東西線の「中野駅」から1駅隣にある「落合駅」。『究極のにぼし味噌らーめん 人間ばんざい』という名前の長いラーメン屋さんは、その駅からすぐの場所にあります。

こちらでは「にぼし味噌らーめん」という、なかなか聞き慣れないジャンルのラーメンを提供しています。
お店の代表である金子さんの母方の地元・北海道でソウルフードとして親しまれる「味噌ラーメン」。金子さんは「どこかで食べたことがある味ではなく、僕にしか出せない味で食べてもらいたい」という思いから、味噌と相性のいい煮干しがスープに掛け合わせたのだとか。
『究極』とまで店名に冠する自慢の味を、さっそくお店でいただきました。

今回いただいたのは「特製にぼし味噌らーめん」（1,050円/税込）。
味玉や大判のチャーシュー3枚、海苔2枚など具沢山の1杯です。着丼とともに、ホッするような優しい味噌の香りがただよってきました。

煮干しの出汁をじっくり取って味噌と合わせたスープは、完成までに13時間も費やす力作。
お店ではこれをそのまま丼に入れて提供するのではなく、「あおり」を加えます。

「あおり」とは、提供前のスープを具材と共に火にかけること。これを加えることによって出汁と味噌、具材が混ざり合い、味に一体感が出るのです。

麺は『サッポロ製麺』製。全粒粉入りで小麦の香りがしっかり感じられる、モチモチした中太ストレート麺です。これがスープによく合う！
シャキシャキのもやしもたっぷり入っていて、麺と一緒に食べれば食感の変化をいつまでも楽しめますよ。

チャーシューにもこだわりあり！こちらは6時間もかけてつくられています。やわらかいのに、大きいので食べごたえもアリ。旨味もたっぷりながら、濃厚なスープとほどよく調和が取れた味わいです。

メンマは“ぶっとく”てシャキシャキ！付け合せながらもしっかり存在感を感じさせる、名バイプレイヤー（脇役）です。

トロッとした黄身が美しい半熟の味玉も黄身が濃厚！
こちらは通常メニューの「究極のにぼし味噌らーめん」（850円/税込）を注文した際には付いてきませんが、トッピング（100円/税込）で追加できますよ。

完食しました。最後まで絶妙な味わいに感動・・・！

こだわりがたくさんつまった一杯ではありますが、もしも食べてみて「煮干しがちょっと濃い・薄い」と思ったお客さんは味を調整してもらえるなど、細やかなカスタマイズが可能とのこと。
味が気になった方は、スタッフさんへ気軽に声をかけてみましょう。

煮干し以外のメニューも充実！「醤油らーめん」（700円/税込）から、「塩らーめん」（700円/税込）、週によって味噌の種類が白か赤に変わる「週替り味噌らーめん」（780円/税込）もあります。

この記事をご覧になった方へ朗報！なんとスタッフさんに「favy見た」と伝えれば、トッピング100円分が無料になるキャンペーンを実施中です。
写真の「魚粉」（50円/税込）はもちろん、先に紹介した「味玉」や、「バター」「コーン」なども1品無料になりますよ。
この機会をお見逃しなく！