2021年10月7日

【飯田橋店 やっと日本酒追加注文します！】
冷蔵庫の中の日本酒たちを全てカウンターにだしてみました　笑
お酒の提供ありの営業が始まり、ようやく日本酒の追加注文ができそうです！
嬉しい。。。
　
10月はコースの中盤で『しゃぶしゃぶ』をおだししております。
内容は週替りになっています！
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10/4~10/8 穴子
10/11~10/15 鰤
10/18~10/22 鰆
10/25~10/29 鮟鱇そして痛風を誘う食材たち(周年企画)
　
ぜひご都合にあわせてご来店ください〜！！

2021年9月30日

【会員の皆様へ】-10月の『すしおん』の営業につきまして-
　
長らく続きました緊急事態宣言が解除されました。
10月より再始動に向けて各店の営業時間を変更させていただきます。今後ともよろしくお願いいたします！
　
【対象期間：10/1(金)〜24(日)】
　
《表参道》
ご予約時間：16時〜18時／19時〜21時
店休日：不定休
　
　
《飯田橋》
ご予約時間：17時〜19時／18時〜20時／19時〜21時
店休日：土・日曜日
　
　　
▼お酒は20時まで▼
19時の回ではお酒のラストオーダーを20時にとらせていただきます。
ペアリングは20時時点での未提供分を予め提供させていただきます。
※ご協力のほどよろしくお願いいたします。
　
　
　
【対象期間：10/25(月)〜】
　　　
《表参道》
ご予約時間：18時〜20時／21時〜23時
店休日：不定休
　
　　
《飯田橋》
ご予約時間：18時30分〜20時30分／21時〜23時
店休日：土・日曜日
　
　
リバウンド防止期間の終了を予定しております10/25(月)から『すしおん』は、通常営業に戻ります。
　
通常営業に戻るまで、大変お待たせいたしました。
是非、皆様のご都合にあわせてこれからも『すしおん』をお楽しみいただけますと幸いです。

2021年7月7日

【すしおん飯田橋7月の企画出揃う！】
　
どーもサンチェス下田です。
7月お酒も解禁され、夏の旬の食材も揃ってきたので7月の企画を皆様にお伝えいたします！
是非カレンダーを御覧ください！
　
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穴子、鱧、太刀魚の”究極の血抜きからの熟成”で生寿司登場！
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7/8からスタートするのが「長物フェア」です。
これは、この時期の旬である穴子、鱧、太刀魚の3種類をみなさんにお召し上がりいただくんですが、
なんと「生」の寿司としてご提供いたします！

今、すしおん飯田橋で取り組んでいる”究極の血抜きからの熟成”を穴子、鱧、太刀魚に施すと、クリアな旨味だけが残ります。本来なら、必ず火入れをして食す長物たちを、今回は「生」でお寿司にしていこうと思っております。
　
これは、まさにすしおん飯田橋でしか体験できない企画ですので、この機会に是非食べに来てくださいね！
　
ご予約は通常の予約サイトからよろしくお願いいたします。
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「江戸前天ぷら×江戸前寿司」イベント実施決定！
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すしおん飯田橋の板長”親方”は元天ぷら職人。
我々が行う企画の中でも、人気企画の「江戸前天ぷら×江戸前寿司」は、実は1月に開催した以来。
　
長引くコロナ禍で、中々実施できなかったんですが7月に開催することにしました！
　
揚げたての熱々な江戸前天ぷらに舌鼓を打っていただきつつ、寿司は元ホテルオータニの「つきじ鈴富」の店長を歴任した寿司職人高地氏が握る本格江戸前寿司を併せていただく。
　もちろんお酒はサンチェス下田が日本酒を軸にペアリングいたします。
夏酒も含め大量にお酒が入ってきてますので、乞うご期待です。
　
是非この機会に「すしおん飯田橋」の人気企画をご体験くださいませ！
　
＜『すしおん 飯田橋』「江戸前寿司×江戸前天ぷら」詳細＞
コース一例
ウミガメの滋養強壮スープ
前菜2種盛り
寿司8貫程度（熟魚、旬魚などを含む）
親方の天ぷら８種程度
・旬の野菜
・旬の魚介
・変わり天ぷら
デザート
　
コース料金￥11000（ドリンク別、税込み）
開催日：7/19（月）、7/20（火）、7/21（水）、7/26（月）、7/28（水）
開催時間：18時スタート
　
ご予約はメルマガにて予約フォームをお送りいたしますので、そちらからご予約をお願いいたします。
皆様のご来店お待ちしております！

2021年6月29日

【すしおん 飯田橋の７月は「涼」と「熟成」の寿司フルコース】

どーもサンチェス下田です。
今日はすしおん飯田橋の7月のメニューをお伝えいたします！

7月は「涼」よ「熟成」をテーマに、定番だった一人鍋をお休みして、寿司のフルコースをご提供いたします！
5月よりスタートしました、すしおんの熟魚シリーズ。
いよいよ本格化いたします！
親方と私は今隔週で豊洲に通っておりまして（私は撮影クルーとしてw）”津本式究極の血抜き”の講習を受けております。

この”津本式究極の血抜き”を行い熟成することで、よりきれいな味わいにより旨味を増した状態の魚をネタにする寿司にチャレンジしていきます。

是非皆様に、この新しい挑戦をご賞味いただきたく思っております。
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今月はこんなメニューだ！！
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それでは今月のメニューです。

＜コース内容＞
ウミガメの滋養強壮濃厚スープ
米山社長のほうれん草と旬魚の和え物
夏の痛風プリン
握り12貫（熟魚、旬魚、炙り肉寿司）
親方のほうれん草シーフードカレー
甘味


ウミガメ？？？
ウミガメはそもそも日本料理では多く食されていたそう。
数が捕れなくなり、養殖のすっぽんになっていったのだとか。。小笠原の許可を得た漁師さんが獲ったウミガメを、豊洲で唯一取引が認められている仲買いさんから購入いたします。元気のなくなった体に染み渡る濃厚スープです。


「涼」の一品は夏の痛風プリン。
コロナ禍で、どうしても余ってしまったあん肝をまとめて購入し、それを丹念に裏漉しした濃厚な痛風プリンです。日本酒進みまくりですw

握りは、熟魚から炙り肉寿司まで幅広く12貫程度ご提供いたします。
その日のネタに余裕があればおかわりも別料金で承れます。お気軽にお声がけを！

7月は、上記のメニュー以外に
・熟成！鱧、穴子の生寿司に、熟成太刀魚の長物フェア
・今月復活！寿司×天ぷら企画
などを予定しております。
各企画は決まり次第、各SNS、メルマガでお伝えいたしますので乞うご期待です！

2021年5月28日

【すしおん 飯田橋】6月はトロウマ雲丹しゃぶと熟魚！

どーもサンチェス下田です。
6月の営業日とコンテンツが決まったのでお伝えいたします！

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すしおん 飯田橋6月は、大好評雲丹しゃぶ実施！
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すしおん 飯田橋では、5月に2日間のみ雲丹企画で「雲丹しゃぶ」というメニューを実施いたしました。（5/21、5/25の2日間実施）

贅沢に雲丹をたっぷり使い、出汁とほんのり味噌をきかせた”雲丹出汁”に、魚介や野菜をどっぷりとインして、黄金の雲丹出汁をまとった具材を食べていただく。

実際それを自分自身体験し、皆様にもご体験いただきましたが

「はぁ♡〜〜〜〜」

と思わず吐息が漏れてしまうくらいの仕上がりでした！

で5月の2日間のみ実施だと、幻のメニューになってしまう。。。もっと多くの方にこの感動を味わっていただきたい！
そう思い、6月のメニューに延長して実施することにしました！

更に今回は、雲丹出汁にインする具材に、和牛を加えることにいたしました。
和牛の脂が熱によってとろけ、その甘味が雲丹出汁の濃厚でコクの有る味わいと絡み合う。。。もう想像しただけでヨダレが出そうな、まさに「黄金の」組み合わせでございます。

また、寿司にも雲丹の握りをご提供いたします。
是非、この機会にとろける雲丹をご体験ください！

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究極の血抜きをされた熟魚がうまい件
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すしおん 飯田橋ではオープン当初から手を出していた「魚の熟成」ですが、新展開を迎えました！
それは今youtubeでバズっている「津本式究極の血抜きからの熟成」を導入したんですね！

津本式究極の血抜きとは、魚を本当に美味しく熟成させるために、魚の血をかなり特殊な方法で血抜きを行い、1週間〜10日間熟成させる手法です。

現在、すしおん 飯田橋の親方こと久保田が、この津本式究極の血抜きの講習を受けるべく豊洲市場に通っております。

究極の血抜きをされた熟魚（熟成された魚をこう呼んでますw）は、食感もとろっとしますし、何よりアミノ酸値が段違いにアップするので、物理的に旨味がドカンと広がります。

親方久保田が締め、血抜きを行い、熟成をかけた魚をお寿司としてご提供いたします。
他では味わえない熟魚の魅力を是非ご体験ください。

津本式究極の血抜きの詳細は以下のyoutubeにてチェックしてください！
https://www.youtube.com/watch?v=udRoEwwAce4&t=85s

※仕入れ、熟成具合によってご提供できない日が出てしまう可能性があることをご了承ください。

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濃厚！とろける雲丹しゃぶコースの詳細はコチラ！
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＜濃厚！とろける雲丹しゃぶコース詳細＞
・料金：フードコース 7,700円（ドリンク代別、税込）

＜コース内容＞
季節野菜の冷たいすり流し
魚介の前菜2種
旬魚の握り7種（熟魚込み）
酢の物
雲丹しゃぶ（魚介と和牛）
〆
デザート