pastosita

2016年7月21日

ディナーパスタ2皿目のオレキエッティです。
オレキエッティは耳たぶの形をした、プーリア州のパスタです。
プーリア州でもタコと合わせる事が多いようですが、当店ではソフリットやブロードと一緒に煮込む事により魚介だけでは出ない複雑さをねらってます。

2016年7月13日

冷製パスタ用の鱧です。
骨切りした後にクールブイヨンでブランシールしてます。
骨切りをするのにX線にかける人もいる時代ですが、うちはアナログです。

2016年7月12日

7月のランチに使用してるタリアテッレです。
タリアテッレとは、1cm弱の幅の平たいきしめん状の手打ちパスタの事です。
よく耳にするフェットチーネとほぼ同じです。
違いは、諸説ありますが1番の違いはタリアテッレは北イタリアで、フェットチーネは南イタリアで呼ばれている点です。
当店では修行時代に使っていたタリアテッレで統一しています。

2016年7月8日

7月のディナーメイン料理です。

仔羊のローストと甘長唐辛子 スイカ

3年連続登場の仔羊とスイカです。
仔羊のジューシーな肉汁とスイカのジューシーな甘みがマッチしてます！

2016年7月7日

7月のディナーPasta2皿目

タコのラグーとモロッコインゲンのオレキエッティ

魚介の煮込みですが、玉ねぎ 人参 セロリのソフリットで煮込み、仕上げる前にパプリカのパウダーで香りとトマトソースでコクを加えてます。