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更新日: 2018年07月18日
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【神楽坂】営業時間は2時間半!?シンプル故に素材本来の味がわかるラーメン!『澄まし麺 ふくぼく』

神楽坂の『ふくぼく』の「澄まし麺」はこれまでの概念を覆すレベルの先進的なラーメン。ラーメンの上には具材が何も乗っていなく、スープは透明で脂さえ浮いていない。鰹節と昆布の和風ダシのスープはかなり優しい味わいで、その分麺の小麦の香りが強く感じられた。

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神楽坂の『澄まし麺 ふくぼく』は一度は体感すべき!

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神楽坂にある『ふくぼく』の「澄まし麺」はこれまでのラーメンの概念を覆すレベルの先進的なラーメンだ。
最近のラーメンは二郎系を始め具が多めでこってりとした味の強めなスープが未だに主流だが、ラーメンの上には具材が何も乗っていなく、スープは透明で脂さえ浮いていない。
味もかなり優しい味わいでカツオの和風ダシのスープ、その分麺の小麦の香りが強く感じられた。

夜は懐石料理屋!神楽坂の一角にある『澄まし麺 ふくぼく』

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『澄まし麺 ふくぼく』は飯田橋駅から徒歩5分、神楽坂の一角にある。
営業時間がとても短く11時半から14時までしかやっておらず、夜は「蒼穹」(そうきゅう)という懐石料理屋になるので注意が必要だ。
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・「澄まし麺」
・「醤油かけ麺」
・「鴨だしご飯」

と『澄まし麺 ふくぼく』のメニューは3つ。かなりシンプルなメニューだ。
お店の中は和懐石料理店のような雰囲気。木目調のテーブルや店が並び落ち着いた空気が流れている。

澄んだスープに小麦香る麺!こんなラーメン食べたことない「澄まし麺」

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出されたときの「澄まし麺」は何も着飾らない真っ裸な状態。
しかし、香りは強くカツオダシの匂いが香ってくる。その匂いは見た目と反して濃厚であまりにも濃厚な香りに驚かされた。
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ダシは昆布と鰹節でダシをとったスープは無色透明。

飲んでみると「ふふっ」と笑みがこぼれてしまうほどの優しい味わい。
ほんわかとしたカツオと昆布の香りが口の中を通り抜ける。ラーメンというよりは高級な日本料理店に来たかのような気持ちになる。
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麺は細いストレートの麺を使用。

スープの味がかなり優しい味わいのために、その分麺の小麦の味が強く感じられる。
麺自体ももちもちとした食感で確かな存在感はあるが、スープとの調和を壊さない主張しすぎない麺だ。
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味変をしたくなったら海苔と豚肉、ネギの薬味を入れると味が大きく変わる。
海苔の香りと鰹節と昆布の合わせダシのスープは相性が抜群。また豚肉が入るので食べごたえもアップする。

最後はそのまま食べてもよしダシ茶漬けにしてもよし!「鴨だしご飯」

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「鴨だしご飯」(380円)は絶対に一緒に注文しておいたほうがいい一品。
そのまま食べてもあり、スープを入れてダシ茶漬けのようにして食べるのもあり。
“鴨だし”を使っているのでしっかりとした食べごたえを感じられる!

おわりに

神楽坂の『澄まし麺 ふくぼく』の「澄まし麺」はいかがでしたでしょうか?
鰹節の香りと昆布の香りが感じられて、とても素敵ですよ!
是非とも行ってみてください。
へんグル 矢崎
世の中に散らばったキラリと光る個性的なお店や食べ物を紹介いたします。 http://asobigokoroblog.com/

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