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更新日: 2019年06月17日
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【東京】死ぬまでに一度は食べたい話題のチーズ!“ブッラータ”を味わえるチーズ専門店5選

人気急上昇中の“ブッラータチーズ”をご存知ですか? “ブッラータ”とは、モッツァレラチーズを巾着状にした中に、細かくしたモッツァレラチーズとクリームを入れたフレッシュチーズのことです。なぜ希少なチーズと言われているのか、さらに、“ブッラータ”を味わえる東京都内のチーズ専門店5店をご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。

numa-san
食神がついている(らしい)ライターのnuma...
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話題のチーズ“ブッラータ”とは?

「ブッラータ(burrata)」はイタリア語で「バターを入れた(buttered)」と言う意味。
モッツァレラチーズを巾着状にした中に、細かくしたモッツァレラチーズとクリームを入れた、イタリア産のフレッシュチーズのことを指します。
中に入ったクリームがバターのように濃厚な味わいをしているところから、この名前がついたと言われています。

なぜ、希少なチーズと言われているのか?

このブッラータ、「完成から48時間が賞味期限」と言われているからなんです。
ブッラータを切って開くと中から濃厚な生クリームがとろっと出てきます。
バターの濃厚な風味があり、ミルクの新鮮さが保たれているベストな状態は24時間以内。48時間後ではもう賞味期限が過ぎたと考えられます。
イタリアから輸入し店頭に並ぶまでに賞味期限が切れてしまう可能性が高いことから、日本国内での流通量は限られています。

東京都内で”ブッラータ”を食べられるお店をご紹介します!

そんな話題のチーズ・ブッラータですが、都内でも味わうことができるんです。
自社工房でフレッシュチーズを作っているお店3軒と、イタリアから空輸して提供するお店2軒をご紹介します。

日本で初めてブッラータの製造に成功した『SHIBUYA CHEESE STAND』

出典:https://cheese-stand.com/shibuya
渋谷駅から徒歩10分。「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、フレッシュチーズを毎日自社工房で手作りしているチーズ専門店『SHIBUYA CHEESE STAND(チーズスタンド)』。
都内の牧場から毎朝直送される新鮮な牛乳を使い、店舗のすぐ近くの自社工房作られているというチーズはまさにフレッシュ!
「たっぷりトマトとブッラータ オレガノ添え」は1,680円(税抜)。
巾着状のチーズにナイフを入れると、濃厚なクリームがとろっとあふれ出てきます。トマトの甘み酸味ともベストマッチ。

搾りたて生乳を使い、チーズ工房で毎日手作り『GOOD CHEESE GOOD PIZZA』

日比谷駅からすぐ、東京ミッドタウン2階に入っている『GOOD CHEESE GOOD PIZZA(グッドチーズ グッドピッツァ)』。
毎朝、東京近郊の搾りたて生乳でつくるチーズ工房が併設されたピッツァ・ダイニングです。
「マルゲリータ・ブラータ」2,200円(税抜)は、生地を先に焼き上げ、できたてのブッラータ、フレッシュなルッコラ、生ハムを後からトッピング。熱々の生地とフレッシュな素材を楽しめるピザです。
直径約26㎝と大きめなのでぜひシェアして食べてみてください。

イタリアから空輸で届けられる水牛のブッラータ『オービカ モッツァレラバー 六本木ヒルズ店』

イタリア・ローマに本店がある『オービカ モッツァレラバー (Obicà Mozzarella Bar)』が、アジア1号店の場所に選んだのが六本木ヒルズ。
本場イタリアから空輸で届けられる「ブッラータ(300g)」3,700円(税抜)が食べられます。
日本で作られるブッラータが牛乳からできているのに対し、水牛のミルクで作られているのが特徴。脂肪分が高いので、ミルクの風味が濃厚です!
ブッラータ発祥の地と言われるプーリア産の希少なチーズを味わえます。

イタリアのチーズ職人が北海道の牛乳で作るブッラータ『Cheese Dish Factory 渋谷モディ店』

渋谷駅から5分、渋谷モディに入っている『Cheese Dish Factory渋谷モディ店』。
夜景を見ながら様々なチーズ料理を楽しめるチーズ専門店です。
「イタリア職人ジョバンニが作る 北海道ファットリア・ビオのブッラータ」は1,580円(税抜)。
日本の牛乳に魅力を感じ、イタリアから移住してきた北海道ファットリア・ビオのチーズ職人ジョバンニ氏が作るブッラータチーズです。中から溢れる濃厚なクリームを楽しめます。
1週前には予約が埋まってしまうこともある人気店です。ブッラータも早めに品切れになってしまうこともあるので、予約してからの来店がおすすめです。

イタリアから空輸した本場のブッラータを季節の果物と『ル・キャバレー』

代々木八幡駅から徒歩5分にあるビストロ『ル・キャバレー(Le cabaret)』。
イタリア・プーリアから輸入したブッラータを使った「桃とブラータチーズ」は2,400円(税抜)。
山梨県産の桃とフレッシュなブッラータは相性抜群で、ジューシーな桃の果汁とクリーミーなチーズの繊維が合わさり、素材の風味を引き立たせ合います。
季節ごとに、桃が苺やイチジクに変わるので、それもまた楽しみですね。

話題のチーズ”ブッラータ”を都内で味わおう!

鮮度が命のフレッシュチーズ“ブッラータ”。
国内の自社工房で毎日作っているお店もあれば、本場イタリアから空輸で仕入れているお店もあります。
国内の新鮮な牛乳で作ったブッラータと、イタリアの水牛ミルクで作ったブッラータでは味わいも異なります。ぜひ食べ比べて、その味を確かめてみてください。
※編集部注:2019年6月17日、賞味期限の短さから希少性という意味で「幻」という表現を使っておりましたが、「幻ではない」というご指摘を受け、記事内の一部表現を修正致しました。
numa-san
食神がついている(らしい)ライターのnumaです。 美味しいお店をたくさんご紹介します!

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