酒とみそ てまえみそ

2019年2月16日

【エッグマン襲来‼︎】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。

てまえみそで使っている、
「1日に100個しかとれないすごい玉子」

無添加 無着色 抗生物質一切不使用の有精卵

を作る 南房総のエッグマンことカワイさん。
本日、襲来決定‼︎‼︎

お話聞きたい方、どうぞー！

早い時間帯がオススメ！！

では、今日も頑張ります(≧∀≦)

酒とみそ てまえみそ

〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

tel 045-834-5346
17時～23時L.O

http://temaemiso.favy.jp/

#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋

2019年2月5日

【山本さんいらっしゃ〜い♪】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。

昨日はあったかかったですね〜 (*^-^*)
でも今日はサムイ。。。
また明後日はあったかいらしいです。。。

体調管理は気をつけて下さいね〜(>_<)

最近僕がやっている健康法、
VIP会員様にお話ししましたー‼︎

え？まだ聞いてない！ってVIP会員様は
今日のお昼頃に送ったメール読んでみて下さいね♪

今日は秋田県から山本さんがご来店されました‼︎

6号酵母さんと7号酵母さん。

同じお米で同じ作り方、違うのは
酵母の違いだけ。

え？酵母がちがうだけで味って
そんなに変わるの⁇って思ったあなた！！


変わるんです(≧∀≦)


日本酒の味わいを決めるところは
お米の種類や
精米歩合(どれだけお米をけずっているか)
ももちろん関わっていると思います。

でも
「日本酒の味は酵母で決まる」
とも言われています。

簡単にわかりやすく言うと、、、


カレーを作ろうとしましょう！

まずお肉を決めます。

牛肉、豚肉、鶏肉 、、
いろいろありますよね。

これが日本酒でいうところの

【お米】

になります。


次にお野菜
じゃが芋、人参、玉ねぎなどなど。

ここはちょっと難しいので飛ばして 笑


そして、ルー。

市販の
◯ーモント、◯ャワ、こく◯ろ、などなど

はたまた
市販のルーを使わずに自家製か

カレーの気分だったけど、やっぱシチューにする〜！
ってのもあり。


このルーの部分が
【酵母】
なんです。


それぞれ味わい違いますよね？
市販でも味が違うし、自家製ならなおさら。
シチューにいたっては全然違う。

でもありなんです。

どういう味にしたいかで、
(しっかりした味なのか香りが良いかなど。)
酵母を、決めてその酵母の個性が
味わいに出てくるんです。


なので、同じお米、同じ作り方、同じ精米歩合
でも酵母が変われば味わいも変わります。

そんな酵母違いのお酒
飲み比べてみてくださいね ^_^

あ、目黒なりの解釈なんで、
えー？
違くない！？
こうでしょ！
などなどありましたら、
是非教えてくださいね♪

では、今日も頑張ります！！

酒とみそ てまえみそ

〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

tel 045-834-5346
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2019年2月1日

【2月のお知らせ♪】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。

昨日は寒かったですね、、、
綱島はみぞれまじりでなんとか雪は降らず。

寒い中、1月最終日もたくさんのお客様にご来店いただきました!
ご来店頂いたお客様、ありがとうございます‼︎
今月もどうぞよろしくお願いいたします(^^)

では、お知らせです！！
今日は2つほどお知らせがあります。

まず一つ目、2月のお休みです。

３(日)
11(月 祝)
17(日)
24(日)

の定休日4日間のみです。
10(日)は営業しますのでお間違えなく！！

そして２つ目です！

去年夏より週末限定のペアリングセットをやってきました。
今年よりVIP会員様限定とさせて頂いて、はや1ヶ月。

今年もたくさんのお客様にご提供させていただきました！！
毎回楽しみにして頂いてありがとうございます！！

でも、、、

週末って忙しいですよね？？
お忙しい中ご来店いただいて、
とても嬉しいのですが、、、

飲み会が入ったり、お休みの前日やお休み中はどこか遊びにいったり。。

そんな中ご来店頂いたあなたに
もっとなにかできないかなぁ。。。
と考えました！！

少しづつ、固まってきているんですけど、
これだっ！てものがなくて( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

なので、ペアリングセットを
お休みさせていただき
少し準備期間を頂きます。

ペアリングセット以上のものを
ご案内できるように考えまくりますので、
楽しみにお待ちください！

その間にもお得な情報や
どうでもいいニュースは
お伝えするのでご安心を 笑

では、今月もどうぞよろしくおねがいしまーす(*^-^*)

酒とみそ てまえみそ

〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

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2019年1月29日

【もーすぐはーるですねぇ。】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。

サムイサムイ…

もうすぐ1月が終わり…

2月が1番寒いですよね…

今週末は節分だなんて…

とゆうことはもうすぐ春⁉︎



寒いとは言っててももう春はすぐそこ！！

とゆうことで
春のお野菜先取り、入荷しましたよ〜

まずは新玉ねぎ、菜の花、山菜などなど。

新玉ねぎはまるごとお塩とオリーブオイル
を振ってホイルで巻き巻き。

オーブンへいれて1時間半じーっくり
火を入れます♪

ふわーっと玉ねぎのあま〜い香りが
してきたら下ごしらえ完了！！

あなたの注文が入ったらーーー
自家製みそ人気ナンバーワンの鶏みそと
チーズを乗せてまたまたオーブンへ！！


チーズがとろ〜って溶けて
おみその香りと玉ねぎの香りが
してきたら、

【まるごと新玉ねぎの鶏みそチーズ焼き】

の完成でーす^ - ^



菜の花と山菜は、
サクッとした天ぷらにしちゃいましょう( ^ω^ )


白みそのお塩で食べてくださいね(^_-)


今日も日本酒いっぱい入れ替えました(≧∀≦)

今夜もよろしくお願いします！

酒とみそ てまえみそ

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横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

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2019年1月25日

【公開しました〜！】

横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。

さてさて、先日予告した新メニュー。
昨日より公開となりましたー(≧∀≦)

ぱちぱちぱち(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

早速召し上がって頂いたお客様、

「え、なにこれ！？」
「スゴイ！ふわふわ〜」
「想像と全然ちがーう！！」
「茶碗蒸しの域を超えてるー」

などなどお客様の声を頂きました！

ん？茶碗蒸し⁇


そうです！！

新メニューの正体はこちら(^_-)

==========================

ふわっふわの洋風 焼き みそ茶碗蒸し

==========================

なんだそれ！？ってなりますよね 笑

まず普通の茶碗蒸しは膨らまないように
玉子は空気が入らないように
白身と黄身を切りながら混ぜます。

これを焼き茶碗蒸しはふわふわに
膨らむようにメレンゲを作る勢いで
泡立て器でかしゃかしゃ混ぜます。

あ、オーダー入ってから、
かしゃかしゃするので、この音聞いたら
「あ、これあれ作ってるんだなぁ(^^)」
って期待して待ってて下さいね 笑

もちろん、玉子は南房総 すぎな舎の
1日に100個しか取れないスゴイ玉子を
使います！！

スゴイ玉子についてはこちら↓みて下さいね(^^)
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1808713432571000&id=100002970825643

玉子をかしゃかしゃしたら
次は生クリームと、、、

なんと！

みそ汁を投入‼︎


え！みそ汁！？って思いました？

お出汁とみそのバランス良く作ってあるので、
いい感じになるんですよ〜(^_-)
ちなみに他の料理にもみそ汁使うときがありますよ(^_^)

具はシンプルに
自家製の豚バラ燻製と玉ねぎだけ。

具を敷いて玉子のお出汁を入れて
オーブンへ♪


15分ほどたったら燻製の良い香りが
ほわーんと香り出します。


後はこんがり美味しそ〜な焼き目がついたら
完成！！！


ほっこりふわっとした
洋風焼き茶碗蒸しの完成です(o^^o)

フレンチのキッシュをてまえみそ風に
アレンジしてみました(≧∀≦)

あつあつをどうぞ。
お試しあれーーー

酒とみそ てまえみそ

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横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階

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