RESTAURANT MAMA. デリバリー テイクアウト

2021年4月13日

ジャクソン JACQUESSON
ジャクソン シャンパン
生産者業態 NM ネゴシアン・マニピュラン
生産者所在地 ヴァレ・ド・ラ・マルヌ ＞ ディジー村（プルミエ・クリュ）
栽培 リュット・レゾネ、自社畑比率80％
醸造 ラ・キュヴェ（一番搾り）のみ使用、100％自社プレス
歴史 1798年設立
畑面積 自社畑・契約畑計52ha
ナポレオン皇帝に愛されたシャンパーニュ
ナポレオンのお気に入り ジャクソン
メーミー・ジャクソンが1798年にシャロン・シュル・マルヌにシャンパン・ハウスを開いたのはとてもタイミングがよかったとされています。

というのもその頃ナポレオンが偉大な指揮官として華々しい凱旋を繰り返しており、東欧への数度の遠征では、ジャクソンのシャンパーニュを買い入れておくためにシャロン村に立ち寄るのが彼のお気に入りのコースだったと言われています。

この皇帝の肩入れのおかげでハウスは急速に躍進し、シャンパーニュで最も重要なブランドの仲間入りを果たしました。

19世紀のシャンパーニュ造りを変容させた立役者
ミュズレを開発したジャクソン
ミュズレを開発したのもジャクソン。シャロンの化学者であったジャン・パティスタフランセーズに助言をして“糖度濃度の測定法”を定式化させて壜の破裂率を25％から4％に激減させることによりシャンパーニュ造りを商売として安定化させ、現在に導くまでの大きな技術変動期の19世紀における立役者とも言えます。

ブレンドに主たるヴィンテージの特徴を表現
個性のシャンパーニュ
シャンパーニュ界の巨人でありながらもジャクソンはディージーの珠玉であり続け、辛口ノン・ヴィンテージ・キュヴェのブレンドといった主流となっているやり方からは一歩離れたところにいます。それはいままでシャンパーニュの改革をしてきたジャクソンがさらに改革をする意思の表れです。

現当主シケ兄弟は2000年の収穫分から、ブレンドに主たるヴィンテージを反映させる方向へと舵を切り、それ以降、追求すべき目標は、主たるヴィンテージの特徴を反映させた独特の個性のシャンパーニュへと変わりました。

こうして最初に出されたのが728であり、その数字はメゾンが創立されてから728番目のブレンドされたキュヴェで、これ以来その数字を刻んでいます。

2021年4月13日

カレーパンは、揚げたてを10秒以内にテーブルへ運びます。
※火傷に注意(リスのように食べる方法がもっとも適しているようです)

2021年4月12日

おはようございます
おちょやんみてたら、
松山選手のマスターズ優勝の速報が入ってきましたね
おめでとうございます
日本中
歓喜の渦でしょう

MAMA.も、
今日から
日本中(指定都道府県)
換気の、コロナ渦です。

＜営業時間変更＞
東京都による
飲食店の営業時間短縮要請に従い営業時間変更を行います。

期間　2021年4月12日～5月11日まで

ランチ
11:00～14:30 close

ディナー
17:00～20:00 close
※お酒は、19時ラストオーダー

※定休日は変わらず、
ございませんのでご安心下さいませ

テイクアウト&デリバリー
ワインショップ&ミールキット販売
ケークという長細いお菓子屋もやり始めました！
感染拡大防止のため、アルスプという、持ち歩き携帯用アルコールスプレーも販売を開始致しました。MAMA.のロゴマーク入ってます！
店内利用以外は、
10:00～23:30 close
※米がなくなった場合と、やる気がなくなった
場合は、早めに締めさせていただきます
に変更致します。

尚、引き続きご来店時には、感染拡大防止の為、下記の点を遵守お願い申し上げます。

・ご来店される際にはご家庭で体調チェックをお願い致します
（お店にも非接触型の体温計もご用意しております）

・発熱や咳など風邪のような症状がある方はご来店をお控えください。

・来店時マスク着用

・来店時アルコール除菌での手指消毒

・飛沫防止パネルの設置済み

・CO2濃度測定器の設置済み

・コロナ対策リーダー研修受講済み

お客様やスタッフ、全ての皆様の健康と安全、新型コロナウイルス感染拡大防止のためご理解、ご協力頂けますようお願い致します。

すべては世の中の未来のために

2021年4月11日

本日の
ル ベスベさん

2021年4月11日

4/12週替わり定食
グリーンアスパラガスの肉巻き柑橘風味。

今週のいちむランチも春の味覚です♪
栃木の那須から届いたアスパラの肉巻きです!
那須の高原アスパラ…本当美味しいです…
言葉はいらない…

是非どうぞ!!!!(←いつもより強めｗ)