【貸切について】 ランチ お一人さま 6050円(税サ込) (お料理:前菜3品、主菜4品、デザート1品) 最低保証料金 20名様分 121000円(税サ込) ディナー お一人さま 9680円(税サ込) (お料理:前菜5品、主菜5品、デザート1品) 最低保証料金 20名様分 193600円(税サ込) ※人数が、満たない場合、 その料金が、貸切料になります。 ※増える場合は、お一人さま料金の 追加を人数分頂戴致します。 ※上記のプランには、 お飲み物は含まれておりません。 ※時間は、営業時間内にて、 120分のご利用になります。 ※お飲み物は、当日オーダーをしていただくか、 【ドリンクセットプラン】 乾杯スパーリングワンドリンク付き 1名980円(税込)※ノンアルコールに変更可能 2杯セットプラン 1名1960円(税込)人数×2 3杯セットプラン 1名2940円(税込)人数×3 ※当日の人数分の杯数以上御注文の場合は、 追加分を、お支払頂きます。1杯→980円(税込) ※1週間前からキャンセル料金100%かかります。 ※ご予約後、1週間以内に最低保証料金の50%をお支払頂きます。お支払確認後ご予約確定とさせて頂きます。 お支払い方法は、ご来店にてお支払い、 または、お振り込みにてお願いします。
ランチ121000円~(税サ込)ディナー193600円(税サ込)~VIA THE BIO http://www.vtb.co.jp/ ヨーロッパからチーズを直輸入している専門商社さんの VIA THE BIOさんからチーズが届くようになりました! オーガニックチーズとは!? “ABマーク”とはフランス政府が国家によるオーガニックの認定として使用しているロゴマークでありフランス政府(農業・漁業省)公認の製品の証明になります。Agriculture Biologique(有機肥料使用、無農薬栽培)=略してBIOという意味で大変厳しい認定基準が設けられています。この基準にはオーガニック材料を95%以上含み、EU圏内で生産あるいは、加工されたものに限られています。 チーズの場合は作り方の手順については大きな違いはありませんが、農薬や殺虫剤、化学肥料、除草剤などを一切使用していない牧草を食べた牛(もちろん山羊、羊)のお乳から作られたものに認証が与えられます。また塩なども認証を受けたものを使用しており製造過程でよけいな添加物を入れることも許されません。 また“ECOCERT(エコサート)”とは、1991年にフランス農務省が有機栽培食品を認可する目的で設立しフランスのトゥールーズに本拠をおき、ヨーロッパを中心として世界20カ国以上の国で約7000の有機栽培業者と800の加工業者に関与し機能している国際有機認定機関になります。こちらはオーガニック認証団体の世界基準ともいわれ、完全に独立した公平な立場にあり、検査員は農業と食品科学分野の技術者で構成されています。ECOCERTの認める有機生産物とは、ヨーロッパの有機に関する法律に基づき生産された非加産物、加工産物のことをいい、ここで認定を受けている物は、栽培から、その物から加工される商品の製造過程の添加物まで厳密な管理と監視が行われています。また放射物使用、遺伝子学的な操作や組み替え産品は認定していません。認定を継続するためには、一年に一度の年次査察を受ける必要があるため、非常に厳しく管理されています。 こちらの、ヴィアザビオさんのチーズにはこれらのABマークおよびエコサートの基準を満たし認証を受けているものを主に取り扱っており、今日“食の安全”がうたわれているなか安心安全なものを確実に消費者のもとへお届けできるよう心掛けてくれてます。 毎月15日までに、当店に発注してください 一緒に仕入れます。 遅くても(毎月22日)1週間以内にRESTAURANT MAMA.に届きます。 ご興味ある方は、VIA THE BIOさんのホームページで商品を見てみてください。 ※売切れのものもございます。 以下 最新リスト価格表より サイズや金額はあくまで目安です。 在庫確認時に正確な金額をお伝えいたします 【フレッシュタイプ】 プティ デリース クランベリー フレッシュ フランス ⽜ ホール ¥3,100 個 フランスブルゴーニュ地⽅でつくられるフレッシュのブリヤサヴァランにクランベリーをまぶしたデザートチーズ。⾊鮮やかでテーブルチーズとして⼈気の的になります。軽めでフルーティーな味わいのワインやシャンパーニュ などをはじめスパークリン系のワインといかがでしょうか 【新商品】リーガル ブルゴーニュ オ レザン フレッシュ フランス ⽜ ホール ¥3,100 個 フランスブルゴーニュ地⽅でつくられるフレッシュのブリヤサヴァラン⾵チーズに、ミラベル酒とマールドブルゴーニュ酒に漬け込んだレーズンをまぶしたチーズ。染み染みで美味な⼤⼈のデザートチーズ 【新商品】サン フェリシアン ビオ フレッシュ フランス ⽜ ホール ¥2,250 個 フランス東部サヴォア地⽅でつくられるソフトチーズ。以前扱っていたサンマルセランとは同⽣産者。少し⼤きいので熟成にも安定感があるような気がします。⾮常にクリーミーで熟成の若いうちから経ってからも楽しめるチーズです 【白カビタイプ】 ル クレモー ド ブルゴーニュ ビオ ⽩カビ フランス ⽜ 約1.7KG 1/4サイズ(約300g) ¥4350 フランス ブルゴーニュ地⽅でつくられるクリームを添加した⽩カビタイプチーズ。ブリヤサヴァランと⽐較するとホールの⼤きいチーズ。シンプルながらミルクの上品さを感じられる ル クレモー ド ブルゴーニュ トリュフ ビオ ⽩カビ フランス ⽜ 約500g ホール 約¥9,000 約500g 1/4サイズ(約250g) 約¥4,625 フランス ブルゴーニュ地⽅でつくられるクリームを添加した⽩カビタイプチーズ。ブリヤサヴァランと⽐較するとホールの⼤きいチーズ。サマートリュフを5%挟み込んでつくられたチーズ。⽩カビ特有のマッシュルーム⾹とトリュフの⾹りのマッチングが⾮常に良い。 ブリー ド モー AOP ビオ ⽩カビ フランス ⽜(無殺菌乳) 約2.8-3.2KG 1KG〜(カット) ¥12,000 KG 200g〜(カット) ¥2,500 200g フランス中央部パリから東にあるブリ地⽅⼀帯でつくられる⾮常に有名なチーズ。チーズの王様とも呼ばれ、上品かつ繊細。牧草の⾹りも残る。若いうちはふんわりとした⽩カビとまだ芯の残るフレッシュさを味わえ、熟成が進めばクリーミーさと⼒強さが増してきます。ビオのブリーはたった4軒のオーガニックミルク⽣産者から集められた厳選された希少なミルクでつくられる。 ブリー グランマルニエ ⽩カビ フランス ⽜ 約1.5KG 1KG〜(カット) ¥13,500 KG 200g〜(カット) ¥2,800 200g フランス中央部イルドフランスでつくられるブリータイプのチーズ。オレンジのリキュール”グランマルニエ”をマスカルポーネに⾵味付けをしサンドしてつくられた⾮常に興味深いチーズです。上部にはオレンジピールがのっており爽やかさを感じさせてくれるチーズです ブリー トリュフ ⽩カビ フランス ⽜ 約1.5KG 1KG〜(カット) ¥19,000 KG 200g〜(カット) ¥3,900 200g フランス中央部イルドフランス圏でつくられるブリーチーズを3週間熟成させた後、真ん中にマスカルポーネと3%のペリゴールの⿊トリュフ、そしてトリュフオイルをミックスしサンドしたゴージャスなチーズ。⾮常にクリーミーで滑らか、そして⾼貴さも感じられる カマンベール ド ノルマンディ AOP ビオ シャンスクレ ⽩カビ フランス ⽜(無殺菌乳) 250g/個 ホール ¥2,950 個 実は以前取扱をしていたことがあったのですが、その当時フランス国営テレビでこのチーズが案内され爆発的に売れてしまい、思うように⼊荷ができなくなってしまったのですが、やっとブームも落ち着き⼿に⼊れることがしやすくなってきたのでリトライです︕このチーズなんとAOP、農家製、オーガニックの3つの認証をうけている唯⼀のカマンベールなのです。⼝当たりはクリーミーで味も⽐較的強いので、バターのようにして使っていただくと良いのかもしれませんね カマンベール ド ノルマンディ AOP マリーアレル ビオ ⽩カビ フランス ⽜(無殺菌乳) 250g/個 ホール ¥2,880 個 世界的に有名な⽩カビチーズ。1791年にノルマンディの農婦マリーアレルによって考案。現在GILLOT社がマリーアレルの伝統的な作り⽅・レシピでいまもなお作り続けているカマンベール。⼒強さとミルクのピュアさを兼ね備えたカマンベールです サン ジャック ビオ ⽩カビ フランス ⽜(無殺菌乳) 250g/個 ホール ¥2,750 個 パリ近郊のランブイエの森の近くで⼿作りでつくられる農家製のチーズ。アイボリー⾊の表⽪は薄く、滑らかでクリーミーなチーズ。表⾯にはハーブ(セージ)をまぶしてあり、豊かなハーブの芳⾹とチーズのほのかなマッシュルームのような⾹りの相性が抜群。 ランカラ ビオ ⽩カビ フランス ⽺ 240g/個 ホール ¥2,950 フランス南部コース地⽅でつくられる⽺のカマンベールチーズ。セラーで約2週間熟成させて出荷される。真っ⽩な表⽪。⾷べるとほんのりとした酸味と⽺乳のマイルドで優しい⾵味があふれる ル ジュヴァンソー ⽩カビ フランス ⼭⽺ 200g/個 ホール ¥2,800 個 フランス南⻄部イルドフランスのFerme de la Tremblaye(フェルム ド ラ トランブレイ)によってつくられるヤギのカマンベール。敷地内に⽜とヤギを飼育しており、飼料も全て⾃分でつくり持続可能な環境のもと⽣産をしている。(オーガニックの認証は受けていない)農家製のチーズ。味わいは⾮常にさわやかで草の⻘々とした⾹りか軽いミルクの⾵味が感じられる。 カザティカ ディ ブーファラ ⽩カビ イタリア ⽔⽜ 約1.5KG 200g〜(カット) ¥2,700 200g イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。⽔⽜のミルクからつくられる珍しい⽩カビタイプのチーズ。⽣地はネットリとしているが、⾵味はさっぱりとして優しい。 カマンベール ド ブーファラ ⽩カビ イタリア ⽔⽜ 250-350g/個 ホール ¥3,500-4,900 250-350g/個 イタリアロンバルディア州でつくられる⽔⽜のミルクのカマンベールタイプのチーズ。濃厚なしっかりとしたミルクの⾵味やバターのような⾵味も感じられる。 カマンベール ディ ブーファラ アル タルトゥー フォ ⽩カビ イタリア ⽔⽜ 250g/個 ホール ¥4,750 イタリアロンバルディア地⽅でつくられる⽔⽜カマンベールにマルケ州でとれるサマートリュフを挟み込んでつくられたチーズ。⽔⽜のスムーズで滑らかなチーズに3.5%使⽤したサマートリュフのリッチなコンビネーションはパーフェクト テルメンシス ⽩カビ イタリア ⽜ 200g/個 ホール ¥3,500 個 イタリア北部アルトアディージェ州のDEGUSTのチーズ。表⾯をゲヴェルツトラミネール種のワインで拭きながら熟成させローズペタルをのせたチーズ。名前のテルメンシスはこの地域南チロル地⽅のトラミンからきている。表⾯はしっとりとしているがそれほどアルコール感はそれほどは感じられないので⾮常に⾷べやすく、むちむちとした⾷感がそそれられます ジーゲンブリー ⽩カビ イタリア ⼭⽺ 約1.0KG 1KG〜(カット) ¥15,500 KG 200g〜(カット) ¥3,360 200g イタリア北部アルトアディージェ州のDEGUSTのチーズ。ヤギのチーズをつくることでは⾮常に著名なチーズを使⽤している。チーズ上⾯にはヤギの形をかたどったハーブをまぶしている。ハーブとチーズの⽢みと塩みがハーモニックに感じられるチーズ。カマンベール系⽩カビチーズ特有のきのこのようなアロマも感じられる 【NEW】 カスタニーノ 【CASTAGNA熟成】 ⾃然の表⽪ イタリア ⼭⽺ 250-300g/個 ホール ¥3,375-4,050 250-300g/個 イタリアピエモンテ産のロビオラをベースに栗の葉に包み込んで熟成させたチーズ。⽣地は柔らかく、⽩⾊(あるいは淡⻩⾊)をしており、⾷感は良い。熟成により⾼められたアロマと⾹りを感じられる ロビオラ ボジーナ ⽩カビ イタリアピエモンテ 混乳(⽜・⽺) 280g/個 ホール ¥2,900 個 イタリア北部ピエモンテ州で⽜・⽺のミルクの混乳でつくられる⽩カビチーズ。表⽪は少し厚みがあり、チーズの中⼼部分はクリーミー。味はバターのような豊潤さや⼲し草のようなフレーバーも感じられる。 【青カビタイプ】 フルム ダンベール AOP ビオ ブルー フランス ⽜ 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥11,000 KG 1/8(約250g) 約¥2,875 フランス中央部オーヴェルニュ地⽅でつくられるブルーチーズ。ロックフォールとともに⼈気の⾼いチーズです。”⾼貴なブルーチーズ”とも呼ばれ、⼝の中でねっとりとした⾷感がからみつきミルクの⽢さが広がり⾮常に⾷べやすいチーズ フルム オ ソーテルヌ ブルー フランス ⽜ 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥17,000 KG 200g〜(カット) ¥3,600 フランス・アルプスの熟成⼠メゾンローロがつくるブルーチーズ。フルムダンベールのソーテルヌ(⽢⼝ワイン)を浸みこませ熟成させたもの。表⽪は薄い⽩⾊をしている。ねっとりとした⾷感でブルーチーズの塩気とワインの⽢味を感じられる。 フルム オ カシス ブルー フランス ⽜ 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥17,000 KG 200g〜(カット) ¥3,600 フランス・アルプスの熟成⼠メゾンローロがつくるブルーチーズ。フルムダンベールのカシスのリキュールを浸みこませ熟成させたもの。表⽪はカシスリキュールの⾚褐⾊をしており、⻘かびの部分も⾚⾊をしている。ねっとりとした⾷感でリキュール感も感じられる。 ロックフォール AOP ビオ ブルー フランス ⽺(無殺菌乳) 約1.40KG(1/2サイズ) 1KG〜(カット) ¥14,000 KG 200g〜(カット) ¥2,900 フランス南部コース地⽅で良質の⽺のミルクでつくられるブルーチーズ。ブルーチーズはピリッとして強いから苦⼿という⼈に⾷べてもらいたいロックフォールです。⼝どけが⾮常に綺麗でスムース。ミルクの⽢さが感じられ、適度な塩っ気と旨みの余韻が⻑くバランスの良さを物語ります。 ブルー デ バスク ブルー フランス ⽺ 約5.0KG 1KG〜(カット) ¥12,000 KG 200g〜(カット) ¥2,560 フランスとスペインにまたがる地域バスク地⽅でつくられる⽺乳のブルーチーズ。⽺のブルーチーズと⾔えばロックフォールを思い出しますが、ロックフォール程の⽔分含有量はなく、むしろセミハードタイプでパサパサした感じ。塩味と⽢みのバランスが良く⾮常に⾷べやすいブルーかと思います ペルシエ ド ランブイエ ブルー フランス ⼭⽺ 約1.0KG 1KG〜(カット) ¥13,000 KG 200g〜(カット) ¥2,800 フランス中央部イルドフランス圏でつくられる⼭⽺のブルーチーズ。表⾯をナチュラルな炭で覆われたチーズで、余韻の⻑さを感じられる。⾮常に滑らかな⼝どけでバランスの良さを感じる ゴルゴンゾーラ ドルチェ DOP ビオ ブルー イタリア ⽜ 約1.5KG(1/4サイズ) 1KG〜(カット) ¥8,500 KG(約1.5kg) 200g〜(カット) ¥2,300 イタリア北部ロンバルディア州でつくられる世界的にも有名な伝統的な⻘かびタイプのチーズ。⾃然発⽣した⻘かびをピアシングをしながら⻘かびの繁殖を促しヴァルタレッジョで熟成させる。⾮常にマイルドな味わいで⼝どけの良い官能的なテクスチャー。 ゴルゴンゾーラ ピッカンテ DOP ビオ ブルー イタリア ⽜ 約1.5KG(1/4サイズ) 1KG〜(カット) ¥8,500 KG 200g〜(カット) ¥2,500 100g イタリア北部ロンバルディア州でつくられる世界的にも有名な伝統的な⻘かびタイプのチーズで世界三⼤チーズの⼀つ。オーガニックのゴルゴンゾーラ ピッカンテは⾮常に希少。 フィオル ダランチョ ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG 1KG〜(カット) ¥16,000 KG 200g〜(カット) ¥3,360 イタリアヴェネト州で熟成の専⾨家によってつくられるブルーチーズ。ブルーチーズに⽩ワインを浸み込ませながら熟成させ、さらにオレンジピールを上部に覆いフルーティーで軽やかさを演出したチーズ。⼤⼈のデザートとでも呼べるチーズ。ぜひ⽢⼝の⽩ワインなどに合わせてみて。 レモン ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG 1KG〜(カット) ¥16,000 KG 200g〜(カット) ¥3,360 イタリアヴェネト州で熟成の専⾨家によってつくられるブルーチーズ。ブルーチーズにリモンチェッロを染み込ませ約60⽇の熟成後レモンピールとホワイトチョコレートの載せて仕上げるチーズ オロ ヴェルデ ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG 1KG〜(カット) ¥18,000 KG 200g〜(カット) ¥3,760 イタリアヴェネト州で熟成の専⾨家によってつくられるブルーチーズ。ブルーチーズにピスタチオリキュールをしみこませ、ピスタチオをまぶしたチーズです。 チョコ 21 ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG 1KG〜(カット) ¥16,000 KG 200g〜(カット) ¥3,360 イタリアヴェネト州で熟成⼠によってつくられるチーズ。地元産のブルーチーズにチョコレートリキュールを加え1ヶ⽉熟成。さらに、表⾯にカカオパウダーをまぶし、ホワイトチョコレートなどをちりばめたスイーツのようなチーズです ブルー ディ ブーファラ ブルー イタリア ⽔⽜ 4.0-4.5KG 1KG〜(カット) ¥13,000 KG 200g〜(カット) ¥2,700 イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。形状がスクエアで美しい。⾷感はホロホロとしているがクリーミーさも併せ持つ。⾵味はミルキーで味わいははっきりとした⼒強さが感じられる サーフィン ブルー ブルー イタリア ⽔⽜ 4.0-4.5KG 1KG〜(カット) ¥14,000 KG 200g〜(カット) ¥2,900 イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。形状がスクエアで美しい。ブルー ディ ブーファラをイタリアフィレンツェにあるクラフトビールのIPAによって60⽇以上熟成させ⽣まれかわったチーズです。表⽪は固さがありますが、中⾝はクリーミーでアルコール感を感じます。美味い︕とつい⼝ずさんでしまいます ブルー ディ ブーファラ モスカート ビアンコ ブルー イタリア ⽔⽜ 4.0-4.5KG 1KG〜(カット) ¥14,500 KG 200g〜(カット) ¥3,000 イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。今回2019年5⽉に訪問した際に試⾷させていただいた新商品。⾊々⾷べ疲れていた中でスイスイと⾷べてしまったチーズ。軽やかなワインの酸味と⽢さが加わりチーズのコンクールでも受賞しているチーズ。 Carublu カル ブルー ブルー イタリア ⽜ 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥15,500 KG 200g〜(カット) ¥3,300 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。ラム酒とカカオ⾖を細かく挽いたものを交互にまぶして熟成しているもの。チョコレートの⾵味とリキュールの⾵味が⽢くない⼤⼈の上品な味わいに仕上げてます。パッシートなどの⽢⼝のワインと共に。 Citrusblu シトラスブルー ブルー イタリア ⽜ 約1.2KG 1KG〜(カット) ¥17,500 KG 200g〜(カット) ¥3,700 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。数⼗キロ⾛るとオーストリア。そのオーストリアのブルーチーズをベースに砂糖漬けのオレンジとレモン、ベルガモットとピスタチオとシナモン、クローブとカカオをのせて熟成。パッシート・ディ・パンテレッリアとの相性が良し。 Golden GEL ゴールデン ゲル ブルー イタリア ⽜ 約3.0KG 1KG〜(カット) ¥15,000 KG 200g〜(カット) ¥3,100 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。標⾼が⾼い放牧乳100%で作られた地元のブルーチーズを、ゲヴルツトラミネール、モスカート等これまた地元の主要品種のパッシート(⼲しブドウでつくるスイートワイン)の搾りかすの中に漬けこんで⾵味を移したもの。 【NEW】【CASTAGNA熟成】 エルボリン ド サン・アンブローズ ブルー イタリア ⼭⽺ 約4.5KG 1KG〜(カット) ¥21,000 KG 200g〜(カット) ¥4,360 ロンバルディア地⽅で⼭⽺のミルクでつくられるゴルゴンゾーラタイプのブルーチーズ。スパイスやオレンジピールをコーティングしながら熟成させる。ブルーチーズとの調和が感じられる シュロップシャー ブルー ブルー イギリス ⽜ 4.0-4.5KG 1KG〜(カット) ¥14,000 KG 200g〜(カット) ¥2,900 イギリスとウェールズの国境付近にあるシュロップシャー地域でつくられるブルーチーズ。⾒た⽬とは対照的に⾮常に綺麗な⽣地をしており⾆ざわりがクリーミー。約6週間伝統的な⽅法で熟成される⾮常に珍しい⼯場製ではなく農家製のチーズ 【シェーブルタイプ】 ブイゲット ビオ シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳) 約150g/個 ホール ¥2,500 個 フランス南部オキシタンの程近くタルンの街でうまれた⼭⽺のチーズ。南フランスらしくローズマリーの⻭でデコレートされています。⾷感としては若いうちはバターのようでかすかにレモンのような爽やかさを感じることができます。すべて⼿作業でつくられいる可愛らしい形のチーズになっております。 クロタン ド シャビニョル AOP シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳) 60g/個 熟成若め ¥1,200 個 ⽋品中 熟成あり ¥1,200 個 フランス⻄部サントル=ヴァル・ド・ロワール地域圏ベリーでつくられるシェーブル。10⽇間の熟成を得て表⾯にはうっすらとカビも⾒え熟成がうながされます。若いうちは酸味がありサッパリとしていますが、熟成を得てほっくりとした⾵味に変化します。熟成度合によって楽しめるチーズです[ご注意」ヤギのチーズに関しては熟成してくると⽔分が抜けて⼩さくなります。それによって旨味を増していきます。そのため⼊荷当時の重さからかなり⼩さくなることが予想されます。ご注⽂の際には熟成しているものかどうかを記載いただくようお願い致します バノン AOP シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳) 約100g/個 熟成若め ¥2,500 個 ⽋品中 熟成あり ¥2,500 個 フランス南部プロヴァンス地⽅で⽣まれた栗の葉に包まれたチーズ。2003年にAOCを取得。熟成によって⾵味が変わるチーズで、若いうちはさっぱりとしてマイルドな味わいだが、熟成してくるとほっこりとしたナッティな味わいを増してくる モテ シュール フォイエ シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳) 約180g/個 熟成若め ¥3,200 個 9⽉29⽇⼊荷 熟成あり ¥2,500 個 僅少 フランス南⻄部ポワトゥーシャラント地域圏のシェーブルチーズ。表⾯には栗の葉をまき熟成を促していきます。程よく熟成した時の美味しさは…⾮常に好きなチーズなのですが少量の⼊荷になりますのでご注意ください Rosy ロージィー シェーブル イタリア ⼭⽺ 約1.1KG 1KG〜(カット) ¥13,500 KG 200g〜(カット) ¥2,800 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。数⼗キロ⾛ったオーストリアのヤギのセミハードチーズ。チーズ⾃体をモスカートローザでリファインして個性的なアロマとフローラルさを出したチーズ。表⾯も淡いスミレ⾊をした上品さも。 Sixtus Salix シクスタス サリックス シェーブル イタリア ⼭⽺ 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥14,500 KG 200g〜(カット) ¥3,000 DEGUSTとイタリアのブリュワリーFORST(フォルスト社)のコラボレーションにより開発されたチーズ。個性的なビールのカラメルやホップのアロマティックな⾵味を感じられる 【ウォッシュタイプ】 カマンベール オ コニャック ⽩カビ/ウォッシュ フランス ⽜(無殺菌乳) 250g/個 ホール ¥3,500 個 フランス北部ノルマンディー地⽅でつくれられ熟成されるチーズ。表⾯をコニャックで洗って熟成させて独特の⾵味を出している カマンベール オ シードル ⽩カビ/ウォッシュ フランス ⽜(無殺菌乳) 250g/個 ホール ¥3,200 個 フランス北部ノルマンディー地⽅でつくれられ熟成されるチーズ。表⾯をシードルで洗って熟成させて独特の⾵味を出している。 エポワス AOP ウォッシュ フランス ⽜ 250g/個 ホール ¥4,250 個 フランス中央部ブルゴーニュ地⽅でつくられる”チーズの王様”と呼ばれるウォッシュチーズ。ブドウの搾りかすを蒸留してつくったマール ド ブルゴーニュで表⽪を洗いながら熟成し、表⽪は⼒強い⾹りと中⾝はネットリとして⼒強い味わいです。やはり王道ですがブルゴーニュのピノノワールで合わせるのが良い︕ スーマントラン 農家製 ウォッシュ フランス ⽜ 約400g/個 ホール ¥4,950 個 フランス中央部ブルゴーニュ地⽅でつくられる農家製のウォッシュチーズ。エポワスとの違いは塩⽔のみで仕上げるという違いがあります。塩味も⾹りも⼒強いのが特徴 ラングル AOP ウォッシュ フランス ⽜ 180g/個 ホール ¥2,800 個 フランス東部シャンパーニュ地⽅でつくられるウォッシュチーズ。表⾯は塩⽔で仕上げる。ひっくり返すことをしないため、上⾯に窪みができる。クリーミーで⼒強い⾵味が特⻑ ル サン ジェルマン ウォッシュ フランス ⽜ 200g/個 ホール ¥1,950 個 フランスジュラ地⽅でつくられる低温殺菌乳でつくられるウォッシュタイプのチーズ。約2週間丁寧に定期的に拭き、オレンジ⾊に表⽪が変化しています。クリーミーでほのかな⾹りが楽しめるチーズです。 モンドール AOP ウォッシュ フランス ⽜ 380g/個 ホール ¥4,200 個 フランスとスイスの国境にあるジュラ⼭脈にあるモンドール⼭で8⽉〜翌3⽉までつくられる期間限定のチーズ。繊細な味わいのクリーミーなチーズ。形を保つために熟成中からエピセアという樹⽪を巻きつけるため樹⽪の⾹りがほのかにする。ジュラの⽩ワインとともに。 ルブロッション ド サヴォア AOP ビオ フェルミエ セミハード ウォッシュ フランス ⽜(無殺菌乳)約450g/個 ホール 約¥5,625 1/2サイズ(約220g) ¥2,970 シュブロタン AOP 農家製 セミハード ウォッシュ フランス ヤギ(無殺菌乳) 約250g/個 ホール ¥3,125 フランスサヴォア地⽅でつくられる数少ないウォッシュ/セミハードタイプのヤギのチーズ。⾒た⽬はルブロッションに似ている。味としてはマイルドだが、ヤギ特有の⾵味も感じられる。⾷感としては表⽪がジャリジャリとしていて、中⾝はモソモソとした感じだがなめらかさもある。おそらくサヴォアの⾚ワイン(モンドゥーズなど)との相性が良いように感じられる.。 ブルビルース ウォッシュ フランス ⽺ 約1.0KG 1KG ¥13,000 KG 200g〜(カット) ¥2,700 フランス東部ブルゴーニュ地⽅でつくられるウォッシュチーズ。形状は正⽅形でピンク⾊をした表⾯のウォッシュタイプ。⼝どけは滑らかで、⽺のミルクの⾵味が⼝の中に広がります タレッジョ DOP ビオ ウォッシュ イタリア ⽜ 約2.4KG 1KG〜(カット) ¥10,000 KG 200g〜(カット) ¥2,200 イタリア北部ロンバルディア地⽅タレッジョ渓⾕でつくられるウォッシュチーズ。ミルクのピュアさからかオーガニックのタレッジョは⾊も⾮に綺麗な⽩⾊で、⾷感はねっとりとしているが味はスムーズ。 タルトゥー ビオ ウォッシュ イタリア ⽜ 約1.0KG 1KG〜(カット) ¥13,500 KG 200g〜(カット) ¥2,800 イタリア北部のロンバルディア州でつくられる代表的なウォッシュチーズ”タレッジョ”をベースにして⿊トリュフ を混ぜ込んだチーズ。熟成させたタレッジョに混ぜ込んだ⿊トリュフとの調和が楽しめるチーズ。ピノグリージョなどの⽩ワインとの相性が良いかと思れます エレティコ 【CASTAGNA熟成】 ウォッシュ イタリア ⼭⽺ 約300g/個 ホール ¥4.650 【ハードタイプ】 コンテ AOP ビオ 8ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約38.00KG 1KG〜(カット) ¥8,500 KG 200g〜(カット) ¥1,800 フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクでつくられマルセル・プティット社によって熟成される。約8ヵ⽉の熟成で⽔分を少し⼤⽬に含んでいるため軽さとフルーティーさを感じられる。どんなシチュエーションで⾷べても美味しく⾷べられる コンテ AOP ビオ 12-14ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約38.00KG 1KG〜(カット) ¥10,000 KG 200g〜(カット) ¥2,100 フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクでつくられマルセル・プティット社によって熟成される。約12ヵ⽉の熟成で程よいフレッシュさと熟成感があり⾮常にバランスが良い。⼝どけも⾮常に滑らかで良質のミルクの味を感じられる。どんなシチュエーションで⾷べても美味しく⾷べられる コンテ AOP ビオ 18ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約38.00KG 1KG〜(カット) ¥10,800 KG 200g〜(カット) ¥2,360 フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクでつくられマルセル・プティット社によって熟成される。上記のコンテと⽐較してより熟成感やコクを感じられる。なかなか⽣産者はこのチーズを出してくれないのだがようやく認めてくれてきたみたいだ…念願かなっての⼊荷です︕ コンテ AOP 24ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約38.00KG 1KG〜(カット) ¥14,000 KG 200g〜(カット) ¥2,900 フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクではありませんがマルセル・プティット社によって熟成される。24ヶ⽉熟成のものは本当に少ない数しか残ら ず⾃然の恵みとして重宝されています。⾮常に⼒強い味わいでフルーティーさもあり、ローストされたフルーツのような味わいも感じられる。 ラクレット オ レ クリュ セミハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約6.0KG ホール/ハーフ ¥9,000 KG 200g〜(カット) ¥1,960 フランス東部ジュラ地⽅でつくられるラクレット。”アルプスの少⼥ハイジ”で有名な溶かして削り取るチーズ。フランス産のものは味・⾹りともマイルドで⾷べやすく⼈気。2ヶ⽉の熟成を経たさっぱりとしながらもコクが感じられるラクレット。ハーフサイズかホールでの販売に限らせて頂きます。(※どうしてもという⽅はご相談ください︕) ボーフォール ダルパージュ AOP ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約40.00KG 1KG〜(カット) ¥14,500 KG 200g〜(カット) ¥3,100 フランス南東ローヌ=アルプ地⽅でつくられる「チーズのプリンス」と称されるハードタイプのチーズ。こちらは毎年6〜9⽉の同じく夏期に標⾼1,500m以上の⾼地の牧草をたべてシャーレ(⼭⼩屋)でつくられるチーズ。世界最⼤のアルチザンチーズとも呼ばれるチーズでハチミツのような芳醇な⾹りが加わり、⾼原の花を感じさせる豊かな⾵味とともにコクと⻑い余韻が楽しめます。エテよりも希少なチーズ ボーフォール エテ(デテ) AOP ハード フランス ⽜(無殺菌乳)約40.00KG 1KG〜(カット) ¥13,000 KG 200g〜(カット) ¥2,700 フランス南東ローヌ=アルプ地⽅でつくられる「チーズのプリンス」と称されるハードタイプのチーズ。夏季放牧期間にコーポラティブ(酪農協同組合)などでつくられるチーズ。ハチミツのような芳醇な⾹りが加わり、⾼原の花を感じさせる豊かな⾵味とともの⻑い余韻が楽しめます アボンダンス AOP 農家製 ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約8.00KG 1KG〜(カット) ¥13,500 KG 200g〜(カット) ¥2,800 フランス・サヴォア地⽅でつくられる農家製のハードタイプのチーズ。ダヴィッドコリンヌとエマニュエルによって夏の間にアボンダンス種の⽜のみによってつくられたチーズをさらに厳選して約10ヶ⽉かけて地下のトンネルにて熟成。旨味と共に芳醇でウッディー、フルーティーさも兼ね備える トメット ド イェンヌ ビオ ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約700-800g ホール ¥8,960-1,240 1/4(約200g) ¥2,760 フランス東部サヴォア地⽅でつくられる無殺菌乳のハードタイプのチーズ。⾃然の表⽪はグレーで⾝は⻩⾊、そして⼝あたりはソフト。味わいはナッティー。 トム ド サヴォア IGP ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約1.6KG 1KG〜(カット) ¥12,000 KG 200g〜(カット) ¥2,500 フランス・サヴォア地⽅でつくられる農家製のチーズ。程よい熟成で味わいはマイルドだが、熟成を重ねるごとにより⼒強く変化していく。ナッツのような馴染みやすい味わいが特徴。”トム”とは⼀塊と⾔う意味でフランスに数多くのトムというチーズがあります。トム ド 〇〇とはどこどこ地⽅のトムという⾵に覚えてもらうと良いかもです 【セミハードタイプ】 トム デ クロカンツ リキュール ド ノア セミハード フランス ⽜ 約800g ホール ¥11,200 1/4サイズ(約200g) ¥2,900 フランス南⻄部アキテーヌ地⽅でつくられるセミハードチーズ。表⽪をクルミのリキュールでウォッシュしたチーズ。リキュールの味わいとカラメルの様な⾵味が特徴。こちらも現在お気に⼊りのおススメチーズです ブルビ デ バスク ビオ セミハード フランス ⽺ 約2.50KG 1KG〜(カット) ¥13,000 KG 200g〜(カット) ¥2,760 フランス南部(スペイン北部)バスク地⽅でつくられるオッソーイラティーと同様の⽺のセミハードタイプチーズ。オーガニックのミルクからつくられるこれは⾮常にリッチなアロマを感じられる。味わいはマイルドでフルーティーかつ⼝どけが良い ミモレット ビオ ジュンヌ ハード フランス ⽜ 200g 200g〜(カット) ¥2,200 フランス北⻄部⽣産されるハードタイプチーズ。アナトーで着⾊されたミルクを固めてつくる鮮やかなオレンジ⾊のチーズ。若い熟成だが⾮常にミルクと塩みのバランスが良く若い熟成とは感じられないほど濃厚な味わいが感じられる。⽩ワインや⽇本酒などにあわせてみては。(※こちらは既にカット済みの商品になるため、これ以下のカットをご希望の場合別途料⾦をいただきますので予めご了承ください) ミモレット 22か⽉熟成 ハード フランス ⽜ 約3.6KG 1KG〜(カット) ¥13,000 KG 200g〜(カット) ¥2,800 100g フランス北⻄部⽣産されるハードタイプチーズ。アナトーで着⾊されたミルクを固めてつくる鮮やかなオレンジ⾊のチーズ。22ヵ⽉の熟成で⽔分も程よく抜け旨みを感じる仕上りに。⽩ワインや⽇本酒などにあわせてみては。 エメンタール グランクリュ ル モンタ⼆ヨン ハード フランス ⽜(無殺菌乳) 約40.00KG 1KG〜(カット) ¥9,000 KG 200g〜(カット) ¥1,900 チーズと⾔えばこの⽳の開いたチーズを連想される⽅も多いのでは。スイスとの国境付近でつくられるこのハードチーズは軽いフルーティーさも感じられる。フォンデュなどでご使⽤されると⾮常に良いのでは。弊社のグリュイエールと合わせて頂くにはエメンタール︓グリュイエールの割合を6︓4あるいは7︓3ぐらいが好ましいかと思われます。あわせてご利⽤ください︕ クージィエ フォーリエ ディ カスターニョ ハード イタリアピエモンテ州混乳(⼭⽺or⽺+⽜) 約3.5KG 1KG〜(カット) ¥21,000 KG 200g〜(カット) ¥4,300 イタリア北部ピエモンテ地⽅ランゲにてつくられるハードチーズ。約24か⽉熟成させたチーズにさらに栗の葉で包みこみ熟成させたチーズ。旨み・コク・⾹りとも抜群の美味さ。⼒強いビールや⾚ワインにピッタリでは。 クージィエ アル モルト ドルゾ エ ウィスキー ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜ 約1.75KG 1KG〜(カット) ¥23,000 KG 200g〜(カット) ¥4,700 イタリア北部ピエモンテ州でつくばれるハードチーズ。⻨芽とウィスキーで熟成させたユニークなチーズ。⼝当たりも意外にも優しく⾷べやすい。ウィスキーはもちろん⼒強い⽩ワインでもあうのではないでしょうか。 テストゥン バローロ ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜ 約1.75KG 1KG〜(カット) ¥22,000 KG 200g〜(カット) ¥4,500 イタリア北部ピエモンテ州でつくばれるハードチーズ。⻨芽とウィスキーで熟成させたユニークなチーズ。⼝当たりも意外にも優しく⾷べやすい。ウィスキーはもちろん⼒強い⽩ワインでもあうのではないでしょうか。 フルッタ エ グラッパ ディ モスカート ハード イタリア ピエモンテ州 混乳(⽺+⽜) 約1.75KG 1KG〜(カット) ¥25,000 KG 200g〜(カット) ¥5,100 イタリア北⻄部ピエモンテ州でつくられる⽺と⽜のミルクの混⼊チーズ。約1年間熟成させたチーズを⾊とりどりの杏やイチジクなどのドライフルーツと⼀緒にモスカートのグラッパ とともに熟成させたスペシャルチーズ テストゥン ディ ぺコラ【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ピエモンテ州 混乳(⽜+⽺) 約6KG 1KG〜(カット) ¥14,000 KG 200g〜(カット) ¥2,900 イタリア・ピエモンテ州でつくられる⽺の無殺菌乳のチーズ(⽜も少し⼊ってます)。⽣地は詰まっており、夏につくられたものは⻩⾊みがかかっており、冬につくられたものは⽩っぽくなっている。味も熟成のよって異なり熟成を重ねるにつれ強さを増していく。 カステルマーニョ DOP【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜(無殺菌乳) 約5.0KG 1KG〜(カット) ¥18,000 KG 200g〜(カット) ¥3,700 イタリア北⻄部ピエモンテのチーズの王様と呼ばれ古くから伝わる伝統的なチーズ。⾷感はホロホロとしたもので崩れやすく、旨味のある⼒強い⾵味を感じられる。ところどころに⾃然の⻘カビが発⽣する。パスタやリゾットに加えたり、ポレンタなどに合わせても良し。ワインはピエモンテ産のフルボディの⾚ワインが良く合うのでは。 トーマ ピエモンテーゼ DOP【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜(無殺菌乳) 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥10,500 KG 200g〜(カット) ¥2,200 イタリア・ピエモンテ州のDOPチーズ。古くはローマ時代から存在していた⼭のチーズ。表⽪はアイボリー⾊で⽣地は淡⻩⾊をしている。ところどころチーズアイが⾒られる。むっちりとした弾⼒のある⾷感で優しい味わいです。ピエモンテ産の⾚ワインとあわせてみてはいかがでしょう ロッコロ ヴァルタレッジョ ビオ ハード イタリア ロンバルディア州 ⽜ 約2.5KG 1KG〜(カット) ¥10,000 KG 200g〜(カット) ¥2,200 イタリア北部ロンバルディアで熟成されるセミハードタイプのチーズ。表⽪は薄くブラウン⾊で粗い。中⼼部は⽩くホロホロとした⾷感。外側に向かうにつれてバタリーなテクスチャーに変化していきます。味わいも2層に分かれており、中⼼部はフレッシュ感、外側に向かうと⼒強さを感じられる。熟成による変化も楽しめるチーズ ソブラーノ ハード イタリア ロンバルディア州 混乳(⽜+⽔⽜) 約32.0KG 1KG〜(カット) ¥11,000 KG 200g〜(カット) ¥2,300 イタリア・ロインバルディア州でつくられる混乳(⽜+⽔⽜)のハードチーズ。⽜の⽐率が80%と⾼いのでパルミジャーノに近いが、⽔⽜の軽やかな酸が引き締めている感じがする。熟成期間は16ヶ⽉ぐらいになります。表⾯の⽩いコーティングは不可⾷になりますのでご注意ください ベルクカーゼ フォアアールベルク ハード イタリアアルトアディージェ州 ⽜(無殺菌乳) 約16.0KG 1KG〜(カット) ¥12,000 KG 200g〜(カット) ¥2,600 ⽣産はオーストリア・フォアアールベルク州のシュニフイスというところ。こちらは本当に⼭の奥地。オーストリアの⻄の果てですぐ隣はリヒテンシュタインで北はドイツに隣接した場所で冬は雪で閉ざされてしまう場所になります。シュニフィスのチーズをDEGUSTが購⼊し⾃社熟成庫で熟成させたチーズになります。ミルクの濃厚さ、ハーブや花のような⾵味が感じられ地元の⾚ワインラグレイン種などと合わせてみてはいかがでしょうか Deichkase grob BIO ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜(無殺菌乳) 約600g 1KG〜(カット) ¥14,000 100g 200g〜(カット) ¥2,800 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。厳密に⾔うとDEGUST社が使⽤しているドイツのチーズ農家のオリジナルチーズ。Deichkaseはダム(堰)のチーズを意味し、これはドイツ北部北海の堰の近くにあるチーズ農家というのに由来する。海の近くということもあり⽜が塩味のある牧草を⾷べることにより塩味を感じるチーズに仕上げっている。ロルドのベースのチーズ LORD ロルド ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜(無殺菌乳) 約4.5KG 1KG〜(カット) ¥14,500 KG 200g〜(カット) ¥3,100 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。数⼗キロ⾛ったドイツのハードチーズ。スコッチの樽の中で1ヶ⽉以上熟成させ⾹りなどの⾵味をうつした代物。もちろんウィスキーとの相性は良いが年代モノのものとの相性は抜群。また、ピスタチオのオイルなどとの相性も良し Luce ルーチェ ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜(無殺菌乳) 約600g ホール ¥8.700 200g〜(カット) ¥3,000 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。ドイツ産のハードチーズにDEGUSTならでは飾り付けを。ワインのLUCEをイメージしたチーズは旨味しっかり Miwa ミワ ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜(無殺菌乳) 約600g ホール ¥8.700 200g〜(カット) ¥3,000 イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。ドイツ産のハードチーズ”Deichkase”をベースにわかめを巻き付けて熟成させたチーズ。東京の豪徳寺にある三輪亭の三輪シェフがチーズの名前の由来になっている アジアーゴ DOP【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ヴェネト州 ⽜ 約13.0KG 1KG〜(カット) ¥10,000 KG 200g〜(カット) ¥2,100 イタリア東部ヴェネト州ヴィチェンツアの⼩さな農家で伝統的につくられるアジアーゴ。16世期以前は⽺のミルクでつくられていたが現在は⽜のミルクでつくられる。約2ヶ⽉ぐらいの熟成の若いものはブレッサートと呼ばれ 近年に⽣まれた新しいタイプのチーズです。ブレッサートの⽅が⽢くまろやかな⾵味を感じられる。ダイス状にカットしてサラダに加えたり、オムレツやピッザに使⽤される。もちろんテーブルチーズとしても⾷されロゼや⽩ワインなどとあわせられる アジアーゴ ストラヴェッキオ DOP 【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ヴェネト州 ⽜ 約8.0KG 1KG〜(カット) ¥12,000 KG 200g〜(カット) ¥2,500 イタリア東部ヴェネト州ヴィチェンツアの⼩さな農家で伝統的につくられるアジアーゴ。16世期以前は⽺のミルクでつくられていたが現在は⽜のミルクでつくられる。古くからある熟成を15ヶ⽉超えるものをストラヴェッキオと呼ぶ。こちらのタイプのチーズはおろして使⽤するのが⼀般的。アミノ酸のジャリジャリ感を堪能できる濃厚さがあります。こちらは⾚ワインであわせられるのではないでしょうか バリカート アル ぺぺ ハード イタリア ヴェネト州 ⽜(無殺菌乳) 約6.5KG ホール ¥14,000 100g 200g〜(カット) ¥3,000 イタリアヴェネト州で熟成されるチーズ。カードに⿊胡椒を混ぜ込み、さらに成型されて熟成を重ねた上でさらに⿊胡椒をまぶして熟成。⾮常に胡椒のスパイシーさを感じられるチーズ。 パルミジャーノ レッジャーノ DOP ビオ”24ヵ⽉熟成” ハード イタリア エミリア・ロマーニャ州 ⽜(無殺菌乳) 約40.00KG 1KG〜(カット) ¥7,000 KG 200g〜(カット) ¥1,900 イタリア北部エミリア・ロマーニャ州でつくられるイタリアチーズの王様。オーガニックファームで牧草を⾷べ爽快な空気にふれられる放牧によってストレス無く育った⽜は⾮常に良いミルクを出します。そのミルクでつくったチーズはパイナップルやシトラスなどの柑橘系の⾹りなど⾵味豊か。"Vacche Rosso (ヴァッケ・ロッソ)"と呼ばれる⾚⽜のパルミジャーノは⽣産家が世界に4軒しかなく、幻のパルミジャーノとも呼ばれる希少なチーズ。 ペコリーノ ビオロジコ フレスコ ハード イタリア トスカーナ州 ⽺ 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥9,500 KG 200g〜(カット) ¥2,000 イタリア中部トスカーナ州フィレッンツの南東にあるROCCA社。オーガニックの⽺のミルクでつくられる伝統的なペコリーノです。放牧とケミカルなものは⼀切⾷べさせず牧草のみで育てられるミルクの味わいは優しく浸みこみます イル ペトローゾ スタジオナート イン グロッタ ハード イタリア トスカーナ州 ⽺ 約2.5KG 1KG〜(カット) ¥11,500 KG 200g〜(カット) ¥2,400 イタリア中部トスカーナ州フィレッンツの南東にあるROCCA社。オーガニックの⽺のミルクでつくられる伝統的なペコリーノです。放牧とケミカルなものは⼀切⾷べさせず牧草のみで育てられるミルクの味わいは優しく浸みこみます こちらはトスカーナ州ヴァレンターノの⾃然のなかにある洞窟でゆっくりと熟成させたチーズ。 イル ピアチェーレ タルトゥーフォ ビオ ハード イタリア トスカーナ州 ⽺ 約2.0KG 1KG〜(カット) ¥12,000 KG 200g〜(カット) ¥2,500 イタリア中部トスカーナ州フィレッンツの南東にあるROCCA社。オーガニックの⽺のミルクでつくられる伝統的なペコリーノです。放牧とケミカルなものは⼀切⾷べさせず牧草のみで育てられるミルクの味わいは優しく浸みこみます サマートリュフを原料に混ぜ込み、カットする時にのぼる芳醇な⾹りが特徴的
~MAMA.特製ケークのご案内 ・柑橘のパウンドケーク 1296円 ・馨しいチーズケーク 1512円 ・林檎のミルフィーユケーク 1728円 ・濃厚テリーヌショコラケーク 1944円 ※ご自宅用は、簡易包装にて、100円引きです。 ご注文の時に、お伝えくださいませ ※パウンドケーク、チーズケーク、テリーヌショコラケークは、冷凍可能ですので、召し上がる一回分を切って冷凍保存するとより長持ちしますよ。冷凍にて、宅急便にて送りも可能です。 ※より美味しく召しあがる方法は、ミルフィーユケークと、テリーヌショコラケークは、電子レンジ500wで、20秒程暖めると香りと風味がましましです。
1296円~※表示金額は値上がり前のものです。 すみませんが、金額は注文時確認お願いします。 まさに一生もの ワイングラスの最高峰 ロブマイヤー製品の特徴は、伝統的な技法を駆使した、ていねいな製品作りにあります。一点一点手造りを基本とし、最後の仕上げに至るまで手間を惜しむことはありません。 第二の特徴は、デザインと様式が数多く、バラエティに富んでいること。ロブマイヤーの製品は、もともと貴族や上流階級の贅沢な要求に応じるために作られましたから、それぞれに異なる目的や仕様に応じたたくさんのデザインが伝えられた、というわけです。パロック、ロココ、マリア・テレジア・スタイル、ウィーン・アンピール、ビーダーマイヤー・スタイルなどなど、各時代を代表する様式が今なお伝えられ、作り続けられています。ウィーンの家庭では、テーブルセッティングの際、陶磁器の様式に合わせてグラスをセッティングしています。 そして、第三の特徴は、素材にカリ・クリスタルを採用していることにあります。カリ・クリスタルは、硬質で壊れ難く、軽いのです。これに対し、鉛クリスタルは、光の屈折率は高いのですが、軟らかく、重いのが特徴です。ロブマイヤーは、素材を目的に応じて使い分けるのが良いと考えます。実用に供するグラスは丈夫で、軽いカリ・クリスタルが最適なのです。 美しいシェイプは、英国のプリマドンナ、マーゴ・フォンティーンがティップ・トゥで立つ優美な姿をイメージした、バレリーナ・シリーズ。 手吹きならではの薄手のこのシリーズは、ワインやシャンパンなどの風味を最高に引出すよう造形されている。ポール・ヴィーザーのデザイン。1993年のハノーバーメッセにおいてデザイン賞を受賞。 ※お手入れとご使用上の注意 ・酔っ払いの時は、洗うのは必ず次の日に回してください ・お湯を流しながら、洗剤不要の布、又は柔らかいスポンジで洗うことをおすすめします。 グラスに汚れや洗剤が残るとシャンパンの泡立ちに影響します。 ・洗ったグラスはすぐに拭いてください。そのままにしておくとカルキが残ってしまいますので、乾ききらないうちに専用布で丁寧に磨き上げてください。 ・カリクリスタルは硬く、丈夫ですが、あくまでガラス素材です。破損の原因になりますので、細いステムのグラスは磨く際にひねらないようにご注意願います。 ・クレンザー、タワシのご使用は、グラスに傷をつけることになりますので避けてください。 ・グラスに加重したり、急な加熱や冷却は破損の原因になることがありますので避けてください。 ・破損したグラスは危険ですから、ご使用にならないようお願い致します。 MAMA.推奨モデル A、バレリーナ ワイングラスⅢ 19360円 B、バレリーナ ワイングラスⅣ 19360円 C、バレリーナ チューリップ トールB 18392円 D、バレリーナ チューリップ A 19360円
19360円~※表示金額は値上がり前のものです。 すみませんが、金額は注文時確認お願いします。 Handmade 熟練のグラス職人たちのみが創造しうる究極のハンドメイドグラス 素晴らしく美しく、薄く軽いサヴァは、今までのハンドメイドクラスの価格常識を破壊したまさに逸品です ※本製品はハンドメイドのため、サイズに誤差が生じる場合があります ※当店のマスターはロブマイヤー購入の稟議書が奥様に通らなかった為、文句の一つも言わず、 黙ってこちらを使用しております(満足) A、サヴァ 24OZ ワイン ブルゴーニュ赤ワイン、香りの上がる白ワイン 6098円 B、サヴァ 18OZ ワイン ユーティリティタイプ(赤、すっきり白、ビール)※画像はこちらのグラス6006円
6098円~※表示金額は値上がり前のものです。 すみませんが、金額は注文時確認お願いします。 「トライタングラス」は一見ガラスに見えますが実は最新の合成樹脂「イーストマン・トライタン」製。落としても割れず、食洗機もOK!さらに、「曲げ強度」も高いため、ガラスはもちろん、アクリルと比較してもヒビ・キズが入りづらく長くご愛用いただけます トライタンが活躍する使用例 ・バーベキュー ・キャンプ ・旅行 ・小さいお子様のいるご家庭 ・立ち飲み席 ・プールサイド ・今日喧嘩になりそうな二人の食卓 など・・ A、トライタン INAOテイスティング IKEAの食器に飽きが来ているお子様用にはこちら※画像はこちらの商品です 435円 B、トライタン ワイングラス 400 白ワインでも赤ワインでもOK 554円 C、トライタン グランシャンパーニュ 225 泡ものに最適554円
435円~※表示金額は値上がり前のものです。 すみませんが、金額は注文時確認お願いします。 様々なワインに適応する一脚のワイングラス ワインの専門知識と洗練されたデザイン性を組み合わせた「ジャンシス・ロビンソン・グラス・コレクション」は、英国の著名なプロダクトデザイナーであるリチャード・ブレンドンと世界で最も影響力のあるワインジャーナリストの一人でマスター・オブ・ワインの称号を持つジャンシス・ロビンソンとのコラボレーションによって生まれました。 と、 書きましたが、要するに、一つのワイングラスでどんな種類のワインも美味しく飲めまっせ!! っていうグラスです。 なかなか種類は揃えれない、収納場所も限られますので、こういうの待ってました ということで、 ロブマイヤーの稟議をもう一度今年の誕生日に奥さんに提出したマスターがやはり 失敗に終わったようで・・こちらのグラスを2個GET!したとの報告。 使用したコメントは、GOODとのことでしたので、推奨いたします。 A、ジャンシス・ロビンソン・ワイングラス 1個入り 6006円 B、ジャンシス・ロビンソン・ワイングラス 2個入り 12012円 C、ジャンシス・ロビンソン・ワイングラス 6個入り 36036円
6006円~※表示金額は値上がり前のものです。 すみませんが、金額は注文時確認お願いします。 1976年から培われたワインを大切に保存するための最高技術。その性能は、フランスはもとより、各国のワイン愛好家から支持され、またインテリアとしてもお客様の好評を得ています フラグシップモデル同等の機能を装備しつつ、サイズをコンパクトにまとめたシリーズ ・ステンレスの取っ手がスタイリッシュなモデル ・ドアの開きは右ヒンジ(左取っ手)が標準仕様 左ヒンジは受注発注 ・ドア鍵付き ・本体カラー黒 ・こちらのシリーズは、運搬・設置費込みの価格となります ・北海道・及び沖縄、離島は別途運賃費が必要となります ・設置後48時間は電源を入れられません ※その他の大きさのものも注文出来ますので ご相談下さいませ!
359700円店名 | RESTAURANT MAMA. (レストラン ママ) |
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お店のジャンル | 創作洋食 |
TEL | 0364335573 |
住所 | 東京都港区南青山7-4-17 |
営業時間 |
月・火・水・木・金・土・祝日・祝前日
11:00〜14:00 13:15ラストオーダーになります。 |
月・火・水・木・金・土・祝日・祝前日
17:00〜22:00 21:00ラストオーダーになります |
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予算 |
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喫煙 | 禁煙 |
座席数 | 16 |
特徴 | 個室あり ランチ営業あり |
感染症対策 | 店員のマスク着用 アルコール等消毒の実施 調理時の手袋着用 ソーシャルディスタンスレイアウト 店内換気の実施 |
店舗URL | http://mama.favy.jp |
Web予約 | 可 |
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