favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月13日
0 お気に入り

国産ワインと肉イタリアンのマリアージュを堪能!『29ON 表参道店』の限定イベントに潜入!

完全会員制の肉料理店『29ON 表参道店』で開催される人気イベント「国産ワイン×肉イタリアン分解再構築ナイト」。今回はその第3弾の様子をお届けします。普段は日本酒とのペアリングを推す『29ON』ですが、今回は日本酒を封印。秋の味覚満載料理に赤ワインをペアリングしたコースを堪能してきました。

Nancy
ラーメンを一日に5杯食べ歩いたこともあるほど...
favyをフォロー

イタリアンをテーマに低温調理を駆使した肉料理が堪能できる『29ON 表参道』

出典:http://omotesando.29on.jp/photos/21188
『29ON』は「焼かない焼肉」が味わえる会員制の肉料理専門店です。
現在、西新宿(本店)、代官山、表参道と3店舗構えており、『29ON 表参道店』ではイタリアンをテーマに据え月替りのコース料理が楽しめます。

お店ではお酒にも力を入れており、全国からセレクトされた日本酒やワインとのペアリングで楽しむことができます。

限定イベント「国産ワイン×肉イタリアン 分解再構築ナイト」に潜入。

今回で3回目の開催となる29ONの人気イベント「国産ワイン×肉イタリアン 分解再構築ナイト」。
普段は肉料理と日本酒のペアリングを楽しめる『29ON』が日本酒を封印。

国産ワインとお肉のマリアージュが楽しめる一夜限りのイベントです。

『29ON表参道店』が、イタリアンでまとめたお肉料理にどのようなワインを合わせてくるのか、次回開催に向けて、この記事では敢えてワインの情報を封印します。
コースのお料理をご紹介するので、合わせるワインを想像しながら読み進めてくださいね。

コースの始まりはサイフォン抽出のスペシャルなスープで。

「サイフォンで抽出したポルチーニ風味のコンソメスープ」

コースは温かいスープからスタート。
コーヒーサイフォンを使い、ポルチーニ茸の香り成分を抽出。強烈な香りが食欲を増進します。
香りだけでなく、コンソメに溶け出した牛ササミ肉の旨味が奥行きを演出します。

季節を感じて香りと食感を楽しむサラダ!

「カリカリトリッパ せりと根セロリ、レンコンのサラダ 黄ゆずのドレッシングとクリームチーズ」

牛の第2胃であるハチノスを24時間かけてじっくり低温調理したトリッパ(牛の内蔵の煮込み料理)の表面をカリっと焼き上げ、野菜と合わせたサラダ。
煮込み料理として完成されているトリッパが更に進化してサラダになるという驚きもさることながら、トリッパのカリカリの表面と、野菜のシャキシャキ感。噛みしめるとモツ煮込み的なもっちりとした食感の妙と、秋らしい爽やかな黄柚子のドレッシングのハーモニーが楽しめます。

朝〆の新鮮な猪を秋栗と合わせたパテは滋味深い味わいに。

「猪と秋栗のパテ ハニーマスタード添え」

朝〆の産地直送の猪をフォアグラ、秋栗に合わせパテに仕上げたひと皿。ハニーマスタードソースで頂きます。

猪が新鮮なせいか肉の味が濃く、秋栗のゴロッとした食感が程よく残してあるので食べごたえもあります。
また、ハニーマスタードの蜂蜜の甘みが、フォアグラのまろやかな甘みと合わさって上品な旨味に変わっていきます。

低温調理の「みやじ豚」は素材の味をフルに味わえる。

「みやじ豚・肩ロース トフェイヤソース 低温調理レバーパテ添え」

月に100頭しか生産されない希少な「みやじ豚」の肩ロース肉。
ソースのようにお肉の下に広がるイタリア、ピエモンテ州の郷土料理「トフェイヤ」と、添えられたレバーパテも低温調理されています。

低温調理されたみやじ豚の肩ロースは、肉汁をたっぷりと含み、クリーミーさを感じつつ旨味に富んでいます。
トフェイヤは一般的なものより水分少なめに仕上げてソースに。レバーパテと合わせるとコクと味わいが増します。
みやじ豚の繊細な旨味に、ガツンと野性味が追加された感じに。

これぞ『29ON』の真骨頂!こんな柔らかい鴨食べたことない!

「鴨とキノコのカチャトーラ スパゲッティー二」

完璧な温度管理で低温調理された鴨肉は、生かと思うほどの鮮やかなピンク色。
「猟師風」を意味するカチャトーラは様々な野菜やキノコが使われており、ジビエである鴨肉と共に滋味すら感じます。
パスタと共に鴨肉をいただくと、鴨肉から肉汁が溢れます。

さすが低温調理!赤身の旨味を一滴たりとも逃さず閉じ込めた!

「牛ランプ グーラッシュソースとポレンタ」

完璧な温度管理で生まれる見事な赤身。
ランプ肉は赤身の旨味の中に脂の甘味をほんのり感じさせます。とうもろこし粉を生クリームで溶いたポレンタは付け合せに。

赤身の旨味にワインの甘み、それを包み込むクリーミーなポレンタのマリアージュが素晴らしい一品でした。

クライマックス!素材味を味わう究極のペアリング!

「牛カイノミ 堀川ごぼう の赤ワインソースとトリュフ」

いよいよコースもクライマックス。
ヒレの下の程よく脂が乗った部位「カイノミ」と極太の「堀川ごぼう」を甘めの赤ワインソースでまとめ、削りトリュフで香りを添えたひと皿です。

トリュフの香りがテーブルに広がる中、堀川ごぼうを齧るとごぼう特有の旨味がトリュフの香りと共に口の中に広がります。
カイノミも低温調理のおかげで脂をしっかり含み、肉の旨味と脂の甘味を、赤ワインソースが見事にまとめてくれます。

デザートだってコースの一部。最後までペアリングを楽しんで。

「洋梨のコンポート アニスのジェラートとチョコレート」

洋梨のコンポートに添えられているのは、香草の一種である「アニス」のジェラート。
更に上から、削りチョコレートが散らされています。
コンポートは洋梨の風味を感じるもしつこくない甘さ。香草の清涼感もあるアニスのジェラートに、チョコレートの甘味がアクセント。

低温調理肉との組み合わせ、国産ワインの底力を見た!

今回で3回目の開催となる『29ON』の「国産ワイン×肉イタリアン 分解再構築ナイト」。低温調理で限界までお肉の旨味を引き出した料理の数々はもちろん、今回のイベントでは国産ワインの幅広さや底力を感じました。

今回参加した方もできなかった方も、『29ON』会員であれば見逃し厳禁のスペシャルイベント「国産ワイン×肉イタリアン 分解再構築ナイト vol.3」の潜入記事でした!

今からvol.4が楽しみですね!
Nancy
ラーメンを一日に5杯食べ歩いたこともあるほどのラーメン好きです! ラーメンの記事はもちろんのこと、他ジャンルの記事も書いてます。 読者の皆さんがお店に訪れるきっかけとなれば幸いです。

アクセスランキング

『いきなり!ステーキ』が一部店舗で食べ放題を開始!微妙な料金設定にネットがざわざわ 1

『いきなり!ステーキ』が一部店舗で食べ放題を開始!微妙な料金設定にネットがざわざわ

favyグルメニュース
ネットで話題!松屋「シュクメルリ鍋」は本当に世界一おいしいニンニク料理かもしれない! 2

ネットで話題!松屋「シュクメルリ鍋」は本当に世界一おいしいニンニク料理かもしれない!

しげさん
お酒の後はなぜラーメンを食べたくなる?焼きあごの『たかはし』がシメラーに最適な理由 3

お酒の後はなぜラーメンを食べたくなる?焼きあごの『たかはし』がシメラーに最適な理由

山川大介
池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか? 4

池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか?

SAI
【1/31〜2/2】は会計3割引!渋谷に台湾一人鍋専門店『ボイリングポイント』が日本初上陸! 5

【1/31〜2/2】は会計3割引!渋谷に台湾一人鍋専門店『ボイリングポイント』が日本初上陸!

favyグルメニュース

オススメ記事

いけすからそのまま鍋へ!北海道産の“毛ガニ”を丸ごと一杯満喫できる中目黒の『吉次蟹蔵』 1

いけすからそのまま鍋へ!北海道産の“毛ガニ”を丸ごと一杯満喫できる中目黒の『吉次蟹蔵』

favy
【柏】フォアグラがのった合鴨スモークが500円!高コスパなイタリアン『SHANTY』 2

【柏】フォアグラがのった合鴨スモークが500円!高コスパなイタリアン『SHANTY』

favy
【原宿】今だけ1,000円!何杯飲んでも定額のコーヒー会員募集中『Hooky』 3

【原宿】今だけ1,000円!何杯飲んでも定額のコーヒー会員募集中『Hooky』

favy
一度食べたらハマるリピーター続出のもつ鍋が名物!赤羽『居酒屋 はらへった』で九州料理を満喫 4

一度食べたらハマるリピーター続出のもつ鍋が名物!赤羽『居酒屋 はらへった』で九州料理を満喫

favy
【柏】シーンを選ばないダイニングバー!シャンデリアが煌めくフロアの『SHANTY』 5

【柏】シーンを選ばないダイニングバー!シャンデリアが煌めくフロアの『SHANTY』

favy

グルメイベント

池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか?

池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか?

1月23日(木) 〜 3月19日(木)
【1/21〜】いちごスイーツ30種食べ放題!『新横浜プリンスホテル』で火〜木曜限定開催

【1/21〜】いちごスイーツ30種食べ放題!『新横浜プリンスホテル』で火〜木曜限定開催

1月21日(火) 〜 3月12日(木)
いちご×チョコでアリスの世界を表現!POPな限定ビュッフェ開催『心斎橋セントグレースヴィラ』

いちご×チョコでアリスの世界を表現!POPな限定ビュッフェ開催『心斎橋セントグレースヴィラ』

1月19日(日) 〜 4月26日(日)
ロココ×スイーツ♡マリーアントワネットイメージのビュッフェを限定開催『アートグレイス』

ロココ×スイーツ♡マリーアントワネットイメージのビュッフェを限定開催『アートグレイス』

1月18日(土) 〜 4月18日(土)
150種の日本酒とご当地鍋が横浜赤レンガ倉庫に集結!呑兵衛は早起きして『鍋小屋』へ!

150種の日本酒とご当地鍋が横浜赤レンガ倉庫に集結!呑兵衛は早起きして『鍋小屋』へ!

1月17日(金) 〜 2月2日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または