店内は木調の洗練された空間となっており、カウンター席の眼の前で調理を行う事で、臨場感も演出されています。
調理台を囲むように設置されたカウンター席は奥行きが広めに取られており、カウンター席といえど落ち着いてお料理をいただくことができます。

『牛椀 紀尾井坂』では、代表メニューである「牛椀」をはじめ、「ローストビーフ丼」などのご飯物と、毎日10種類程度を揃える「お惣菜」の他、現代のビジネスマンの健康を願った「こだわりのサラダ」が楽しめます。
飲み物は、お料理にマッチするワインや日本酒などのアルコールも用意されていますよ。

一般的な牛丼と大きく異なるのは、具材を別々に盛り付けている点と、牛肉の大きさ。
大きめの牛肉を柔らかく提供することにこだわっています。
その他の具材は、「青ネギ」「玉ねぎ」「糸こんにゃく」「椎茸」など。じっくりと割り下で煮込まれると旨味が凝縮する具材と、柔らかく仕上げられた牛肉のコラボレーション。

お肉が多めに見えますが、お米や玉子とのバランスを考慮し、食べ終わったタイミングで丁度よくなるような計算しているとのこと。

蓋付きのお椀で提供される「牛椀』。
お椀の蓋を開ける瞬間、お客様は笑顔になるか、驚かれる方が多いようです。

「お肉は盤面の大きさにこだわった」とお店の方が言う通り、牛肉は大きなサイズのものがぎっしりともられています。
厚みもあり、噛みしめると柔らかく、肉汁と割り下がお肉からもあふれるかのように、口の中に旨味が広がります。

新感覚、かつ上質な「牛椀」は、煮込んだ牛肉が丼に盛られていますが、「牛丼」とは違い、割り下で野菜や牛肉を煮ていますが、「すき焼き丼」とも異なります。
日本初にして唯一の「牛椀」専門店『牛椀 紀尾井坂』は、東銀座駅から徒歩4分程、中央通りから少し入ったビルの1階にオープンしました。
ハイランクのこだわりが集まった店内とお料理をお楽しみください。

遠州流茶道 小堀宗翔さん
遠州茶道宗家13世家元 小堀宗実氏の次女として、茶道の普及に努める。
一方で、日本代表としてワールドカップ出場経験もあるラクロス現役選手である。

※記事内の「東京吉兆」の表記について
「吉兆」の「吉」の文字は正式には「土」に「口」となります。