店主は今までに焼き鳥屋、馬肉料理専門店、焼肉屋といった肉を主体としたお店を出店し、現在も3店舗の運営に力を注いでいます。それは、「肉」に対して人一倍思い入れが強いからです。
「ステーキ店を出すからには肉を最高においしく食べられる方法を見つけてから！」、そんな想いで研究を重ねているときに出会ったのが、輻射窯（ふくしゃがま）を使った調理法でした。

今回紹介する『田門』は「輻射窯（ふくしゃがま）を利用して、肉の旨味を引き出したお店を創りたい」という想いから誕生しました。輻射窯とは遠赤外線を使った現代技術を駆使した設備です。輻射窯を使って、肉の旨味を引き出したお肉を味わうことができます。

輻射窯とは、石窯焼きを現代の科学で実現した革新的なオーブンです。一般的にはお菓子やパンを焼くときに使われています。輻射熱の均一性や安定感を実現しています。そのため、焼きムラがなく均一に焼き上げることができます。

『田門』では、「輻射窯で低温でロースト」し、「お肉を目の前の鉄板で焼き上げる」という2段階の工程で調理します。
輻射窯でローストしてから鉄板で焼くことによって、ステーキのジューシー感が増し、中まで火がしっかり通っているのに旨味がしっかり残った仕上がりに。

「田門」の肉の焼き方は、科学的根拠に基づいています。
輻射窯ではお肉を低温でローストするため、肉汁が逃げずお肉の旨味をぎゅっと凝縮することができます。またムラなく焼き上げることができるため均一のおいしさが実現。これは一度輻射窯で調理したお肉の味を確かめてみたいですね！

オススメは田門コース 3,800円
このコースではメインを4種類のお肉の中からいずれかを選択できます。
・A5ランクステーキ（80g)
・オージー・ビーフ（200g）
・熊本県産ホースステーキ（100g）
・国産チキンステーキ（150g）
タレはポン酢、ヒマラヤ岩塩、トリュフ入りステーキソースの3種類。
もちろんお肉は輻射窯で調理したものを頂けます。
[コース内容]
前菜３種盛り合わせ（日替わり）、スープ（日替わり）、サラダ、野菜焼き、メイン、ご飯またはガーリックライス、お新香

輻射窯の醍醐味は大きな食材を丸ごと調理できること！
迫力満点、豚の丸焼きや鶏の丸焼きを食べられる貴重なお店です。
写真は仔豚の丸焼き ハーブ仕立て 49,800円

大山地鶏の丸焼き　ハーブレモン仕立て 4,980円
※いずれのメニューも事前予約が必要です。