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更新日: 2018年04月24日
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【銀座】鯛の旨味が突き刺さる!上品さと力強さが共存するラーメン『麺屋ま石』

銀座駅から徒歩2分の場所にある『麺屋ま石』は、愛媛産の鯛を贅沢に使ったラーメンが楽しめるお店。「なにも足さない なにも引かない」をコンセプトとするスープからは、その言葉通りストレートで強い鯛の旨みを感じられます。今回はそんな鯛の旨みが凝縮されたラーメンに桜えびのかき揚げが乗った「桜海老鯛らーめん」をご紹介します。

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4月10日オープン!鯛ラーメンが楽しめる『麺屋ま石』

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銀座駅から徒歩2分の場所にある『麺屋ま石(めんやまいし)』。

4月10日にオープンしたばかりのこちらのお店では、愛媛県産の鯛を贅沢に使った鯛ラーメンを楽しむことができます。
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店内はカウンター席のみ。モダンな小料理屋のような雰囲気です。
高級食材の鯛を使ったラーメンを食べるのにぴったりな空間ですね。
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卓上調味料は黒七味、塩、胡椒とシンプル。
味を大きく変えるような調味料を置かないのも『麺屋ま石』のこだわりでしょうか。

揚げたてのかき揚げを目の前で。鯛の旨みが凝縮した「桜海老鯛らーめん」

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今回いただいたのは「桜海老鯛らーめん」(1,300円)

ベーシックな「鯛ラーメン」の上に桜えびのかき揚げが乗った『麺屋ま石』人気のメニューです。
黄金色の澄んだスープにしなやかな細麺が泳ぎ、鶏チャーシュー、三つ葉、メンマ、桜えびのかき揚げがトッピングされています。
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桜えびのかき揚げは注文が入るたびに揚げ、写真のように席で丼に盛り付けてくれます。
運んでくる僅かな時間でもスープを吸ってベチャッとなってしまうため、目の前で盛り付けてくれるのは粋な計らいですよね。

シンプルだからこそ鯛の旨味がストレートに感じられるスープ

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愛媛産の鯛と利尻昆布から取ったスープを一口飲むと、鯛を贅沢に使っているだけあって旨みがブワーッと勢い良く口いっぱいに広がります。
「なにも足さない なにも引かない」というお店のコンセプト通り、シンプルだからこそストレートに旨みを感じられます。

北海道産の小麦100%の特注麺はつるっとした爽快な喉越し

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麺は北海道産の小麦100%の特注麺。
適度にスープを吸わせることでスープとの一体感があり、つるっとした喉越しとしなやかな食感が楽しめます。

かき揚げやチャーシューにも“職人の技”を感じます

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かき揚げには駿河湾産の高級桜海老を使用。
先ほども言ったとおり、かき揚げは注文毎に揚げるためアツアツ。
サクッとした衣の軽やかな食感と桜えびの香ばしさがたまりません!

少しスープに浸して桜えびの香ばしさをスープに移して食べるのもオススメです。
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チャーシューは鶏チャーシュー。水郷赤鶏(すいごうあかどり)という銘柄鶏が使われています。

シンプルな味付けなので、スープを邪魔することなく、素材本来の旨みを楽しむことができます。
削った柚子皮から香る爽やかな香りもまたオツです。

おわりに

いかがでしたでしょうか?
今回ご紹介した『麺屋ま石』は4月10日にオープンしたばかりの鯛ラーメンが楽しめるお店。
銀座という土地柄にも合った上品な一杯を、ぜひ楽しんでみてくださいね。
東京ラーメンタル ヒビ機
年間300杯以上ラーメンを食べる無類のラーメン好き。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net

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