鮨割烹吾郎

Name: 鮨割烹吾郎
Telephone: 0363156364
Price range: 5,000円〜20,000円

日本料理

鮨割烹吾郎が話題になっています

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もう日本には天然の赤貝は獲れないんですね。外国から種を買ってきて養殖しています。うちでは日本の会社が外国に行って管理している天然の赤貝を信頼して使います。もちろん日本の雑味がない赤貝を使うときもあります。

１２００円

寿司職人は一人ひとり自分の煮汁を持っています。何千匹も炊き続けた穴子の煮汁を調整して使っていきます。うちでは穴子の旨味を活かすために白煮にしました。ふわふわで脂の乗った穴子は絶品です。煮詰めたれも工夫して、魚や貝などの旨味をぎゅっと詰め込み、粗目砂糖で仕上げています。

１５００円

脂の乗った産地のものを選び、二種類の味噌が乳化するまで煮込んでいきます。とろみがある出し汁が染み込んだ焼いた葱と鯖は美味しいですよ。

２０００円

うちで使う魚の骨を全部使って、追い節して更に香りを出していきます。お任せの〆のお椀はサービス致します。

１０００円

季節の野菜や魚などに仕事をして、お任せの前菜でお出しします。写真は北海道鰯と根室空輸の秋刀魚をゆず幽庵焼きに。北海道の磯粒貝を水と生姜であっさり煮付けたものと、エシャレットとみょうがの甘酢漬け。余市の水雲丹の蒸したものです。みょうがを食べると忘れっぽくなるというのは迷信ですよ～。

１５００円

店名	鮨割烹吾郎 (すしかっぽうごろう)
お店のジャンル	日本料理
TEL	0363156364
住所	東京都新宿区下落合1-6-6

営業時間	月・火・木・金・土・日 18:00〜23:00 ご予約優先で、開店時間が遅れる場合があります。
予算	ディナー： 5,000円〜20,000円
座席数	6
店舗URL	https://finedinnergorou.favy.jp