Äta caved'occi

初カツオとパクチーのサラダ　フロマージュブラン

旬の初鰹のタタキと焼きナスをたっぷりのパクチーと

春の野菜とアジのテリーヌ

昆布の出汁で固めた本格クラシカルテリーヌ

2024 ミリュ　ロゼ

ミリュシリーズはMilieu=真ん中・中心という意味の通り、カーブドッチの中核をなすワインのひとつとして飲み飽きのしないバランスの良いワインを目指して毎年作っています。ベリーの華やかな香りとほんのり甘みを感じる柔らかな味わいをお楽しみください。

真鯛の昆布締めとトマトのカルパッチョ

真鯛の昆布締めとトマト、 刻みバイマックルーと。

つぶ貝とモッツァレラチーズ2種の柑橘のサラダ

柔らかく火を入れたつぶ貝とモッツァレラチーズに2種類の柑橘をあわせてサラダ仕立てにしました。爽やかなハーブの香りとお楽しみください。

自家製モルタデッラハムと半熟卵

極薄の自家製モルタデッラハムに半熟卵・パルメザンチーズをかけて

苺とブッラータ、生ハム　

生ハムと苺、とろけるブッラータチーズとご一緒に。

ケールとカシューナッツのハーブサラダ

健康志向の女子に

CAVE D'OCCI むささび（泡・グラス)

トップに感じる硬質感と白桃やりんごの香り、じわりと広がる旨み、そして体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。使用したのは契約農家産のカベルネソーヴィニヨン100% ステンレスタンク内で発酵熟成した後瓶内二次発酵を行いました。

CAVE D'OCCI うみがめ2024　(白・グラス)

【数量限定】どうぶつシリーズ　品種:ソービニヨンブラン 自園のソーヴィニョン・ブランを使用し、この品種の青みや華やかさに皮由来の厚みと砂地の軽やかさをのせて、体に染み入る優しいニュアンスを目指して造りました。 醸造方法は極低温で72時間のマセラシオン、プレス、果汁清澄、木樽発酵です。熟成も木樽を使用し春先に瓶詰めしました。 長期間醸すオレンジワインとは違い、品種特性も残しながらその上に特徴的な味わいが生まれる造り方です。 トップの香りは洋ナシ、ライチ、パイナップルなどのトロピカルフルーツ。その奥にソーヴィニョン・ブランの青味を感じます。 口当たりは柔らかで時間と共にトロッとした液体へ変わっていきます。 南国のフルーツや樽由来の微かなココナッツ、青いニュアンス達は僕にとってはなぜか浜辺や海を連想させる味わいです。

CAVE D'OCCI アルバリーニョルノー

CAVE D'OCCI シャルドネ(白・グラス)

全国的に難しいと言われ始めているこの品種ですが、角田浜では逆行するようにここ数年素晴らしいブドウが取れ続けています。黄金色に熟したぶどうの実があまりにも美しく、この年もぶどう由来の天然酵母で発酵を行いました。 樽発酵の後、9ヶ月樽熟成しています。

CAVE D'OCCI サブル(白・グラス)

サブルとはフランス語で【砂】の意。最大の特徴である砂質土壌の名を冠した、カーブドッチのフラッグシップ。ベースのアルバリーニョが華やかな香りと果実味を、リースリングが酸を、セミヨンが蜜感と熟成ポテンシャルを、ヴィオニエが果実の厚みをもたらしてくれます。

ファンピーオレンジ（オレンジ・グラス）

食用ぶどうを使用したポップでキュートなワインシリーズがファンピー。優しいニュアンスとスムースな飲み心地が特徴なので難しく考えずにガブガブ楽しくお飲みください。

CAVE D'OCCI ツヴァイゲルトレーべ(赤・グラス)

国内だと北海道が有名なこの品種。 新潟で栽培すると酸味が少なく果実味溢れるワインになります。 それを活かすため熟成をステンレスタンクのみで行い、芳醇で口当たりの良いワインに仕上げました。

ビジューピノ・ノワール（グラス・赤）

CAVE D'OCCI サブル(赤・グラス)

サブルとはフランス語で【砂】の意。私達最大の特徴である砂質土壌の名を冠した、カーブドッチのフラッグシップです。カベルネソーヴィニヨンを筆頭にプチベルド、メルロ、などをアッサンブラージュしました。