RESTAURANT MAMA. デリバリー テイクアウト

2022年3月5日

ワインクイズ

Q,17
白ワインはどうやってつくる？

A,潰した果実を発酵させ、後で皮や種を取り除く

B,果実を潰してジュースを搾り、それを発酵させる

さぁ
どっち。

2022年3月5日

【ＭＡＭＡ．の営業についてお知らせ】
平素よりMAMA.をご愛顧頂き誠にありがとうございます。
『まん延防止等重点措置』を東京などにも適用することの決定の為
私たちは
東京都からの自粛要請に伴い、
コロナ感染症の予防、感染拡大防止の為、以下を実行致します。

＜営業時間＞

引き続き、飲食店の営業時間短縮要請に従い営業時間変更を行います。

期間　2022年1月21日～2月13日まで
でしたが、
さらに、
2022年2月14日～3月6日まで延長致します
でしたが、
さらに、
2022年2月7日～3月21日まで延長致します

ランチ
11:00～14:00 close

ディナー
17:00～20:00 close　（要請前は、17:00～22:00 close）

営業時間を午後8時までとして酒類提供を終日停止する

対象区域内ではアクリル板設置など国が示した4項目を守ります

お客さまは1グループ4人までをご案内致します

▽酒類提供は終日停止いたします

▽滞在時間が90分以内のご案内になります

午後8時までの営業時間短縮要請は継続致します

※定休日は変わらず、
ございませんのでご安心下さいませ

テイクアウト&デリバリー
ワインショップ&ミールキット販売
ケークという長細いお菓子屋もやり始めました！
冷蔵ショーケースにて、店頭販売が充実致しました！
店内利用以外は、
10:00～22:00 close
※米がなくなった場合と、やる気がなくなった
場合は、早めに締めさせていただきます
に変更致します。

尚、引き続きご来店時には、感染拡大防止の為、下記の点を遵守お願い申し上げます。

・ご来店される際にはご家庭で体調チェックをお願い致します
（お店にも非接触型の体温計もご用意しております）

・発熱や咳など風邪のような症状がある方はご来店をお控えください。

・来店時マスク着用

・来店時アルコール除菌での手指消毒

・飛沫防止パネルの設置済み

・CO2濃度測定器の設置済み

・コロナ対策リーダー研修受講済み

お客様やスタッフ、全ての皆様の健康と安全、新型コロナウイルス感染拡大防止のためご理解、ご協力頂けますようお願い致します。

RESTAURANT MAMA.

2022年3月5日

3/7週替わり定食
鶏ピザ

今週のいちむランチは、鶏ピザです。
え??ピザじゃないって?
そうです!２％の塩水に浸けた鶏もも肉皮目パリパリに焼いたお肉をピザ生地に見立て、旨味たっぷりトマトソースと、バジル、チーズをたっぷりかけて仕上げました♪
自家製手打ちパスタを絡めて召し上がれ!

是非どうぞ!

2022年3月2日

ワイン販売部長より

今回はこちら。

クロード・デュガはブルゴーニュの聖人だ。端正な顔に浮かべる笑顔は、清らかで、温かみがある。彼の造るワインも純粋で、飲み手を幸せにする力があふれている。

ドメーヌはジュブレ・シャンベルタン村の外れ。教会の向かいにある。セリエ・デ・ディームと呼ばれる中世の村人が税として収める作物の貯蔵庫をセラーに使う。世界中の愛好家が探し求めるワインが、そこに眠っている。

所有と借地を合わせて６ヘクタール。村名のジュブレ・シャンベルタンですら、１級に肩を並べる複雑さと凝縮感を備える。１、２樽しかできないグリオット、シャルム、シャペル・シャンベルタンは目にするのも難しいが、口にすればワイン観が変わるような神品だ。

繊細さを秘めた豊かさと力強さは、抽出によるものではない。低収量で収穫した小粒のブドウから来る。控えめなクロードは口にしないが、馬による耕作や有機栽培をいち早く導入したことは、他の造り手が認めている。醸造は簡素で、当たり前となった低温浸漬も温度管理もしない。

Claude DUGAT 2017 Bourgogne Rouge (750ml) 赤 ¥6,692
Claude DUGAT 2016 Bourgogne Rouge (750ml) 赤 ¥6,864

クロード・デュガよりさらにカルト的存在のジュヴレのスター！

ジュヴレのスターである従兄のクロード・デュガと並び、カルト的な人気を誇る
ベルナール・デュガ・ピィ。
入手の難しさはデュガ以上でしょう…。ワインの評価は非常に高く、全世界から引っ張りだこ！！！

きらびやかで繊細、純粋で複雑。信じがたいほどに豪華！
飲んだことのある方ならもう一度手に入れたいと本気で思われることでしょう。

当主のベルナール・デュガはとてもエネルギッシュな人物。日に焼けた顔。がっしりとした体格、巨大な手。日々、農作業に勤しむ姿がその風貌からも想像できます！

美味しさの秘密は几帳面な畑作業から

10haに対してフルタイムの従業員が5人(！)という多さで、細やかな畑作業をされています。

ブドウ樹のほとんどがとても古く、平均で65年にもなります。2003年にすべての畑をビオロジック栽培に転換。一部でビオディナミを導入。

摘芯も手作業。ひと株あたり６，７房の低収量から、マチエール豊富なワインに仕上がります。

いくつかの畑は土を耕すのに馬が使われています。(トラクターで耕すと、土が硬くなってしまうのです。)

長命なジュヴレィ・シャンベルタン

「ジュヴレ・シャンベルタンは長期熟成させるべきワインで十分な抽出が必要」というのがベルナールの考え。

たとえ恵まれないヴィンテージであろうとも、彼のワインはしっかり濃厚な色調で人々を驚かせます。 しかし抽出をやりすぎた感じはみじんもありません！

緻密な構造とキメの細かなタンニンを中心に置きながら、 新鮮味も感じさせ、熟成させるとこれまた素晴らしい！！

もし、デュガ・ピィは濃い濃いパワフルなワインだと思われている方は、印象を改めていただきたいです♪　色調ははっきりしているのですが明らかにテロワールを表現しており、確実に長命なワインを造り出します。

DUGAT-PY　2018 Bourgogne Rouge (750ml) 赤 ¥7,392
DUGAT-PY　2017 Bourgogne Rouge Cuvée Halinard (750ml) 赤 ¥8,316
DUGAT-PY　2018 Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques (750ml) 赤 ¥36,036
DUGAT-PY　2017 Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques (750ml) 赤 ¥36,894
DUGAT-PY　2018 Mazis-Chambertin Grand Cru Très Vieilles Vignes (750ml) 赤 ¥74,646
DUGAT-PY　2017 Mazis-Chambertin Grand Cru Très Vieilles Vignes (750ml) 赤 ¥74,646

2022年3月2日

シェフのポートレート💚