恵比寿ふじ屋

こめかみ（頬上肉）

赤物と呼ばれ生肉に近い。筋肉質だが。筋を弱火で溶かしながら焼くため、柔らかく仕上げています。

たん（舌）

食感はコリコリで肉の味をしっかり味わえます。

はつ（心臓）

心臓は常に動いているため筋肉質で脂質がほとんどない。鮮度の良いはつなので水分が多く、プリプリしています。

はらみ（横隔膜）

赤物と呼ばれる精肉で一番近い部分。油も適度に乗っており、肉汁がたっぷりです。

れば（肝臓）

当店の一押しメニュー。厳選されたレバーで鮮度をより堪能できる商品の一つです。一番の特徴はレバ特有の臭みがないこととプリプリした食感。レバーが嫌いな人でも食べられるレバーです。

しろ（大腸）

おススメメニューの１つ。他店と比べて臭みがなく、プリプリ。焼き方次第ではカリカリも可能。当店独自の処理方法と丁寧さで、独特の臭いや、噛み切れないような食感もない。

ねぎれば

通常のレバーとは焼き方と味付けが違う。味付けねぎをレバーの上にのせてねぎまみれでご提供します。

牛マルチョウ

鮮度の良いプリプリの牛マルチョウを弱火でじっくり、火を通して焼き上げます。鮮度がいいので臭みがなく、口に広がる甘い油を堪能できます。

牛ハラミ

肉厚の牛ハラミ肉を備長炭でサッと炙ってレアめで焼き上げます。わさびを付けてさっぱりとお召し上がりいただきます。

なんこつつくね

ピーマンが添えてありますので、串から外してピーマンに挟んで召し上がっていただくのがふじ屋流です。

ねぎ

香ばしく表面を焼き、中はトロトロで甘い、素材の味をお楽しみください。

えりんぎ

炭火焼のエリンギは、水分を中に閉じ込めて、外側はカラッと焼き上げますので、口に入れると、エリンギの豊かな香りとともに、旨みが口の中に広がります。

金針菜

ユリ科の、ワスレグサという小さなお花のつぼみ。香ばしく、ほんのり甘いのが特徴です。

しいたけ

醤油を数滴たらして、香りよく仕上げます。

串盛り　おまかせ5本

新鮮なモツ串を焼き師が選び抜いて焼いた串盛り

たんもと(舌根)

上たんとも呼ばれる一番脂がのっており、柔らかい部位

たんした(舌筋)

淡白で筋肉質。食感はほぐれやすい。

のどぶえ(喉軟骨)

１頭で１か所しか獲れず、2頭で１本しか刺せない。上なんこつとも呼ばれ、コリコリの食感のなかにも肉厚なジューシーさを感じられる。

こころのこり(心臓管)

心臓と肝の繋ぎの部位。ハツの筋肉質な食感と血管のコリコリした食感が楽しめます。

さがり(肋骨肉)

脂肪が少なく低カロリー。焼き方はミディアムレア。

【おすすめ】豚バラ玉子

とろとろ半熟卵に豚バラ肉を巻き、炭火で焼き上げます。

【おすすめ】レタス巻き

有機野菜のレタスに豚バラ肉を巻き、炭火で焼き上げます。

【おすすめ】空心菜&レタス巻き

有機野菜の空心菜と水菜を綺麗に豚バラで巻き、炭火で焼き上げます。

【数量限定】れば刺し

当店１番人気のメニュー。デイゼロのレバーの中でも厳選された物のみを使用。低温調理をすることで口の中でトロっととろける食感と甘さを味わうことができます。

たん刺し

通常堅いタンだが、低温調理することで柔らかくなっている。タン独特の食感も楽しめる。

はつ刺し

適度に弾力があり、精肉とは違う肉の味わいを楽しむことができる。

センマイ刺し

ピリ辛の味付け。

ガツ刺し

弾力が強い。醤油と柚子胡椒でさっぱりと召し上がっていただく。

肉刺し3点盛り合わせ

鮮度抜群のふじ屋の大人気肉刺しを、一度に３種類召し上がれる、うれしい刺し盛り

【名物】塩もつ煮込み

新鮮で臭みがない、マルチョウなどのモツをたっぷり入れたもつ煮込み。臭みがないからこそできる強気の塩味です。

もつ焼き屋のポテトサラダ

ベーコンがアクセントの具沢山ポテトサラダ。もつ焼きの秘伝のタレをたっぷりかけてありますので、絡めてお召し上がりください。

温玉とキノコのシーザーサラダ

新鮮な２種類のレタスやトマトがたっぷり。パルミジャーノチーズをたっぷり削りたてで振りかけてご提供いたします。

ガツポン酢

コリコリのガツに、何種類もの薬味をどさっと乗せました。ポン酢でさっぱりどうぞ。

長いもの醤油漬け

風味豊かな自家製醤油ダレに、一晩漬けました。お好みでわさびを付けてお召し上がりください。

冷やしトマト

キンキンに冷えてます。

特製キムチ

お酒のあてに。

オニオンスライス温玉のせ

さっぱりしたポン酢ダレに、温玉が濃厚さを加えます。

枝豆

枝付きの枝豆だからたのしい！

どっさりパクチーとカレー肉味噌冷やっこ

パクチー好き必見の冷ややっこ。カレー肉味噌はモツひき肉で作った自家製。

冷製ニラ玉しらすのせ

冷たいニラにしらすをたくさんのせました。

タコと胡瓜の柚子ポン酢

ゆずが香る、一品です。

九条ネギの浅漬け

九条ネギをあっさり漬けました。辛口の日本酒にもよく合います。

京つけもの盛り合わせ

京都から取り寄せたお漬物を盛り合わせにしました。

鮮度抜群はつユッケ

低温調理のはつを、ユッケダレに絡めました。

自家製肉味噌マヨのパリパリピーマン

隠れ看板メニュー。モツひき肉を使った肉味噌にマヨネーズを混ぜました。スプーンですくって、ぱりぱりのピーマンにつけてお召し上がりください。

レバ煮ラ

デイゼロのレバーを熱々の鉄板で目の前で焼き上げます。

韓国風鰹タタキ

コチュジャンのピリ辛が鰹にアクセントを加えます。

アンチョビ豆もやし

お酒に合う最高の一品。香ばしいアンチョビの香りとコクが豆もやしと相性抜群。

ゴマの葉おにぎり

ゴマの葉を醤油とごま油に漬け込み、それをおにぎりの上に乗せました。韓国のりを巻いてお召し上がりください。

しぐれそぼろTKG

自家製肉味噌は、100%もつひき肉で作ってあります。ピリ辛の肉味噌と卵をよく混ぜてお召し上がりください。

ふじ屋のドライカレー

ドライカレーのひき肉も100%モツひき肉で作ってあります。たっぷりのパルミジャーノチーズの下には温泉玉子が隠れていますので少しずつ崩してお召し上がりください。

ほうじ茶アイス