの親で知られる『大勝軒』の創始者・山岸一雄の熱い想いにあった。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。

山川大介
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お酒の後はなぜラーメンを食べたくなる?焼きあごの『たかはし』がシメラーに最適な理由

お酒を飲んだあと、なぜか無性に食べたくなるラーメン。実を言うとそれには科学的根拠に基づく理由があるんです。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。(2020年1月24日公開)

山川大介
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全店横浜初出店!『ジャパンラーメンフードホール』はマニア心をくすぐる激アツ横丁だ!!

2019年10月31日オープンした横浜みなとみらいの新スポット『JAPAN RAMEN FOOD HALL』。横浜初出店の店舗や新店ばかり集結したマニア心をくすぐるラーメン横丁なんです。——日本全国に点在する、ラーメンの有名店や行列店が集う商業施設。言うなれば「ラーメン横丁」を独自に調査し、その充実度を採点する連載。いま食べに行きたいホットなラーメンスポットをレポートします。(2019年1月17日公開)

山川大介
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