今回投票を行ったのは、「前菜」「メイン」「デザート」です。
『29ON』のシェフ陣が腕によりをかけて考案したメニューが、各3品ずつ提供されます。

審査基準は、
①オーストラリア食材を使い
②和の要素があり
③ドリンクの組み合わせがよい
料理であることです。

果たしてどんなメニューが選ばれたのでしょうか…！

■かぼちゃとマカダミアナッツの温かいスープ

3種の前菜の前に、温かいスープでほっと一息。
かぼちゃの優しい甘さの後に、マカダミアナッツがふわっと香ります。

前菜の1品目は「出汁で低温調理した牛ヒレのおぼろ巻き アボカドの粕漬けとライムポン酢」です。

出汁で低温調理をした牛ヒレ肉を、おぼろ昆布で巻いています。昆布やかつおの旨味がクセのない牛ヒレとマッチ！

酒粕で漬けたアボカドはまろやかで、和を感じさせます。
ライムポン酢が全体をまとめ、さっぱりとした味わいに仕上がっています。

こちらに合わせたお酒は「AFS 千葉」。
日本酒では珍しく、天然の乳酸菌由来の酸味がしっかりと効いています。

前菜の2品目は「ラム肉のパテ・ド・カンパーニュ 刻み山葵入りクリームチーズソース 有馬山椒の佃煮とナッツ添え」です！

独特の香りのラムがパテになることで、まろやかな味わいが加わり、新しい魅力を引き出しています。
ぴりっと山葵を感じるクリームチーズソースとの相性もばっちりです。

こちらに合わせたお酒は「ペットナット シュナンブラン」。濃厚なパテとの相性ばっちりです。

投票の結果、前菜で1位に選ばれたのは「低温調理ローストビーフと赤の摺り流し」です。

オーストラリアには赤の岩、赤の太陽、赤土など赤にまつわる自然や物が多く存在するそうです。
こちらの1品はオーストラリアの「赤」を、低温調理肉とビーツの摺り流しで表現しています。

「摺り流し」にしているので、ビーツのもつ独特の味わいや食感がストレートに感じられました。だし汁や味噌が入っているので、ほんのり和のニュアンスも。

付け合わせの「紅塩」を途中で加えることで、味の変化を楽しむことができます。

合わせるお酒は「マッド・メン・オブ・リースリング」。

ビーツからほんのり香る土のようなニュアンスに、甘さに合わせて果実味の強いリースリングがぴったり合います。

メインの1品目は「栗のミルフィーユカツレツ〜シュニッツェル〜」です。

名古屋名物の味噌カツを、オーストラリアで人気のカツレツ風にアレンジしたそう。

甘みのある八丁味噌と、栗ペーストが入ったミルフィーユカツレツは相性ばっちりでした！

こちらに合わせたお酒は「ビトウィーン ファイブ ベルズ ジャパン」です。シラーズをメインに、黒ブドウと白ブドウがブレンドされたワインなんです！
なんと、ネッビオーロ、ピノ・グリ、シャルドネなど7種類ものブドウが。

奥深く、タンニンの効いた味わいが付け合わせのきのこや味噌の濃厚さとマリアージュします。

メインの2品目は「オーストラリア産プレミアムカンガルーの和ハーブ低温調理 三河味醂と干し葡萄のソース 柚子胡椒添え」です。

オーストラリアといえばカンガルーですが、そのお肉を食べたことがある方は少ないのではないでしょうか？

カンガルーのお肉は思ったよりも柔らかく、クセも少ないです。
干し葡萄を使ったソースの甘酸っぱさと、柚子胡椒のピリッとさわやかな辛さの組み合わせはたまりません。

合わせるお酒は「Minenoyuki Meed 福島」です。福島県で作られている、はちみつの発酵酒なんだそう。
優しい甘さが、ソースにぴったり合います。

投票の結果、メインで1位に選ばれたのは「ラムラックの八丁味噌漬け セミドライトマトと根セロリの和ハーブのサラダ りんごと貴醸酒のドレッシング」です。

ラムとの相性が良いセミドライトマトや根セロリを組み合わせており、食材のハーモニーを感じられる1品です。

ラムラックは八丁味噌に漬けた状態で低温調理を行うため、噛んだ瞬間お肉の旨味と味噌の味わいが広がります。
サラダさっぱりとした味わいで、色とりどりの香りを楽しめます。

合わせるお酒は、「イエティ アンド ザ ココナッツ サヴァニャン」です。

和ハーブを中心とした付け合わせの野菜の味わいに、自然発泡のワインが合います。
野性味の溢れるラムの味わいに、ナチュラルワインがぴったりです。

メインの後の箸休めは、「キウイときゅうりのキウイ酢和え」です。

きゅうりの食感とキウイの酸味や甘みの相性がよく、箸休めにぴったりのさっぱりとした1品でした。

『29ON』といえば、やっぱり低温調理のお肉ですよね。
本日はオーストラリア産のカイノミとヒレ肉です。

低温調理で旨味が凝縮されたお肉は、噛むほど旨味たっぷりの味わいが口に広がります。

お塩でさっぱりといただくのがおすすめです。

デザートの1品目は「白玉サンド抹茶ソース」です。

つるっとした白玉、サクサクのパイ、甘いあんこの相性は言わずもがな。
和を感じるデザートです。

デザートの2品目は「〜雫〜オーストラリアの果物達」です。

“水信玄餅”をイメージしたというこちらのデザートは、普通のゼリーよりも柔らかく、ぷるぷるとした食感です。

さっぱりしており、果物の味わいがほのかに感じられます。

投票の結果、デザートで1位に選ばれたのは「オーストラリア果物のヨーグルト寒天 パッションフルーツ風味の白あんと山椒」です。

さっぱりとしたフルーツ入りのヨーグルト寒天に、こっくりとした甘みの白あんソースが合います。

鮮やかな白のヨーグルト寒天からフルーツが覗き、見た目も可愛らしいスイーツです。

デザートに合わせたいのは、「ダーレンベルグ マッドパイ」。
滑らかなヨーグルト寒天と、貴腐ワインのシルキーな甘さがぴったり合います！

前菜、メイン、デザートで投票の結果1位に輝いた

・低温調理ローストビーフと赤の摺り流し
・ラムラックの八丁味噌漬け
・オーストラリア果物のヨーグルト寒天

を含むコースは、10月10日（火）〜31日（火）の期間限定で『29ON 本店』で提供されます。

『29ON』のシェフ陣が腕によりをかけて考案したメニューの中から選ばれた特別メニューです。
オーストラリア食材と低温調理を組み合わせたお料理と、お酒とのマリアージュを堪能できる期間限定コースをお見逃しなく！