【赤坂】旬魚に旬野菜！素材の味をストレートに日本料理で味わう『マガリバナ』 [PR]

赤坂駅の5b出口から徒歩7分の場所にある『マガリバナ』は、「おまかせコース」一本で勝負する日本料理のお店です。最新器具と日本料理の伝統技術を駆使した創作料理を提供しています。減圧しながら調理する調理器具“ガストロバック”を採用し、より食材の味わいをストレートに感じられます。ぜひ、足を運んでください。

favy: favyがおすすめする飲食店を紹介します。

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マガリバナ

東京都港区赤坂2-18-19 赤坂シャレーⅡB104号室

ガストロバックと炭火焼きのコラボ！炭の芳ばしさ香る「鰯の蒲焼き」

「鰯の蒲焼き」

鰯に、ガストロバックでタレをしっかりと浸透させた「鰯の蒲焼き」。
減圧調理したあと、炭火で軽く焼き上げるため、より風味豊かな仕上がりです。
梅ダレをつければ、ふんわりと春らしい香りが漂います。

クリーミーな鮟肝と脂たっぷりな魚の旨みを「アイナメの鮟肝味噌和え」で！

「アイナメの鮟肝味噌和え」

「アイナメの鮟肝味噌和え」は、白身魚でありつつも脂たっぷりなアイナメの旨みを、クリーミーな“鮟肝(あんきも)味噌”で味わえます。
旨みと濃厚さが合わさった、より深い味わいに！
あしらいの野菜にもガストロバックを用いてひと手間かけているそうです。

豊かな旨みのワタとほんのり甘い身に、桜海老の出汁が染みた「ホタルイカの天ぷら」

「ホタルイカの天ぷら」

旬のホタルイカをガストロバックで調理し、桜海老の出汁を浸透させた「ホタルイカの天ぷら」。ホタルイカのワタには、濃密な旨みが詰まっています。
ほどよい苦味がクセになる山菜の天ぷらが添えられ、緑豊かな春らしい見た目ですよ。

春の魚を低温調理。皮はパリパリ、身はジューシーな仕上がりの「鰆山椒焼き」

「鰆山椒焼き木の芽味噌焼き蕪」

しっかりと煮詰めた鰆(さわら)の出汁を、ガストロバックで身に戻した「鰆山椒焼き」。
38℃の低温で温度管理をしながら中心までじっくりと熱を入れたあと、炭火で表面に焼き色をつけて、皮はパリパリ、中はしっとりジューシーに仕上げます。
添えられている素揚げした「蕗の薹」や「木の芽味噌」など春らしい風味です。

ガストロバックでたっぷりと出汁を含んだお肉。「白金豚の炭火焼き」

「白金豚の炭火焼き」

白金豚の筋身に、野菜から引いた出汁を浸透させた「白金豚の炭火焼き」。
スチームコンベクションでじっくりと火入れをした後、炭火でサッと香りをつけ、しっとりとジューシーに仕上げます。

人参とジャガイモ、玉葱の付け合せは、日本人が慣れ親しんだ“肉じゃがをイメージしていのだそう。
まさに　“最新”と“伝統”の融合ですね。