地下鉄神保町駅A5出口から徒歩3分のラーメン店『肉そば総本山神保町けいすけ』。
ムーブメントを起こした“肉そば“をはじめ、伊勢海老やフグ、鴨を使用したラーメンやつけ麺など様々な業態を生み出した、いわゆる『けいすけブランド』のうち、いまだ多くのファンの心を掴んで離さない「肉そば」を提供するお店です。

「肉そば醤油スペシャル」1,200円（税込）

今回いただいたのは「肉そば醤油スペシャル」。
通常の「肉そば」に2種類のチャーシューと味玉が追加され、麺が隠れるどころか丼からチャーシューが飛び出しています。
まさに肉を食すラーメン「肉そば」のスペシャル版です。

豚バラ肉をロール状に巻いたチャーシュー、通称「バラマキ」が2枚。
「とろける系」のチャーシューで箸で持ち上げると崩れてしまいそうなほどの柔らかさ。
提供直前にバーナーで炙られているので脂の甘味と香ばしさが堪りません。

3種類目は豚トロ。焼肉でもおなじみの部位ですが厚めにカットされたものが2枚。
炙られているので箸で持ち上げると香ばしく、口に入れると特有のしっかりとした歯ごたえが楽しめます。

「バラマキ」と「豚トロ」を合わせると約80g、3種類の合計だと160gほどになります。
ちょっとしたステーキ並のチャーシューがトッピングされているので、麺が見えなくなるのも納得できますね。

これだけの肉ののったラーメン、その見た目も相まってさぞかし濃厚だと思われがちなスープですが、意外にもあっさりしているんです。
スープの材料は豚骨でも鶏ガラでもなく豚肉を使用。大量の豚肉を香味野菜や生姜などと一緒に煮込み、アクや脂を丹念に取り除き作られたスープに、チャーシューダレをベースにした甘めの醤油ダレと、生姜で作った香味油を加えます。

このように作られた醤油スープは、コクがあるのにスッキリ、生姜の芳醇な香りとスープの甘みがどこか懐かしい味です。

肉とスープとの相性を考えて作られた麺は中太の縮れ麺。
モチモチ感もあるのに想像以上にスープを持ち上げる麺は、チャーシューの食べごたえに負けない絶妙な太さもあり、チャーシューとスープの高い親和性に非常にマッチしています。

チャーシュー・スープ・麺、三位一体の完成度の高さは、さすがブームを作っただけのことはありますね。
あらためて納得させてくれる一杯でした。