『麺屋 はし本』は、中野駅から徒歩8分。新井薬師前駅や沼袋駅からも徒歩10分という立地で、2017年2月25日にオープンしました。
店主は名店『東池袋 大勝軒本店』のご出身。長年修行され、シンガポール店の店主も任されたという実力者です。独立の際は暖簾分けではなく、独自の味を追求。“毎日でも食べたくなる”ような動物×魚介Wスープのラーメンを日々提供しています。
今回は、人気の「特製らー麺」をいただきました。

「特製らー麺」は、通常の「らー麺」のチャーシューが3倍になり、味玉がプラスされた1杯。
丼からはみ出したお肉が豪快で、見た目も楽しい1杯です。

出汁は豚骨、鶏ガラ、エビ、イカ、さらに魚の節からたっぷり取った動物×魚介のWスープ。タレは醤油で、仕上げ油には鶏油（チーユ）を使われています。
魚介の味が強く、動物系に独特な臭みなど余計な雑味はほとんどありません。濃厚ながらもスッキリで、「スープ」単体でもどんどん飲めそうな、バランスの取れた味わいです。

ストレートな麺は丸みのある中太タイプ。三河屋製麺製でモチモチと食べごたえ抜群！スープがよく合い、「これぞラーメン！」と言うべき、しっかり馴染み深く安定感ある味わいです。

チャーシューはカナダ産「七色豚」の肩ロースを使用。お肉の酸化防止のため、提供される直前に切って、丼に入れてもらえます。
箸でつかむときには、真ん中で折り込んでようやく丁度いいくらいの大判サイズ。
柔らかさは低温調理かと思うほどですが、実は煮て調理しているとのこと。スープの旨味を邪魔しないようやや薄味になっており、麺を包んで食べると、麺のスープがお肉にほどよい旨味をプラス。病みつきになりそうな味になります。

煮玉子は、「味玉らー麺」にも付いてきます。ほどよい半熟具合で味もしっかり染みているので、ウッカリ注文を忘れたなら、後から「トッピング」としてでもぜひ注文してみましょう。

「辛味らー麺」、「辛味玉子らー麺」など辛い系のラーメンを注文すると、マレーシア産唐辛子「チリパディ」の薬味がスープに溶かされ提供されます。
この薬味は、注文の際に別皿で出してもらうことも可能。例えば「辛味特製らー麺」を頼んで唐辛子を別皿にしてもらえば、最初は「特製らー麺」としていただき、後から徐々に足して味変を楽しむことができますよ。
少量でもパンチの効いた味わいに驚き。王道のスープに革命が起こったような、刺激的な味に変化します。

雑味がなくスッキリしながらも、旨味がしっかりした動物×魚介出汁のラーメンをいただける『麺屋 はし本』。普段使いを計算されてつくられているからこそ、誰もが馴染み深さを感じられる優しい味わいの1杯を提供しているお店です。
「辛味らー麺」を頼めば、「チリパディ」での味変も楽しめるので、毎日食べても飽きない味わい！

店内はカウンター席のみ。
中野で暮らされている皆さん、ぜひ行きつけのお店に選んでみませんか。