酒とみそ てまえみそ

2019年5月8日

【お味噌の醤油⁇】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
お味噌の変態 てまえみその目黒です。


先日ご来店頂いたお客様に
「しんやさん変態だよね～」
ってい言われました 笑


そう、お味噌の変態と 笑

いろんな味噌をこんなことや
あんなことしちゃうの！？
そこまで味噌なの？ 笑


そんな変態がまた
あらたな武器を手に入れました！！


てれてってってれ～～～～（ドラえもん風）



【みそたまり～～】



？？？

みそたまりってなんだ！？


そんなあなたに。

おうちのお味噌を冷蔵庫にずっと入れてて、
上の方のくぼんだ所や下の方に
液体が溜まったことありませんか？？


それが「みそたまり」なんです。


お味噌の熟成中
（ほとんどのお味噌は市販でも
麹が生きているので熟成中です）
に分離した液体で味噌の旨味成分が
濃縮された貴重なエキスなんです♪



長期熟成したお味噌でないと
ほとんど水分が分離しないので
若い熟成の白みそなどはほとんどとれません。


1000kgの味噌からわずか
10リットルほどしか
抽出されません(>_<)


味噌製造過程から生まれるもので、
原材料は味噌と同じ、米と大豆と塩であり、
小麦と大豆と塩から造られる
「たまり醤油」とは異なるものです。



そんな超希少なみそたまり、
さきほど てまえみそに到着！！！


色は薄口しょうゆに似ているけれど、、、
味わいはみそ！！


この不思議な感覚あじわって
もらいた～～～い！！！



このみそたまり、
てまえみそ2周年特別企画第１弾の
神亀酒造お酒の会のお料理で使います！


えーって思ったあなた！
こっそり僕にみそたまりって
どんな感じ⁇
って聞いてみて下さいね♪


いいことありますよ(^^)


あ、でも今日と明日だけです。


明後日以降はしらんぷり
しちゃいますからね 笑


今日も頑張ります！

酒とみそ てまえみそ

〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

tel 045-834-5346

17時～23時L.O

https://temaemiso.yokohama/

#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋

2019年5月2日

【5月のお休み】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
めぐろです。

遅くなりましたが、
5月のお休みのお知らせです！


今月は日曜日の定休日に加え、
14(火) 21(火)
にお休みをいただきます！


さて、本日令和2日目、
店主1人で営業です♪


絶賛飲みながら手伝ってくれる方
募集です 笑


まぁなにをしてもらうって
わけではないです 笑


ゆっくり飲みながらお隣の人に
「これ美味しいですよ〜」
っておススメしてもらったり、

カウンターの上にちょこって
空いたお皿あげてもらったり
するだけです。

あれ？

いつものてまえみそと
変わらないですね(*´ω｀*)


そんなこんなで、
今日もがんばります！

酒とみそ てまえみそ

〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

tel 045-834-5346

17時～23時L.O

https://temaemiso.yokohama/

#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋

2019年4月23日

【研修のためお休み頂きます！】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。


本日、包丁研ぎの研修のため
お休み頂きます！！

今日は馬車道の
ミスターヨーロッパさんで
研修です。

午前中は座学で
これから実地研修。

包丁のこと今まで知らなすぎました…

勉強になりすぎ、
包丁で味が変わるとは。

明日からまたてまえみその
料理がもっと美味しくなりますよ〜(*^ω^*)


どうぞお楽しみに！！！

酒とみそ てまえみそ

〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

tel 045-834-5346
17時～23時L.O

http://temaemiso.favy.jp/

#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋

2019年4月15日

【タケノコ祭りは、、、】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。

昨日は都筑の吉野さん宅に
若女将を連れて遊びに行きました！！


お目当は、、、

【タケノコ掘り‼︎】


実は吉野さん、
農家さんもやってらっしゃり
ご自宅の裏手には立派な竹林！！


お招き頂いて、人生初の
タケノコを掘ってきました〜（≧∇≦）

若女将、楓は 手伝うのは一瞬、
吉野さんのお子さん さくらちゃん
と遊んでましたけど 笑


楓にさくら。
季節は違うけど、同じ植物の
名前を持った子供どうし、
仲良く追いかけ回して遊んでました 笑

掘った後は畑にご案内して頂き、
いろいろなお野菜とお野菜のお花を
見させて頂きました！


お野菜のお花ってみたことありますか？
ルッコラのお花、
スティックセニョールのお花、
キレイで可愛いお花が咲いてましたよ〜


そして、たくさんのお野菜も頂き、、、
本当にありがとうございましたm(_ _)m


少しだけの時間でしたか、
農家さん、本当に大変だなと。

タケノコ1本掘るだけでも
キレイに取るのが大変だったのに…

お野菜を育てるのも、
毎年違う天候や条件で
うまくいかなかったり。

普段何気なく食べているお野菜。
重労働で育てていただいた農家さんに
感謝しながら、しっかり食べたいですよね！

タケノコは掘った直後から
アクが増す、どれだけ早く
処理するかが勝負‼︎

ということで、お店に行き
お水にどぼ〜〜ん！！


お水から茹でていきます。


あれ？ヌカっていらないの⁇
っておもいました？


取れ立てのタケノコは
ヌカ要らず、お水だけで
十分なんです！！


時間がたつとアクが出てきちゃうので
だから早めに処理が必要！

なんですね〜〜(*^ω^*)


あなたより一足先に 笑
昨日の晩御飯はタケノコを堪能。


タケノコの香り、味わい、食感。
全然違います！！


エグミもなく、柔らかい。
柔らかいだけじゃなく、食感も良い！
しっかりしたタケノコの味が
凝縮されています‼︎

そんなタケノコを使って
いろんな料理をつくります！


タケノコ祭りは明日から‼︎‼︎

今日は店主、勉強会のため、
お休み頂きます！！

これからお江戸へ旅立ちますので、
宜しくお願い致します〜

酒とみそ てまえみそ

〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

tel 045-834-5346
17時～23時L.O

http://temaemiso.favy.jp/

#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋