銀座駅から徒歩7分、『銀座 梅林』は「中濃ソース」や「ひと口かつ」を考案したことでも有名な、老舗とんかつ店です。

長いカウンターが一際目を引く店内は、テーブル席も充実、親子3代通い続ける常連さんから、近くでお勤めのひとや観光客まで毎日お客さんで賑わっています。

また、最近では外国人客も多く訪れるとのことで、時代に左右されない人気店です。

そんなこちらのお店で人気なのがこちらの「スペシャルカツ丼（みそわん・新香付）」（2,000円/税込）。
昭和30年代に初代社長が“もっと満足感が得られるカツ丼を”と考案したメニューで、いまではこのお店の1番人気メニューになっており、三分の一近くのお客さんが注文するそう。
ほかにも様々なメニューがあるこのお店で三分の一は凄いですね！

溶き卵でとじたカツ丼のうえにさらに全卵がのっているのが「スペシャル」の証。
プリッとした黄身が特徴的です。

卵は黄身に張りがある上等なものを厳選して使っているとのこと、ここまで立体感があるのは新鮮な卵ならでは。
いまにも割れてしまいそうですね。

まずはカツを一口。
トンカツは厳選した国産豚のヒレ肉をたっぷり80g使用。
甘辛いタレが適度に染みていながらサクっとした部分も残るトンカツには職人の技が光ります。

タレには、豚のすじ肉と玉ねぎを煮詰めてとったダシを隠し味に使用。
ごはんがすすむコク深い味になっています。

箸を少し当てただけで割れる卵、鮮やかな濃いオレンジがかった黄身が流れ出てきます。
ここにも、繊細な職人の技が見てとれますね。

トンカツにコク深いタレ、そこに卵が絡まればまさに三位一体、タレの甘辛さを黄身のまろやかさが包み込んだその味わいはまさにスペシャル、長年多くの方を虜にし続けるのも頷ける味でした。

折箱の幅いっぱいまで行き渡った大判のヒレカツを食パンでサンドした「元祖ヒレカツサンド」は手土産として重宝される人気メニュー。
食べるまでの時間を考慮し、余分な水分を吸ってくれる経木の折箱を使用、水分の多いキャベツなどは使わず、ヒレカツを食パンで挟んだシンプルな一品です。
自慢の中濃ソースとカラシが絶妙な味わいです。

創業90年以上のお店の伝統の味には思わず納得、ため息のでてしまう味でした。
職人さんたちのムダのない洗練された所作にもうっとり、ぜひ行ってみてほしいお店です。