OKUDA(東京都台東区)代表の奥田知之氏は浅草出身。飲食業界に足を踏み入れたのは高校生時代のアルバイト経験がきっかけだ。その後、インテリアの専門学校に進学し、カナダへ留学。現地の飲食店で働いた際に料理に目覚め、自身の進む道を飲食業界に定めた。帰国後は30歳で独立開業を目標とし、1店舗目の店名をイタリア語で30を表す「トレンタ」に決めていたという。料理人としてイタリアンで数店舗、地元の老舗洋食店「レストランヨシカミ」で5年勤め、夢に向かって突き進んだ。奥田氏は「とにかく料理人の経験とお金を稼ぐのに奔走しましたね。『レストランヨシカミ』で働いたのも、忙しくてハードな現場を経験しておきたかったからです。その時から1店舗目の店名は、イタリア語で30を表す「トレンタ」と決めていました」と話す。2016年、30歳のときに自身の地元に近い浅草橋で、カジュアルにイタリアンを楽しめる「イタリアン酒場トレンタ」開業。地元民にも愛される人気店となった。

1店舗目の運営が安定したことから、2店舗目に着手し、2019年末には地元浅草にある同物件に出会った。「このエリアは人通りが多く、立地の良さは言うことなし。集客が見込めるエリアである分、家賃は高いがうまくハマる業態を作れば勝算はあると考えました」と奥田氏。業態は周囲に競合店が少ないクラフトビール専門店に決めた。コンセプトはわかりやすく“肉とビール”にすることで、クラフトビールに詳しくない人も気軽に楽しめる業態を意識した。

元とんかつ店だった物件を大幅に改装。店内のアクセントとなっている足場板を使用した荷物置きや、カウンター下の波板などのアイデアは奥田氏によるものだという。「費用を抑えながらも、無骨でクールな印象に仕上げたくて。工事中に何度も顔を出して、イメージ通りの店を作るために微調整を依頼しました」と同氏。タップを囲む立ち飲みカウンターは8人分あり、テーブルは20席、ひとり客からグループ客までを幅広いシーンで利用できる。

クラフトビールは9タップを備え、Sサイズ400円〜700円、Lサイズ580円〜900円ほどで提供する。定番の「アサヒスーパードライ」(Sサイズ400円、Lサイズ580円)が固定で、残りの8種類は日替わりで提供。銘柄は国内のブリュワリーを中心に奥田氏がセレクトし仕入れる。イチオシはOEMで生産するオリジナルビール「ヴァイツェン」と「アンバーペールエール」。「オリジナルの2種類は、とあるメーカーに依頼し、私好みを反映しつつクラフトビール初心者にも飲みやすい味わいに仕上げました」と奥田氏。その他、サワー類とハイボールは420円均一、赤白のハウスワインはグラスで400円、デキャンタで980円と手頃な価格で提供する。

料理には「とにかくビールに合うもの」をラインナップ。コンセプトでもある肉料理は日替わりの「肉の3点盛り」(1980円)が一番人気で、レアに焼き上げられた牛のハラミ肉や豚の鴨ロース、鶏もも肉のフライなどが豪快に盛られている。また、「自家製ハム」(480円)やステーキにした「牛ミスジ肉」(880円)なども人気だ。肉以外にも、「おつまみ しらすのペペロンチーノ」(520円)、「いかのフリット」(480円)、「モッツァレラチーズのクロスティーニ(2個)」(580円)など、軽いつまみメニューも用意する。

テーブルチャージを設定せず来店ハードルを下げたことも作用し、立ち飲みでサクッと１杯を嗜むお客から複数人の飲み会まで取り込み、客単価は1000円〜6000円ほどと幅広いという。

コロナウイルスの影響を受け、3月から家賃が発生していたものの「やるしかない！」と奮起して開業へこぎつけた奥田氏。物件の契約当初は、インバウンドや、三社祭や隅田川花火大会、サンバカーニバルなど浅草で行われる各種イベントによる集客を期待していたという。新型コロナの影響でそれらのお客が見込めなくなったものの、地元住民を中心に堅実に集客しているのが現状だ。同氏は「無理に頑張りすぎるのではなく、状況によっては『トレンタ』を手放すことも検討しています。ただ、苦しい部分もある一方で、今クラフトビールの勉強がとても面白くて。知らないところに飛び込んでいってスキルアップするタイプなので、上手くいけばこの業態を伸ばしていきたいですね」と前向きに話した。

（取材＝福井 晶）

【店舗情報】
店名：奥田麦酒店（おくだばくしゅてん）
住所：東京都台東区浅草1-8-4
アクセス：浅草駅、田原町駅から各徒歩5分
電話：03-5246-3945
営業時間：【火〜金曜】16:00〜24:00【土日祝】12:00〜24:00
定休日：月曜
坪数客数：15坪、カウンター8人、テーブル20席
客単価：1000円〜6000円(テーブルチャージなし)
運営会社：株式会社OKUDA
オープン日：2020年6月1日