牛カツ専門店として、2014年に京都で創業した『京都勝牛』。
日本の牛カツブームをけん引し、今では全世界で73店舗展開する世界一の牛カツ専門店としてその名を轟かせています。

そんな『京都勝牛』で、2019年4月23日から始まった新メニューの「選べる牛カツ」。部位から選べる、新たな牛カツスタイルの全容に迫ります！

新メニューの「選べる牛カツ」では、これまで「ロース」のみだった牛カツを、複数の部位から選べるようになりました。

赤身の旨味を存分に味わえる定番の「ロース」、柔らかくジューシーな「リブロース」、しっとりとした肉質の「ヒレ」、心地よい歯ごたえが楽しめる「タン」、濃厚な牛肉の旨みを味わえる「黒毛和牛」の計5種類から選択可能です。

『京都勝牛』といえば、「ミディアムレア」の牛カツ。牛肉を「ミディアムレア」で楽しむには、高い品質と鮮度、徹底した管理体制が必要です。

中でも、牛肉を扱う上で大事な要素の1つが温度管理。仕入れから保存、調理まで温度を一定に保つことで、肉汁を逃さず牛肉本来の旨みをキープすることができます。
鮮度を保持した高品質の本格一枚肉だからこそ、「ミディアムレア」で美味しく食べられるというわけ。

パン粉や打ち粉などの素材は全て自社で開発したものを使用しています。
高温かつ短時間でサックサクに揚げることで、衣の中に肉汁をしっかり閉じ込めてジューシーな仕上がりとなります。

いろんな部位を一度に楽しみたい人にオススメなのが「牛カツ欲張り御膳」。
「ロース」「リブロース」「ヒレ」「タン」の4種の部位を食べ比べできる『京都勝牛』イチオシのメニューです！

野菜の旨みが溶け込んだ牛カツのための特製ソースに、たっぷりのすり胡麻を合わせて召し上がってください。
他にも和風だしを効かせた醤油や山椒塩など、牛カツとの相性を考えたこだわりのタレや薬味と一緒に、自分好みの組み合わせで楽しめます。

新たな本格派メニュー「選べる牛カツ」が加わり、こだわりの本格一枚肉をより一層楽しめるようになった『京都勝牛』の牛カツ。より多くの人に牛カツを楽しんでもらいたいという『京都勝牛』の想いが込められています。
業界初の部位が選べる新しい牛カツスタイルをアナタも体感せよ！