336ébisu

2017年11月18日

昨日はゆったりした営業でしたが…
懇意にして下さっているお客様と、肉の火入れについてあれこれと話すことができました。

毎日考えているテーマです。
中心温度はどれくらいを目指すのか。
表面の焼き色はどれくらいつけるのか。
手早くムラなく火を通すには…？

その上で、食べ手が感じるおいしい仕上がりについて、貴重なご意見を頂けました。

336で食べるステーキはおいしい！と、全ての方に仰って頂けるように！
今後も試行錯誤を重ねてまいります。

とりあえず今日はお店が忙しくなりますように…

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2017年11月16日

ジョルジュ ルーミエ

新入荷致しました^ ^
良い価格で手に入れることが難しくなってしまったルーミエですが、数少ないご縁に感謝でございます。
ちょうど良い状態に入り始めた2011年と熟成のニュアンスが出始めた2008年どちらもすてがたいです。

G. Roumier
Chambolle Musigny
シャンボール ミュジニー
2013 ¥27,000
2011 ¥29,500
2010 ¥30,000
2008 ¥30,000

Morey St. Denis 1er Clos de la Bussière
モレ サン ドニ 1er クロ ド ラ ビュッシエール
2011 ¥28,000
2008 ¥29,500

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2017年11月16日

「真鱈白子のパン粉焼 娃々菜のエテュヴェ 生ハムの泡 ほおずき」
冬らしい食材の登場です。
白子は片面だけパン粉をつけて香ばしく焼き上げ、反対側は余熱で。
食感のコントラストをお楽しみください。

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2017年11月15日

ついに、弊社のリストにミュジニーが加わりました^ ^
ご縁に感謝でございます。

ブルゴーニュ グラン クリュの中でもひときわ大きな輝きを放っている特別な存在ですね。
もちろん果てしなく長命ではありますが、内包しているそのパワーを感じる事も大きな楽しみのひとつだと感じます^ ^

Musigny
Comte Georges de Vogüé
コント ジョルジュ ド ヴォギュエ
2011 ¥85,000

本日 11/15 (水)はお休みさせて頂きます。
今月はお祝い事が重なっている為、特に変則的ですが、
来週 20(月) お休み
翌週 27(月) お休み
前日 26(日) ランチはお休み、ディナー営業のみ
の予定でございます。
皆さまのご来店心よりお待ち致しております。
何卒、宜しくお願い致します。

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2017年11月14日

ジャック セロス エタリヴェ^ ^

デゴルジュマンが2014年と2015年のジャック セロスが届きました。
程よくほぐれているんだろうな〜と想像すると楽しみでしかたありません^ ^

Jacques Selosse

Initial Dégorgement 2015
イニシャル
¥28,000

V.O Dégorgement 2014
ヴァージョン オリジナル
¥29,000

Substance Dégorgement 2014
シュブスタンス
¥40,000

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