富山名物「白エビ」とは、透き通るような淡いピンク色の身が特徴的な小粒の海老。日本近海に広く生息していますが、漁が成り立つほど漁獲できるのは富山湾だけなのだそうです。

白エビの漁期は4〜11月、特に6〜7月は漁の最盛期を迎えます。
体長約6cmと小柄ながらもキラキラと光るその姿は、別名「富山湾の宝石」とも呼ばれ、富山が誇る幻の食材です！

JR富山駅の1階、「きときと市場・とやマルシェ」内にある『白えび亭』は、富山湾から直送された本場の白エビを味わえる人気店です。

この日は12時半過ぎに伺いましたが、店内は満席で常に数組待っている状態でした。

『白えび亭』のオススメは、何と言っても「白えび刺身丼」。

こちらでは毎朝、一匹一匹丁寧に手で殻むきした白エビを富山湾から直送しているんです。手間がかかる加工方法も、全ては白エビ本来の上品な甘みや食感を感じてもらうためというこだわり。

「白えび刺身丼」は、そんなこだわりの白エビを約90尾も使った贅沢な丼ぶりです。富山に来てこれを食べずに帰るのはもったいない！

まずは醤油をつけずに、素材本来の味を堪能してください。
ねっとりととろけながら、口の中いっぱいに広がる白エビの甘さは言葉になりません！
そのままでも美味しいのは、鮮度と質が良い証拠。地場だからこそ楽しめる、贅沢な食べ方です。

素材の味を堪能したら、お醤油をかけて食べてみてください。
醤油は濃口と甘口の2種類ありますが、どちらを選んでも量はほんの少しで大丈夫。

醤油のアクセントが加わることで、白エビにさらなる甘みや旨味を感じることができます！
箸が止まらなくなりますよ♪

「白えび刺身丼」と並ぶ人気メニューが「白えび天丼」！

白エビは味が繊細で、衣や他の食材の味に負けてしまうこともあるので、『白えび亭』では衣や味付けは薄めにして一尾ずつ丁寧に揚げています。

薄い衣でカラッと揚げられているので、食感はサクサク。
その後に広がる香ばしい香りに天ぷらにすることで白エビの上品で繊細な甘さが引き出されています。
白エビを引き立てる甘口のタレも程よく、全ての要素が絶妙なバランスで成り立ち美味しさを作っている、そんな印象の天丼でした！

新潟県沖から山陰地方に生息するホタルイカ。中でも富山湾で漁獲されるホタルイカは、産卵のためにまるまると太っているのが特徴です。

『白えび亭』では、ホタルイカを使ったメニューもあり、オススメは「自家製ホタルイカのたまり漬け」。

プリプリの歯ごたえの後に感じる滑らかな舌触りは、新鮮なホタルイカならではの食感。それを、たまり醤油に漬けるという贅沢な一品です。
ホタルイカの程よい苦味と塩味、たまり醤油のコクのある旨味が病みつきになり、ついついお酒が進んでしまいますよ♪

富山駅構内ということもあり、店内のお客さんは地元の人から観光客まで様々。時間帯によっては並ぶこともありますが、店内の回転も早いので長時間待つということはなさそうです。

また、注文は発券機から行うので、注文したいのに店員さんがこないということもありません。発券してから料理がくるまでもスムーズでした。

キレイな見た目の白エビですが、一方で鮮度が落ちやすい食材でもあるんです。質のいい新鮮な食材を活かせるのも、その土地ならではの特権ですよね！

富山湾の幻の食材「白エビ」、富山に行く際には食べなきゃもったいない！
北陸新幹線乗換口からすぐなので、旅行や出張のついでにぜひ行ってみてくださいね♪