RESTAURANT MAMA. デリバリー テイクアウト

2022年9月17日

Aliseo, Tramonti DOC Costa d’Amalfi2019
生産者：レアーレ

https://www.aziendaagricolareale.it/borgo-di-gete-vino-costa-amalfi/?lang=it

海の幸のお供にどうぞ。
柑橘の味わい、前菜の料理に寄り添います。

生産本数：4000本
品種：ビアンカツィータ、ビアンコレッラ、ペペッラ
タイプ：白
アルコール：13 ％

ヴィンヤード：カルダモーネ、カーザ・デ・ローザ(植樹 1920 年) ヴィーニャ・ディアーナ(植樹 1929 年) 西、北東向き 火山性粘土質土壌 ペルゴラ及びグイヨ方式 1,100 本/ha
収穫：ハンドピック 10 月中旬
醸造：ステンレスタンク 温度管理
熟成：ステンレスタンク(4 ヶ月)　瓶内（3ヶ月）
SO2：81 mg/l

[生産者情報]
カンパーニャ州、ソレント半島の東部、アマルフィ海岸から数キロメートル北上したラッターリ山脈の渓谷に位置する、トラモンティ、ジェーテ村の小さな蔵元。カルダモーネ、カーザ・デ・ローザ、ディアーナ、カー ザ・セッラの 4 つの畑では樹齢約 100 年のピエーデ・フランコ(自根)の土着品種、ビアンカツィータ、ビアンコレッラ、ペレ・パルンモ、ティントーレ等を栽培している。アマルフィ特産のレモンを彷彿させる白 は、ミネラルを多く含んだ切れのある酸が特徴で、トラモンティにしか存在しない貴重な品種ティントーレ他を使用した赤は、仕上がりの良さを感じるデリケートでエレガントな造り。

2022年9月10日

ありそでなかったシリーズとでも言いましょうか、、

9/12週替わり定食
鶏の唐揚げ南蛮漬けソース

今週のいちむランチは、2％の塩水につけた鶏もも肉の唐揚げです!皮目をカリッと揚げてます♪
甘酸っぱい南蛮漬けソースと絡めて、食欲倍増〜
ご飯がススムくんです。

是非どうぞ!

尚、9月より週替わり定食、カレー定食につきましては毎週ご来店くださいます常連のご予約のお客様、または回数券購入されLINE予約の方のみの限定販売になりますので宜しくおねがいします。

2022年9月9日

今日は、ナチュラルなお勉強です。

※1.AB Agriculture Biologique
　アグリカルチュール　ビオロジック
フランス政府が制定する有機栽培などに関する基準を満たす有機食品につけられるオーガニック認証。EU国内で加工された製品に限定される。
※2.EU organic（Euro leaf）
EUオーガニック（ユーロ　リーフ）
EU（ヨーロッパ連合）が運営管理を行い、EUの有機農業規制を遵守して生産された農産物であることを証明する認証。
※3.Demeter（デメテール）デメター
ビオディナミ（バイオダイナミック）農法を提唱したルドルフ　シュタイナーの農業理念に基づいて設立されたドイツ最古のオーガニック認証機関。
※4.Terra Vitis テラ　ヴィティス
フランス農業・食糧省の認可を受けたワインに特化した認証。ブドウ栽培からボトリングまでの全行程が審査対象となる。

ナチュラルワイン
基準1と2を満たしたものをナチュラルワインと定義します。
基準1　必須条件　SO2含有量が45mg/l以下であること。
基準2　下記3項目のうち2つ以上の条件を満たしていること。
①AB（※1）や、EUオーガニック（※2）等のオーガニック認証または、デメテール認証（※3）を取得
②野生酵母での醸造
③無濾過（粗い濾過を含む）・無清澄

ビオディナミ農法（バイオダイナミック）
農法が下記のいずれかを満たしているもの。
基準1　デメテール認証を取得している生産者が造るワイン
基準2　デメテール認証はないが、ビオディナミ農法を実践し、かつオーガニック認証を取得している生産者が造るワイン

オーガニック農法
基準　ABや、EUオーガニック等のオーガニック認証を取得している生産者が造るワイン

サスティナブル農法
農法が、いずれかを満たしているもの。
基準1　テラ　ヴィティス認証を、取得している生産者が造るワイン
基準2　オーガニック認証は、取得していないが、オーガニック農法もしくは、リュット・レゾネ農法を実践している生産者が造るワイン

2022年9月6日

お知らせです
よろしくお願い致します
ポニーでるよ。

2022年9月5日

おすすめワインの特売日です。

ワイン詳細

LES AMANTS DE MONT-PERAT ROUGE 2016

レザマン・ドゥ・モン=ペラ・ルージュ

原産地呼称：A.C. BORDEAUX ROUGE
葡萄品種：メルロー70%　カベルネ・ソーヴィニョン15%　カベルネ・フラン15%

醸造：コンクリートタンクにて発酵。新フレンチバリックにてMLF後、12ヶ月間熟成。その後ステンレスタンクに移し替え6ヶ月間熟成。

レザマン・デュ・モン=ペラは、モン=ペラの生産者、ティボー・デスパーニュが『愛しあう夫婦や恋人たちのかけがえのない時間の傍らに置いてほしい』という思いを込め「Les Amants」=「恋人たち」と名付けたモン・ペラの特別なキュヴェです。

モン＝ペラの畑の中でもポテンシャルの高い畑より収穫される特別キュヴェであり、全世界においてヴィントナーズのみ取り扱いの限定商品です。

【テイスティングコメント】

ティボーがレザマンの特徴と語る「青い粘土質土壌」のテロワールが綺麗に表現されており、通常のシャトー・モンペラと比べ、ミネラル感が強く複雑味のある味わいです。葡萄の完熟が伺える熟した黒い小さな果実香にスパイスやバニラの香りが溶け込み涼しげなハーブのニュアンスも感じられます。舌触りは滑らかであり柔らかく熟したタンニンが伸びやかに舌の上に広がります。余韻にも香りに感じた熟した果実とバニラの風味が繰り返しゆっくりとフェイドアウトしていきます。

特別価格：2,980円（税込）