魚介類は毎日築地市場より直送便で仕入れ、鮮度を大切にしています。特に当店の看板商品の車海老はお揚げする直前まで専用の水槽で泳いでいたものを使用しています。穴子は生きている新鮮な状態で開き、高温の油で揚げるので、嫌な泥臭さはまったくありません。その他、きすや貝類などもほとんどの食材が生で召し上がれるものを衣をつけて火を通すことで、素材の旨みや甘みを引き出します。

５種類の魚介ダシと地元産の特選醤油から作る風味豊かな味わいの天つゆ

出汁は昆布、さば・いわし・かつお・など数種類の魚介から採り、一番だしとは違った味が凝縮された風味の強い出汁になっています。醤油は、韮崎にある県内唯一の醤油製造元である「井筒屋醤油」の醤油を使用しています。北杜市産の大豆と麦を原料とし、芳香で深みのある味が特徴です。できるだけ、出汁の旨味と醤油の香りを大切にし、風味豊かな味に仕上げてありますので、是非そのままひとくちお味見下さい。

「藻塩（もじお）」と呼ばれる海藻ごと精製した塩

長崎県対馬地方で作られる「藻塩」（もじお）と呼ばれる塩を2種類ブレンドしたものを使用しています。藻塩は（ホンダワラ）という海藻を原料にしています。海藻の旨味成分(ミネラル)により、カドの取れたまろみのある味わいが特徴です。さらに当店では塩を一度空煎りし、すり鉢ですりつぶすことで細やかな粒子の塩になり、口当たりがとても柔らかくなっています。魚介類のネタとの相性は抜群です。

非焙煎胡麻油と綿実油のオリジナルブレンド

当店では「太白胡麻油」と呼ばれる非焙煎の透明な胡麻油と綿の実から抽出される「綿実油」をブレンドして使用しています。胡麻油の芳醇な香りとコクを持ちながら、綿実油のサラッとした軽さ油ぎれの良さで、たくさん食べても後に残らない天ぷらがお揚げできます。

山梨の大地の恵みをいっぱいに浴びた新鮮野菜

1年を通じ地元で獲れた新鮮な有機野菜を中心に旬の野菜をお揚げしています。県内の有機野菜生産者から直接仕入れることで、新鮮で安全な野菜を提供することができます。それぞれの季節で美味しい時期に美味しい食材をお揚げするこで季節感を味わって頂くことを心がけています。

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山梨県甲府市の和食店　天麩羅urega の基本情報

店名	山梨県甲府市の和食店　天麩羅urega (テンプラウレガ)
お店のジャンル	てんぷら
TEL	0552326161
住所	山梨県甲府市丸の内1丁目17-5舞鶴ビル1階

営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00〜21:30
予算	ディナー： 4,000円〜8,000円
喫煙	禁煙
座席数	18
特徴	半個室あり
店舗URL	https://urega.favy.jp
Web予約	可