ドーンとステーキが300gで1,780円。
US牛の肩ロースを溶岩石の遠赤外線でふっくらと焼き上げ、肉肉しくも味わい深く、US牛ならではの脂の旨味も堪能できる。
この「溶岩焼“熟成”アメリカンステーキ」が150ｇなら980円と、圧倒的なコスパで肉好きを虜にしているのが『デンバープレミアム』だ。
ショッピングモールを中心に、全国に23店舗展開。『伝説のすた丼屋』なども手掛けるアントワークスが運営するステーキハウスである。

この『デンバープレミアム』が、ニューノーマルの営業形態として飲食代が1割引きとなる「ランチ早割＆遅割」を導入。
ピークタイムの分散による「密」を解消することが狙いだというが、実際の効果はどれほどのものなのか。
『デンバープレミアム イオン板橋店』で導入後の実態を取材した。

『デンバープレミアム』は緊急事態宣言下で約1.5ヶ月の休業を経て、6月から全店で営業を再開した。
再開にあたっては衛生管理や飛沫感染防止策を徹底。
店内の座席も間引きし、ソーシャルディスタンスの確保に努めている。

また注文のとき使うタッチパネル式のタブレットに、あえてスタイラスペンを追加。
客ごとの除菌消毒は当たり前で、使う人の感情まで考え、細かなところまで配慮がなされている。

しかし、そこまでしても特に昼時に客が集中し、「密」が発生する可能性は依然として残る。
それを避けつつ、来店客を減らさないための取り組みが「ランチ早割＆遅割」というわけだ。

ランチのピークタイムは12〜14時。そことディナータイムを外した時間に食事をすると、一律10％オフ。
『デンバープレミアム板橋店』を例に取れば、オープンの11時から12時までと、14時から17時までが対象の時間帯となる。

すでに効果は現れていて、導入前と比べ11〜12時までの来客が3倍、12時台は変わらないが、13時台は25％減、14時台は25％増という数字が出ている。

そして何より注目したいのが、前年比売上10％増という結果。
来客が分散することで結果的に店舗の回転率が上がり、トータルの来客数が増えているのだ。
『デンバープレミアム板橋店』が入る「イオン板橋店」が館内にシネコンを持ち、日中は比較的まんべんなく来客があるという背景もあるが、自粛要請解除直後の数字であることを考えると、「早割＆遅割」の効果は推して知るべしだ。

安全性と売上のほかにも、見逃せない副次的効果がもうひとつ。
それは従業員の働き方の向上だ。

一日中まんべんなく来客があれば、キッチンやホールにとって労働の集中がなくなる。
裏を返せばどの時間帯も等しくスタッフが必要ということになり、結果として、働く時間に制約があるパートタイマーやアルバイトでも活躍できる時間が長くなる。
これが雇用の安定につながるのだ。

この「ランチ早割＆遅割」は、アントワークスが運営する豚丼専門店『き久好』でも導入されている。
いまのところいいことずくめに思える取り組みだが、新型コロナの恐ろしさを嫌というほど体験した飲食業界だけに、「オフピーク」という考え方がどこまで定着するのか注目したい。

『デンバープレミアム』では、期間限定「夏のカジュアルフェア」を開催中。
US牛のミスジ120gで食べごたえ充分な「熟成ステーキプレート」など、お手頃価格のワンプレートメニュー4種を提供している。テイクアウト対応。