OsakaMetro御堂筋線心斎橋駅6番出口より徒歩5分。世界的に有名な建築家・安藤忠雄氏が手がけたビルの3Fに『京風鉄板はせ川』はあります。空間を贅沢に使った落ち着いた雰囲気で、鉄板料理と日本料理の技術を融合させた料理を味わえるお店です。

目の前で焼き上げられていく旬の食材。そして、陶芸家の内田鋼一氏が手がける美しい器に盛り付けられていく料理。『京風鉄板はせ川』を味わい尽くすなら、職人の技を見られるカウンター席がオススメです。

『京風鉄板はせ川』で、最初に頼んでもらいたいのは「和の前菜盛り合わせ」。京都の日本料理の技巧をこらした、旬の食材の八寸を5〜6種類楽しめます。

仕入れにもよりますが、基本的には毎日内容は変わるとのこと。
いつ訪れても新しい喜びを得られます。

前菜を味わいながら、「京風鉄板はせ川オリジナル清酒」で一杯楽しむのも乙なもの。

京都の洛中にある、佐々木酒造によるこのお酒は、千利休が茶の湯に使ったと言われる「金明水・銀明水」を仕込み水に、幻とも言われた京都産酒造好適米「祝」、そして京都の吟醸酵母「京の琴」で仕込まれた、100％京都で造られた銘酒です。

料理と日本酒を楽しみながら、流れるような職人の手さばきを見るのも鉄板料理の醍醐味といえます。

天然真鯛やのどぐろ、クエなど、その日の仕入れによって内容も値段も変わる「鮮魚の鉄板焼き」も、日本酒と合わせて注文したい一品です。

場所に応じて温度を使い分けられる鉄板で、皮目はパリッと、身はふっくらと仕上げられています。バター、白ワイン、昆布醤油をベースにしたソースに特製タルタルソースを合わせて味わってください。

このタルタルソースは、隠し味として奈良漬や青柴漬けが入った、和風仕立て。あまりのおいしさに、系列の『BAR HASEGAWA』や『寿司はせ川』へ行く常連客も、このタルタルソースだけ買いに『京風鉄板はせ川』へ立ち寄るほどの隠れた人気商品です。

おつくりにできるほどの黒あわびを、ひとつ丸ごとグリルした「国産黒あわびの鉄板焼き」。

あわびというと、コリコリとした食感を思い浮かべるかもしれません。ですが、『京風鉄板はせ川』の独自の技術により、驚くほどやわらかく焼き上げられています。そのため、あわびの持つ旨味に集中できます。

あわびの肝は、「鮮魚の鉄板焼き」と同様のタルタルソースをつけて味わいましょう。苦味が消え、旨味が引き出されるため、普段は苦手だけれどもこれなら食べられるという常連客も多いのだとか。

海老の王様と名高い伊勢海老を贅沢に使った「伊勢海老の鉄板焼き 特製タルタルソース仕立て」も、ぜひとも注文したいところです。

活きたままの伊勢海老を目の前でさばき、焼き上げてくれます。さばく前や、焼いている時に「よかったら写真を撮られますか」と店員さん自ら聞いてくれるので、シャッターチャンスを逃さないようにしましょう。

しっかりと火が通った伊勢海老は、身が引き締まり、プリプリの食感と旨味が最高！バター・白ワイン・無塩バターを合わせ、開店前に1時間かけて下ごしらえされたソースと、特製タルタルソースでいただきます。

鉄板料理の華といえば、何といってもステーキです！

薩摩黒牛、飛騨牛、京の牛、佐賀牛、山形牛の中から、「その日一番の黒毛和牛」を厳選し、焼き上げます。

焼き加減は、その都度お肉の状態に合わせて最適なものにしてくれるので、おまかせがオススメです。もちろん、ウェルダンやレアなど、好みの焼き加減にもしてくれます。

通常の出汁醤油よりも濃厚な出汁を使った旨味たっぷりの醤油か、能登の海水を煮込んで作った結晶塩か、和牛に合うよう厳選した安曇野産わさびをつけて味わいましょう。

付け添えのガーリックチップは、食後や翌日に影響が出ないよう、無臭のものが使われています。

牛フィレ肉をミンチにし、カツオと昆布出汁でイチから作り上げられたカレーは、あっさりとしていて〆にぴったり！辛いというよりも旨味があり、隠し味の抹茶アイスが奥深いコクを生み出しています。

「鉄板料理の〆に出すのだから圧倒的においしい御飯物でないと満足感を得てもらえない」と、研究に研究を重ねた味だそう。

つけあわせの青柴漬けとも相まって、まさに和風のキーマカレーと言うべき味わい。ぜひ、〆には「はせ川カレーライス」を注文してみてください！

“京風”とあるし、日本料理の技法が取り入れられているし、お酒は日本酒が中心と思うかもしれません。

『京風鉄板はせ川』では、鉄板料理との相性を考え抜かれたワインも充実。

写真はサヴィエ・ルイ・ヴィトン（Xavier-Louis Vuitton）が造ったプライベートレーベルの赤ワイン。フルーティーな香りとやや強い酸味を持ったコクのあるワインです。こういった希少なワインも定期的に入荷されるので、お店を訪れたらまずワインをチェックしてみましょう。

旬の食材を、鉄板料理と京都の日本料理の技術が融合した職人の技で味わえる『京風鉄板はせ川』。

心ゆくまで料理を楽しめるよう、細かなところまで配慮が行き届いています。いわゆる“おもてなし”はもちろん、料理を最後まで楽しめるよう、翌日に響かないよう、食材が選び抜かれているのです。対面でお客さんの顔を見ながら調理できる、鉄板料理ならではですね。

陶芸家の内田鋼一氏が手がけた器は、マイカップとして3ヶ月キープできるサービスもあります。特別な日に特別な人と訪れて、極上のひとときを味わってください。