RESTAURANT MAMA. デリバリー テイクアウト

2022年1月31日

オリヴィエ・モラン シトリー・ブラン・オランプ 2018 / Olivier Morin Chitry Blanc Olympe 2018
キンメリジャンを最大限に活かす
「これぞシトリー」
シャブリの西10kmほどにある、全面積で60haほどに小さなAOP「シトリー」。
そのため、日本ではほとんど見かけないワインですが、飲むとこのワインの素晴らしい性質を堪能いただけるワインです。

シャブリと同じくキンメリジャン土壌で、タップリのミネラル感を楽しめる厚みのある辛口白。

ブドウ品種：シャルドネ100%
土壌：後期ジュラ紀キンメリッジ階の泥灰土と粘土質石灰土壌。カキの化石を含んでいる。
栽培：厳格なリュット・レゾネ。
下草を残し、刈り込みと鋤きこみで対応し、除草剤は不使用。
堆肥をベースとした有機肥料を使用。
土起こしの後に剪定を行い、密植度を一定に保つように定期的に植え込みも行う。また丹念にパリサージュ（剪定した後、枝を針金に固定する）を行い、摘芽を計画的に行っている。
醸造：自動的な作業で行わず、各年の状態によって醸造を行っている。
適度な収量と完璧に健康な状態にすることで、適度に熟した補糖が必要ないブドウが得られる。
収穫後、ベルトコンベアで空圧式プレス機に運び、木樽でアルコール発酵とマロラクティック発酵。
膨らみをワインに与え、木樽の香りが過度につかないように600L樽で澱と共に熟成。
15～18ヶ月澱と共に熟成、濾過をほとんど行わずに瓶詰め。収穫から瓶詰めにいたるまで、このテロワールをより発揮できるようにしている。
シャブリらしい香り、
ふっくらとしているけれど味わい的には厚みはやや薄め。
ただ、その清々しいまでのすっきりとしたヴォリューム感が美点となり、ワインの主張こそ強くないものの、料理に対してこの上なく寄り添い上手なワインです。そして、何よりも最後までするすると飲み心地良く飲み進んでしまう、心地の良い存在感は類まれなワイン。
なんということのない家庭のありふれた一品を、品よく優しく、しっかりと押し上げてくれるワインです。
ただ薄ければ寄り添い上手なわけではなく、それこそがこのシトリーのワインのもつ素晴らしい性質なのだと言えます。
まるで日本酒のように料理に自然体に寄り添い、ワインそのものの美味しさを堪能できる１本。そして、はっと気づくと飲み進んで、あっという間になくなってしまっているようなワインです。

と、前置きが長かったのですが、
RESTAURANT MAMA.のお料理にとてもよくあう１本です。ワインリスト裏メニューより。

2022年1月30日

リフレッシュ休暇のお知らせ

謹啓　平素は格別のご愛顧を賜わり、厚くお礼申しあげます。
さて、このたび、誠に勝手ながら、心と身体をリフレッシュするため、下記のとおりリフレッシュ休暇をさせていただきますので、お知らせいたします。
期間中はご不便をおかけいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。

謹白

記
1．臨時休業日
2022年2月3日（木）から
2月8日（火）まで6日間
※9日のディナータイムより通常営業致します
9日のランチはおやすみです。たっぷり仕込します。

以上

2022年1月29日

1/31週替わり定食
(要注意！今週は31日と、1日、2日の超絶限定となります)

イカの煮込みセート風

今週のいちむランチは、南仏のセート地方郷土料理です。
セートとは南フランスのラングドック＝ルーション地方にある街です。
イカの肝とアンチョビ、トマトを入れて煮込みます。
いわゆる南仏版のシーフードカレーです♪

是非どうぞ！

MAMA.からのお知らせ。
2/3から2/9のランチまでメンテナンスのため休業いたします。
ご不便おかけしますが宜しくお願い致します。

2022年1月27日

ワインの特価情報

2018年 Almaviva 750ml チリ 23300円(税込)

パーカーポイント96点獲得。アルマヴィヴァは、チリの名門コンチャ･イ･トロ社とシャトー･ムートン･ロートシルトを所有するバロン･フィリップ･ド･ロートシルト社のジョイントベンチャーにより生み出されたボルドータイプのワインです。優れた技術とアンデスの偉大な自然が融合したチリが誇るグラン･クリュ･ワイン。1996年からの生産が始まり第二のオーパス･ワンとして世界的に有名になりましたが現在でもその人気は衰えを見せません。2018年ヴィンテージはカベルネ･ソーヴィニヨン72％、カルメネール19％、カベルネ･フラン6％、プティ･ヴェルド3％の構成。濃く深みのある魅力的なルビー色をしておりブラックベリー熟したカシス、スミレといった繊細でクリーンなアロマを持ち、タバコ、杉、コーヒー豆の繊細なノートとも結びついているとのこと。口に含むと卓越した振幅感とバランスで甘美なテクスチャー、鮮やかな酸味、幅広い骨格、そして余韻の長さに驚かされるそう。公式サイトでは絹のように滑らかなタンニンは非常に洗練されて、この年のフレッシュでジューシーな個性を引き立て、調和のとれたエレガンス、豊かさ、熟度、フレッシュさを兼ね備えた「例外的で極上のヴィンテージ」になっていると絶賛されています

2022年1月26日

世の中では、
大手ハンバーガーショップでも
フライドポテトが、発売を停止したりしているこのご時世に、
うちのシェフが、
新商品とリリースしたのが
まさかの
フレンチフライ(いもあげ) 小悪魔の囁き風(こあくまのささやきふう)
という斬新かつ大胆な商品。

アラカルトのフレンチフライを、御注文の際に、小悪魔の囁き風でお願いしますと、御注文くどさい。
料金は、アラカルトのフレンチフライと同じです(太っ腹)

よろしくお願いします