2025年6月30日

【29ON 日本橋室町】7・8月メニュー　「肉、時々、スパイスとハーブ」
日本橋室町では厳選された上質な肉の旨みを最大限に引き出しつつ、時には爽やかなハーブで軽やかに、時には芳醇なスパイスで奥深く。
素材の組み合わせと火入れにこだわり抜いた、この夏だけの特別なコースをご用意しました。

1、とうもろこしのポタージュ〜タイムとマーガオ〜
2、薄切りサーロイン 〜カニとフェンネル〜
3、熟成三右衛門豚と海老、なす〜アメリケーヌソースとエストラゴン〜
4、鴨のロッシーニ〜ドライアプリコットソース、パンデピスの香り〜
5、低温調理肉2種食べ比べ〜熟成肉と通常肉〜
6、スパイシービーフシチュー〜バジルとパプリカ〜
7、マンゴーとショコラ〜ミントとトンカ豆〜

一口ごとに広がる香りと味わいの変化を、ぜひ五感でお楽しみください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

2025年4月21日

29ON 日本橋室町「5月、6月メニュー」
今回のテーマは「旨味を極める。熟成と発酵」
信頼するお肉屋さんと共にオリジナルの熟成肉を仕込みました！
メインの低温調理肉2種食べ比べに、通常のお肉と共にオリジナルの熟成肉をお出しして味わっていただきます。

コースは和牛のコンソメに生ハムとしょっつるを合わせた味わい深いスープからスタート。

おすすめは「薄切りサーロイン〜ウニと醤油麹〜」とろけるサーロインに、ウニと醤油麹の濃厚なソースが重なり、深い旨みが口いっぱいに広がります。

他にも熟成三右衛門豚、塩麹、発酵バター、熟成バルサミコなど旨みたっぷりな食材をふんだんに使用したコースとなっております！

29ONならではの熟成と発酵のマリアージュをぜひ体験しに来てください。

2025年2月24日

春の恵みと香りの贈り物を存分楽しんでいただける3月、4月の新メニュー

春の訪れとともに、食材が最も輝く季節がやってきました。
3月・4月のテーマは【春の恵み、香りの贈り物】です！
やわらかな陽光を浴びた旬の恵みを活かし、香り豊かな新グランドメニューをご用意いたします。

なかでもおすすめなのは「薄切りサーロイン〜ホタルイカと菜の花のソース〜」。
口の中でとろけるサーロインの旨みと、春を告げるホタルイカの濃厚なコクが重なり合い、そこに菜の花の香りとほのかな苦味がアクセントを添えます。
季節の味わいが織りなす、この時期だけの贅沢な一皿をぜひご堪能ください。

【29ON 日本橋室町】3月・4月メニュー

1、新玉ねぎのポタージュ〜柑橘の香りとエストラゴンの泡〜
2、薄切りサーロイン〜ホタルイカと菜の花のソース〜
3、カルタファタ〜三右衛門豚とはまぐり〜
4、マグレ鴨のロッシーニ 〜はちみつ香るソース〜
5、低温調理肉2種食べ比べ
6、春野菜のクリームシチュー〜桜えびとえんどう豆〜
7、いちごと白ワインのジュレ〜エルダーフラワーの香り〜

※『29ON 日本、室町』限定のメニューです。仕入れの都合から予告なく変更になる場合もございます。

2024年9月20日

【29ONオリジナルビール🍻9月13日全店同時リリース！】
お肉に合う！オリジナルビール第2弾！「スパイスラガー」を飲んでいただけることになりました🎉

前回は2019年に初めて山梨県の『Far Yeast Brewing』さんと「スパイスエール」を共同開発させていただきましたが、第2弾の「スパイスラガー」は前回の“肉に合うビール”のテーマはそのままにレシピを見直しました。

ビアスタイル(種類)も一新しました！以前は“エールスタイル”のビールでしたが、今回のスタイルは“ジャーマンピルスナー”です。
ジャーマンピルスナーは、キリッとした少し酸味がある味わいでゴクゴク飲めちゃうビアスタイルです！

副原料は、お肉の旨味を引き立てるために「ピンクペッパー」「グリーンペッパー」「レモンピール」「ローリエ」を使用し華やかながらスパイシーな味わいに仕立てました！

特に「ピンクペッパー」をふんだんに使用しているので、スパイシーながらフルーティーな香りが楽しめます！

お肉と合わせると、お肉にスパイシーさと華やかさをプラスしてくれるようなビールです！

今回は特別レシピで『Far Yeast Brewing』さん側も副原料として初めて「ピンクペッパー」を使用し漬け込み期間も試行錯誤し造り上げたビールなので、全く同じビールを再現するのは難しく造った分だけの数量限定で、この機会にしか飲めないオリジナルビールとなってます！

私が想いを込めて作りました。
ぜひお肉に合うオリジナルビールを飲みに来てください！

まだ一般販売も行ってないので、写真を撮ったらSNSで自慢しちゃいましょう。