ビストロ・ド・ヨシモト

2019年8月22日

夏の特別メニューのご紹介④（Summer special menu 4）
夏の特別メニュー　アミューズ・ブーシェ
スイカのガスパチョ（夏向きの冷製スープ）です。
タピオカとパプリカのムースを浮き身にしました。
稚鮎のフリットとマイクロベビーリーフ等のサラダをさっぱりとしたバルサミコソースでお召し上がりください。

＊内容は食材の入荷状況により予告なしで変更となる場合があります＊

デート・女子会・記念日はお洒落なビストロで！
スタッフ一同、心よりお待ちしております。
https://bd-yoshimoto.com
06-6377-5513
阪急梅田駅より徒歩８分、大阪メトロ中津駅５番出口１分

2019年8月7日

夏の特別メニューのご紹介③（Summer special menu 3）
夏の特別メニュー「フォアグラのブリュレ」
フォアグラムースの上にカソナードを乗せバーナーで焼き色を付けました。
フォアグラムースのまろやか感と焼き色を付けた表面のパリパリ感が絶妙な
コンビネーションとなっています。
自家製ブリオッシュ（フランスの菓子パン）、フルーツ、マンゴクリームの上にカカオのチュイル（フランスの屋根タイルに形が似ていることから名づけられています）を飾りました

＊付け合せは食材の入荷状況により予告なしで変更となる場合があります＊

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2019年7月18日

夏の特別メニュー「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」
牛ほほ肉をじっくりと時間をかけて煮込みました。付け合せには夏野菜のカリフラワー、蕪、ズッキーニ、トマトとゴーヤのミルフィーイなどを添えました。
味が濃厚で程よい脂がのっている牛ほほ肉を夏野菜と一緒にお召し上がりください。

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2019年6月15日

プレッセとは英語ではプレス、日本語では圧縮するとの意味の通りテリーヌ容器に夏野菜を圧縮し出来上がりをスライスし盛り付けました。上から「トマト」「なす」「赤パプリカ」「ズッキーニ」「黄色パプリカ」とカラフルに出来上がっております。付け合せには白金豚（岩手県産）の自家製ハムをはじめ「オクラ」「ヤングコーン」「ビーツ」等を盛りました。カラフルな色合いを目で楽しみながら、暑さで弱った体に夏野菜で栄養補充してください。
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2019年6月1日

初夏メニューをご案内します。
温製オードブル「天使の海老」のレモン風味　カモ胸肉と共に
ソテーした天使の海老とレモン・アーモンドなどのクロカン（カリカリと仕上げる調理法）に仕上げた粒ソースそして、エストラゴン（フランス人がこよなく愛する甘い香りのする香辛料）の風味ソースと一緒にお召し上がりください。
サブメインのカモ胸肉のローストは赤身肉との相性が良い高級感のある味「バルサミコソース」を使いました。
そして２種類（白ごまと竹炭）のニュッキ、カリフラワー、スナップエンドウ等を付け合せにしました。
海老のプリプリ感、お口いっぱいに広がるレモン風味のクロカンとエストラゴンの香りをお楽しみください。

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