更新日: 2018年09月13日
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【落合】濃厚煮干し×味噌ラーメン!究極のにぼし味噌ラーメン 人間ばんざい

東西線「落合駅」から徒歩1分の『究極のにぼし味噌らーめん 人間ばんざい』は、その名の通り「味噌ラーメン」に煮干しの出汁を合わせて提供しているお店です。煮干しと味噌と言えばお味噌汁もそうであるように、日本人に親しみ深い味わいが堪能できるに違いありません!早速、足を運んでみました。

平原学(バルさん)
佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。...
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魚介が味噌を引き立てる!『究極のにぼし味噌らーめん 人間ばんざい』

東西線の「中野駅」から1駅隣にある「落合駅」。『究極のにぼし味噌らーめん 人間ばんざい』という名前の長いラーメン屋さんは、その駅からすぐの場所にあります。

こちらでは「にぼし味噌らーめん」という、なかなか聞き慣れないジャンルのラーメンを提供しています。
お店の代表である金子さんの母方の地元・北海道でソウルフードとして親しまれる「味噌ラーメン」。金子さんは「どこかで食べたことがある味ではなく、僕にしか出せない味で食べてもらいたい」という思いから、味噌と相性のいい煮干しがスープに掛け合わせたのだとか。
『究極』とまで店名に冠する自慢の味を、さっそくお店でいただきました。

大判のチャーシューなど具沢山の「特製にぼし味噌らーめん」

今回いただいたのは「特製にぼし味噌らーめん」(1,050円/税込)。
味玉や大判のチャーシュー3枚、海苔2枚など具沢山の1杯です。着丼とともに、ホッするような優しい味噌の香りがただよってきました。

13時間かけたスープは、「あおり」を加えて旨味を閉じ込める!

煮干しの出汁をじっくり取って味噌と合わせたスープは、完成までに13時間も費やす力作。
お店ではこれをそのまま丼に入れて提供するのではなく、「あおり」を加えます。
「あおり」とは、提供前のスープを具材と共に火にかけること。これを加えることによって出汁と味噌、具材が混ざり合い、味に一体感が出るのです。

『サッポロ製麺』製、中太ストレートな全粒粉入りモチモチ麺

麺は『サッポロ製麺』製。全粒粉入りで小麦の香りがしっかり感じられる、モチモチした中太ストレート麺です。これがスープによく合う!
シャキシャキのもやしもたっぷり入っていて、麺と一緒に食べれば食感の変化をいつまでも楽しめますよ。

チャーシュー3枚に味玉!「特製」ならではのボリューミーさ

チャーシューにもこだわりあり!こちらは6時間もかけてつくられています。やわらかいのに、大きいので食べごたえもアリ。旨味もたっぷりながら、濃厚なスープとほどよく調和が取れた味わいです。
メンマは“ぶっとく”てシャキシャキ!付け合せながらもしっかり存在感を感じさせる、名バイプレイヤー(脇役)です。
トロッとした黄身が美しい半熟の味玉も黄身が濃厚!
こちらは通常メニューの「究極のにぼし味噌らーめん」(850円/税込)を注文した際には付いてきませんが、トッピング(100円/税込)で追加できますよ。

煮干しの濃さは、注文で細やかな調整も可能!

完食しました。最後まで絶妙な味わいに感動・・・!

こだわりがたくさんつまった一杯ではありますが、もしも食べてみて「煮干しがちょっと濃い・薄い」と思ったお客さんは味を調整してもらえるなど、細やかなカスタマイズが可能とのこと。
味が気になった方は、スタッフさんへ気軽に声をかけてみましょう。

醤油や塩など煮干し以外のメニューも充実!

煮干し以外のメニューも充実!「醤油らーめん」(700円/税込)から、「塩らーめん」(700円/税込)、週によって味噌の種類が白か赤に変わる「週替り味噌らーめん」(780円/税込)もあります。

【朗報】「favy見た」で100円分のトッピングが無料に!

この記事をご覧になった方へ朗報!なんとスタッフさんに「favy見た」と伝えれば、トッピング100円分が無料になるキャンペーンを実施中です。
写真の「魚粉」(50円/税込)はもちろん、先に紹介した「味玉」や、「バター」「コーン」なども1品無料になりますよ。
この機会をお見逃しなく!

終わりに

お店の代表・金子さんの、「とにかく人間が好き。食は人を良くすることだし、人間だから味に感動できる。日々感謝だよね」という温かな想いから、『人間ばんさい』と名付けられたこのお店。
『究極』とまで名を冠する理由は、料理へのこだわりはもちろん、細やかに行き届いたお客さんへの配慮もその理由の一つだと感じました。
ぜひ足を運んで、この1杯の味を堪能してみては。
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平原学(バルさん)
佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。朝からラーメンとかぜんぜん大丈夫です。スープも基本は飲み干す系。お残しはゆるしまへんで。

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