もともと同店は「中仙酒場ちびろく」だった。「中仙酒場ちびろく」は、同社の創業店「中仙酒場 串屋 さぶろく」の姉妹店として2015年9月29日に誕生。餃子と串揚げ、大皿料理をキラーコンテンツにし、一人でも飲める気軽さも受けてオープン以来、大盛況を誇った。しかし好況だったにも関わらず、今回、完全リニューアルを敢行する。そのきっかけになったのが「香り豚」だ。そもそも「中仙酒場ちびろく」の餃子に、香り豚のラードを使用していた。その頃から代表取締役の長岡氏は、脂が乗っているのに重たくない香り豚の魅力にひかれて「もっと香り豚の良さを伝える業態を作りたい」と考えて、構想を練る。そして、同社では初の試みだったが、ホルモン業態が一番魅力をダイレクトに伝えられると判断し、「埼玉県加須市松村牧場直送 香り豚一頭買い 豚ホルモン焼き専門店 ごぞうろっぷ」をオープンさせた。

なお香り豚とは、埼玉県加須市の松村牧場で生産されているSPFポークだ。飼料に良質な丸粒とうもろこしを使用し、厳しい防疫体制を敷いたクリーンな環境下で育てられた豚は、週120頭 程度しか出荷できないとあって高い希少価値を持つ。松村牧場が埼玉県で唯一のSPF豚農場という背景もあり、取引を希望する業者は多い。同店では、香り豚と松村牧場に敬意を表すため「埼玉県加須市松村牧場直送 香り豚一頭買い 豚ホルモン焼き専門店」というショルダーネームを付けた。一見、長すぎるようにも感じるが、ショルダーネームによってホルモン焼き店だと周辺住民に分かってもらえるメリットもあり、効果は大きい。

同店のメニュー中心の「おまかせセット」は、「赤身肉」（4種200ｇ）と「ホルモン」（7種350ｇ）の2種類が用意されており、どちらも2000円とかなりリーズナブルだ。また「香り豚レバ刺し」（580円）や「ホルモン煮込み」（380円）などの別の角度から香り豚の魅力を引き出したメニューも見逃せない。ドリンクでは「おまかせセット」を注文すると、オーダーする全てのドリンクが100円となる挑戦的な企画を行う。メニューには「生ビール」（380円）や「レモンサワー」（380円）、「角ハイボール」（380円）などが並んでおり、客からの評判は上々だ。また、各280円でそろうソフトドリンクも100円になるため、休日になると家族連れの姿が目立つ。

今回、新業態として誕生した「埼玉県加須市松村牧場直送 香り豚一頭買い 豚ホルモン焼き専門店　ごぞうろっぷ」。小さな坪数で営業できて、ワンオペレーションでも店舗を回すことができるため、展開の幅は広い。長岡氏も「板橋区内を中心に、積極的な展開をしていきたいですね」と意気込みを語るが、それと同時にサービスにもこだわっていく。同社では「心接（しんせつ）」という“心で接するサービス”を提供することを大切にしている。そもそも居酒屋に来る人は、酒や料理だけを求めているわけではない。元気をもらいたかったり、気持ちをリフレッシュしたかったりする目的でも居酒屋に来店する。その時、重要になるのがサービスだ。だからこそ、同店でもサービスには力を入れていって、地域になくてはならない店に育て上げていく。新業態の誕生で、同社に新しい選択肢が加わった。長岡氏のブランドがさらに多くの板橋区のエリアに根付く日は近い。

（取材＝三輪 ダイスケ)

【店舗情報】
店名：埼玉県加須市松村牧場直送 香り豚一頭買い 豚ホルモン焼き専門店 ごぞうろっぷ
住所：東京都板橋区泉町6-13
アクセス：都営三田線本蓮沼駅から徒歩1分
電話：03-3968-1136
営業時間：17:00〜24:00（ラストオーダー23:00）
定休日：なし
坪数客数：8.5坪 22席
客単価：2500円
運営会社：株式会社AIYOクリエーション
オープン日：2017年8月1日