盛岡冷麺をベースに作られた完全オリジナル。 麺はしっかりとした歯ごたえのある、冷麺らしさが特徴の白麺。胡瓜のなますとキムチでしっかりとまとめあげ、量も通常の7割程度で締めにちょうどいいクセになる〆麺です。
牛骨をしっかり血抜きをし下茹でした後、ピカピカに磨きます。それからしっかり灰汁を取りながらひらたすら炊こと36時間、門外不出の味付けで丁寧に仕上げます。
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