RESTAURANT MAMA. デリバリー テイクアウト

2022年12月18日

Xavier Frissant
ザヴィエ・フリサン
ザヴィエ・フリサンはロワール川の南の方、モーヌ地域27ヘクタールを栽培しています。有機栽培に近い、ウルトラ・レゾネで作業をして、マイクロ気候を考えて、エコシステムを守るためブドウ畑に人間のインパクトを抑えています。セラーで全てのテルワールの特徴を取り出すように、同じブドウでも全てを各畑に分けています。トゥレーヌのAOCのソーヴィニヨン・　ブランがテルワールのミネラル感を良く吸い込んでいるブドウです。数年前からザヴィエ・フリサン氏は古いブドウ品種を栽培しています。フィエ・グリというブドウ品種で、別名前でソーヴィニヨン・ローズです。

Xavier Frissant exploite un vignoble de 27 hectares, situé au sud de la Loire, sur les premières côtes de la Commune de Mosnes. Ils travaillent en viticulture raisonnée et de façon responsable, l’intervention dans le vignoble se fait uniquement en fonction des aléas climatiques et des risques. Cela permet d'éviter les traitements abusifs et respecte l’écosystème ainsi que la vie des Hommes. À la cave ils adaptent les vinifications en fonction du terroir et des cépages pour leur permettre d'avoir leur élégance et leur structure. L'AOC TOURAINE est constituée du cépage Sauvignon blanc exprimant la minéralité du terroir. Depuis quelques années ils cultivent un vieux cépage, le « Fié Gris », issu d’une vieille souche de sauvignon. Il se démarque par son côté riche, délicat, onctueux et floral.

レ・ローズ・デュ・クロ

Les Roses du Clos

LR01002 750ml 白　　 　　　　税別 : ￥4,900

ブレンド : フィエ・グリ

醗酵は冷温管理で野生酵母のみを使って、300Lの樫のタルでされています。また澱の上に3月まで熟成。フレッシュな白果実のアロマがたっぷり広がり、まろやかなテイストです。焼いた魚や貝とソース付けの魚にいい感じで飲めます。またオーブンで焼いた白肉には楽しめます。珍しいブドウ品種でワインに拘っている方と一緒に飲むと面白い勉強ができる時間になります。

2022年12月18日

今日は、ワールドカップの決勝戦ですね。
いろんな事に、
順位や点数ありますが、
今までやってきたこと、
みんな、
あたりまえのことを
あたりまえに
継続出来てるから
そこに居てるんですよね。

だからみんな凄い。

以上

MAMA.は、年末年始も通常通り営業致します。

年中無休。。

最後に憚りながら申し上げます。
激戦区　東京　表参道　第2位
チームMAMA.のみんなが凄い
おめでとう

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2022年12月18日

12/19週替わり定食
コルドンブルー
トマトカレーソース

今週のいちむランチは、みんな大好きコルドンブルーです。薄くたたいた鶏むね肉にハムとチーズを挟んで揚げ焼きしたものでフランスでは「料理上手」を意味するコルドンブルー。鶏むね肉をしっとりと、そして中のチーズが出てこない様にゆっくりと火を入れ、お肉休ませて余熱で仕上げます。

是非どうぞ!

2022年12月15日

パリ有名はちみつブランドHEDENEが12月15日南青山MAMA.初上陸！

～100％フランス産純粋はちみつ　エデーヌ～

■HEDENEとは

・100％フランス産にこだわった名誉ある蜂蜜です。フランス国内で各地域の象徴となる美しい野生の花から採取する事にこだわっております。トレーサビリティ『その製品がいつ、どこで、誰によって作られたか。』これらがラベルに明記されており、エデーヌが自信を持ってお客様へご提供している証となっております。

～３つのこだわり～

◆単花蜜：ひとつの花の蜜のみで作られた蜂蜜。花の種類によって味と風味が全く異なるのが特徴です。

◆非加熱処理：抽出された蜂蜜は伝統製法による方法で行われております。蜂蜜本来の味、風味、栄養素をそのまま瓶に詰めております。その為、大量生産が出来ず、高品質な蜂蜜となっております。

◆デザイン：スクエア型の瓶のパッケージは、食卓を華やかに演出するデザインとなっています。フランスらしい、見た目にもこだわりを持った蜂蜜です。

■ 商品・サービスの説明■

・HEDENEエデーヌ蜂蜜(単花蜜)

ローズマリー

・250g：3168円税込

※画像はアカシアですが、うちのシェフが気に入ったのはローズマリー。

2022年12月15日

プロポーズレストラン

シンプルプラン

手焼きのメッセージプレート

宝箱

緊張の瞬間

おめでとう🎉

末永くお幸せに❤

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