336ébisu

2018年10月25日

レ クロ

シャブリ グラン クリュの中でも特に長命で人気が高い畑です。
熟成により複雑味の増した味わいもさる事ながら、若いからこその硬質なミネラル感の中に潜む期待を楽しむのもまた興味深いです^ ^

Vincent Dauvissat
Chablis Grand Cru Les Clos
2015 ¥25,000
2010 ¥26,000
2009 ¥27,000
2006 ¥28,000

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2018年10月22日

ジェローム プレヴォー
シャンパーニュの中でも影に隠れがちな品種ピノ ムニエの価値を最高峰に高めた第一人者。
瓶詰め後の熟成が早く進むと言われるピノ ムニエなので、アッサンブラージュ用に少量混ぜる生産者が多い中、単一品種で魅惑的な逸品を生み出しています。
今では、若手の筆頭とも言えるシャルトーニュ タイエもリューディ シリーズでピノ ムニエの単一キュヴェをリリースし大人気となっていますね。
是非、一度体験する価値ありですよ^ ^

Jérôme Prévost
La Closerie
2014 ¥16,500

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2018年10月22日

ベタな一皿作ってみました。
ブリオッシュバンズのフォアグラバーガー
…こってりですね。笑
ハイビスカスローゼルのジャムとスパイシーマスタードが入っています。
小さいですが、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味…全てを含んだ、お口の中が楽しくなる一皿。
お試しくださいませ〜

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2018年10月20日

ブリオッシュ生地で作ったバンズ
発酵バターを使用して香りよく仕上げてます！
フォアグラバーガーにします！

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2018年10月20日

11/10(土)に予定しているコント ラフォンとブレス産プーラルドの会。
お料理はシンプル イズ ベストに王道３皿と絞り込み、一皿をしっかり召し上がって頂こうと思います。

アミューズ ブーシュ
前菜…オマール海老
メイン…ブレス産プーラルド

デザートをご希望の方は当日お申し付けください。

さて、画像はドニ モルテですが、今回ありがたい事に早々にご予約満席とさせて頂きましたので、第２回を計画中でございます。11月の会開催後に改善点などをふまえながらご案内させて頂きます。

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