茅場町駅10番出口より徒歩1分、日本橋駅D2出口より徒歩2分。日本橋兜町の『焼肉 正剛 日本橋店』。
お店自体はオープンからまだ新しいですが、姉妹店ではお肉の仕入れ先を長年1社に限定しており、両者が築き上げた信頼関係の元、A4・A5ランクの中でもより質の高い部位を優先的に仕入れられる事ができるとのこと。
そんな良質なお肉を老舗の技術や味付けで堪能できる焼肉店です。

「上タン塩」は、牛タンの中で一番柔らかいと言われる「タン元」部分。
あまり動かさない部分なので、肉質はふわっとした柔らかさ。「牛肉の中での極上の柔らかさ」と評する食通もいるほど。

柔らかなタン元に丁寧に包丁を入れ、レモン汁やタレをつけなくても美味しく食べられるよう、お肉の状態に合わせて手作業で味付けをしています。

見た目にも美しい霜降りの薄切り肉を、さっと10秒ほど炙って溶いた奥久慈の卵へ。
きめ細かい脂が溶け出し蕩けるような牛肉に絡む卵には、鰹ベースの出汁がブレンドされており、脂の甘みと卵のコクを楽しめます。

『正剛 日本橋店』は保健所から「生食肉取扱認可」を取得しているので、「牛トロにぎり」は生肉ならではの美味しさを堪能できます。
口にした瞬間脂の旨味が溶け出し、フレッシュな甘みとコクを感じられるのは、生肉だからこそ。
お肉は軽くタレに漬け込み、やや甘めに仕上げています。
お肉を焼く前に「前菜」代わりに頼んだ後、最後の「シメ」として、1度の来店で2度注文する人もいるほどの人気。

ホルモンに分類される「ハラミ」ですが、『正剛 日本橋店』のハラミは脂のりも程よく、赤身肉のような柔らかな食感。
厚切りにしても柔らかさを堪能できるクオリティのお肉を取り扱えるのは、長年続く仕入先との信頼関係があってこそ。
特に「上ハラミ」は通常の「ハラミ」よりもサシが多く入った部分を選び、厚切りで提供されます。

信頼のおける仕入先から厳選されて入荷し、お店でさらに厳選した最高品質のお肉を使ったコース。
品質だけでなく『正剛』こだわりのカットと味付けにより、各部位の美味しさを引き出しています。

＜＜「極-きわみ-コース」の概要＞＞
■内容：「前菜」「塩サラダ」「キムチ3種」「和牛ユッケ」「牛トロにぎり」「塩焼き(4種)」「タレ焼き(5種)」「ホルモン焼き(3種)」「名物玉子かけご飯or冷麺」「デザート」
■料金：6,800円(税込)
■利用可能人数：2名〜
■注意事項：コース内容は仕入れ状況により変更になる場合があります。

老舗の歴史に裏打ちされた仕入れ先との信頼関係による肉質の高さと、カットや味付けなどの老舗の技術が合わさったお肉。それらを「1枚ずつ」という手軽さで楽しめる焼肉店が『正剛 日本橋店』です。
4名用個室から8名用テーブル席、14名まで着席できる掘りごたつ席など、グループで利用しやすい半個室も用意されています。
接待なら完全個室、デートならボックス席など、用途によっての使い分けも可能。
『正剛 日本橋店』のハイクオリティなお肉を、ぜひ体験してください。一度食べれば、TVや雑誌で話題になる理由がきっとわかります。