渋谷駅より徒歩6分の『麺処 竹川』。

こちらは「麺屋 藤しろ 三軒茶屋店」などで修行を重ねたご主人が作る、濃厚な鶏白湯と、最後まで飽きさせずに楽しんでもらおうと用意した豊富な味変バリエーションが特徴のつけ麺専門店。

今回は、人気の「無添加つけ麺（大）」（900円）をいただきました。
ちなみに小・中ともにお値段は900円。

濃厚そうなつけ汁に香りの良い鶏節がのせられ、麺はキレイに盛られ、上にのせられた色鮮やかな野菜が目を引きます。

つけ汁の上にのった削り節は、なんと“鶏節”とのこと。
燻製にした鶏を乾燥させ鰹節と同じ要領で削った“鶏節”は、それをのせることによって香りが倍増しています。
このようにつけ麺に使用するお店が最近増えつつあるんだとか。

見るからに濃厚なつけ汁はレンゲですくってみてもかなりとろみがあります。
実際にいただいてみると、鶏の濃厚なコクや旨味が凝縮されているのがわかります。

ご主人曰く、鶏以外の材料を極力使わないことによって鶏の濃度を高めているとのこと。
材料にもこだわり、新鮮な茨城産の銘柄鶏の丸鶏を使用し、臭みが出ないよう使う部位にもこだわって作られているんだとか。
そのため、臭みや脂っぽさもなく、濃厚なのに後味はしつこくないように感じます。

麺はでんぷんを多く含んだ全粒粉入りで、村上朝日製麺所の特注麺を使用。
パスタのような食感を多少意識したという麺は、もっちりとしつつもなめらかな食感です。

そんなモチモチの麺は、濃厚なつけ汁につけると驚くほどよく絡みます。
実際に麺をすすると、濃厚なつけ汁ともっちりとした麺がよく合い、麺とつけ汁の両方をしっかりと味わうことができます。

つけ汁の中には、つくねやチャーシューのお肉系の具もゴロゴロと入っていて、食べごたえがあります。

麺の上にたっぷりのった野菜は、全6種類。
この野菜は、山口県にあるお店のオーナーの実家で栽培されているという有機野菜で、その時々の旬なものがのります。
さらに、生で食べられるものはできるだけ生で提供できるように心掛けているそう。

そしてなんと言ってもこのお野菜、いろんな楽しみ方ができるのが特徴。
箸休めにそのままいただくも良し、つけ汁につけていただくも良し、塩をかけていただくも良し。
食べる人が好きな食べ方をチョイスして楽しむことができるのがとても嬉しいポイントです。

こちらのお店もうひとつの特徴は味変調味料の豊富さ！
濃厚な鶏白湯つけ麺を最後まで飽きずにいただくって少し難しいところがありますが、そんな問題を解決してくれるのがこちらの味変調味料たち。
調味料はカウンターの上にたくさん並べられており、お客さんの好きな調味料を好きなタイミングで楽しむことができます。

味変については、ご主人もオススメなど気さくに教えてくださるので、気になる方はぜひご主人に聞いていただくと、いろんな味変について教えていただけると思いますよ。

一部ご紹介すると、まずは鶏白湯では定番の刻みタマネギ。
こちらも麺の上の野菜と同じく山口県産のタマネギを使用。
スッキリさっぱりとした味変をしたいなら、柚子フレーク、レモン果汁も用意されています。

京都の黒七味は、濃厚なつけ汁の中に入るとピリッと効いて味にパンチが出ます。

また、味変で特にオススメなのがこちらの自家製カレーペースト。
このつけ麺のためだけにスパイスを調合して作った自家製のカレーペーストは、つけ汁が減ってきた終盤に入れてよく混ぜます。
コレがつけ汁に絶妙にマッチするんです。

そのままカレーつけ麺としていただいても良いですが、別売りのご飯（50円）も注文してみてください。
ご飯をつけ汁に浸し、スープ割りを少し入れて混ぜれば、なんと「カレー雑炊」としていただけます。
ご主人いわく、お野菜をそこに加えるのもオススメだとか。
ペーストを加えただけとは思えないほど、ひとつのお料理として成り立っていますので、ぜひ試していただきたい味変です。

ご紹介しきれないほどの味変調味料がありますが、いろんな味を少しずつ試しながら食べるのも楽しくいただけますし、自分の気に入った味を見つけたら、ずっとその味で完食しても良い。
お客さん自身が自分好みの味で自分なりのコースを作って、最後の1滴まで楽しむことができるつけ麺にしたかったというご主人。
つけ麺を一杯食べただけなのに、食べていて終始楽しさを感じる一杯でした。

いかがでしたか？
こだわりの鶏白湯に、様々な味変調味料。
濃厚なつけ汁を堪能したあとは、自分なりの好みのコースを作って、最後の1滴まで楽しんでみてはいかがでしょうか？
渋谷を訪れた際はぜひ、「無添加つけ麺」を食べに行ってみてください。