地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。
ジャンルの異なる複数のシェフが腕を振るうこちらのお店で、フレンチを担当しているのが谷口健太郎シェフの『And1518（アンドイチゴーイチハチ）』。
"いい食材であればシンプルな味付けで十分おいしい"をモットーに旨味や食感、香りを大切にした、五感で味わうフレンチを提供しています。
そんな谷口シェフが手がける新しいコース料理をご紹介します。

《「And1518コース」詳細》
■コース内容
・魚介のタルタル土田さんの最中
・鶏節と海苔のジュレハーブの香り
・フォアグラのポワレ、自家製餅粉のパウンドカシス
・鮮魚のポワレ
・鴨のロティ 旬のフルーツソース
■価格：5,000円(税抜)
■注意事項
仕入れ状況により内容が異なります。

ジューシーな鴨肉を使用した「鴨のロティ」。
鴨の旨味を逃がさないようしっかり焼いた表面からは芳ばしい香りが漂い、中はしっとり柔らかな仕上がりです。
いちじく、桃、ベリー系の果物を使ったソースの甘酸っぱさが鴨肉によく合います。

「フォアグラのポワレ」は、両面をしっかり焼き上げているので外側はカリッと、中はふんわりした食感を楽しめます。
カシスを使用したソースのほんのりとした酸味が、濃厚なフォアグラの味わいを一層引き立てます。
薄くスライスした季節の野菜も食感のアクセントになっています。

アミューズとしてコースのはじめに出てくるのが「魚介のタルタル土田さんの最中」。
カンパチ、雲丹、ホタテなど、その時期の旬の魚介が中に入っています。
オリーブオイルや食材に合わせたビネガーを使い、爽やかな酸味を感じさせます。
米粉を使った最中は、サクッとした軽い食感が特徴。
旬の魚介と米を使った風味豊かな最中の新しい組み合わせを楽しめます。

フレンチの『And1518（アンドイチゴーイチハチ）』に新登場したコース料理を紹介しました。
盛り付け、新しい食材の組み合わせ、素材を活かすソースなど、五感で楽しめるフレンチです。
豊かな表現力と知識に裏付けられた谷口シェフのコースをぜひ味ってみてください。