松本氏は、もともと実家が寿司屋を経営していたため、自身も寿司職人になるべく7年半の修行をした人物だ。しかし、あえて実家が経営する寿司屋から離れ、和食ダイニング店を立ち上げて独立する道を選んだ。その後、自身が好きな肉業態への興味が高まり、2010年秋、同社として初めて「肉職人もつ焼き牛舎」を新杉田に開業。これを皮切りに、肉業態での店舗展開や、魚介系とのミックス業態などを手掛け、現在は7店舗を展開している。今年3月にスタートした新たな業態となる「BEEF KITCHEN STAND」について、「私自身、肉が好きですし、1年のうち360日位ほぼ飲んでいる人間なので、１人で飲みながらちょっと何品かつまめる、というのが理想だったんです。それを形にしたのがこのブランドです。価格を安くというよりも、１人用にちょうどいいポーションで適正な価格にこだわりました」と松本氏は強調する。

料理は、ステーキやハンバーグをメインに小皿料理が楽しめる。小皿料理は110円～という圧倒的なリーズナブルさに驚くが、ポーションとバリエーションに納得できる。定番の「ポテトサラダ」（110円）や、１人用でも安心のボリュームの「こぼれるフライドポテト」（130円）、注文を受けてから揚げるカリッとジューシーな「とりから」（150円）、熱々の「牛もつのアヒージョ」（199円）などアテにぴったりのメニューが揃う。鉄板で出される「名物ビフテキ（50ｇ）」（290円）は、オージービーフのリブロースをミディアムレアで提供。下にはスライス玉ねぎのソテー、上にはニンニクチップが添えられている。「手ごね生ハンバーグ（60ｇ）」（290円）は、店舗で手作りしたものを用意し、熱々に焼かれ鉄板で提供される。牛肉のプロフェッショナルが選び抜いた肉が、さまざまなメニューで、気軽に好きなだけオーダーできるとあってリピーター率もすでに高いというのもうなずける。

アルコールは、超炭酸の「ハイボール」（250円～480円）が人気だ。6.0volの超強力炭酸を凍る直前の1℃にして使用し、スッキリした喉ごしにこだわり、肉料理にマッチしている。ワイン系は「こぼれワイン（赤・白）」（380円）、「こぼしスパークリング」（500円）、「サングリア（赤・白）+超炭酸」（480円）などを揃える。女性客におすすめの飲みやすい「カクテル」（全品4８0円）は、カシス、マリブ、ピーチのリキュールを使ったものが並ぶ。メニューに書かれている「お酒は楽しいものです。飲みやすくて軽めのカクテルを覚えておけば、お酒は楽しいものになる！」というメッセージからは、酒をこよなく愛する松本氏の温かい心遣いが伝わってくる。

今後について、「この新たなブランドで15店舗前後の展開を目指して行きたいと思っています。また会社としては、直近で2店舗出店、2店舗閉鎖を予定していて、経営の効率化に重点を置きます。売れる店をつくる＝みんなをハッピーにすることに注力して行きたいです」と語る松本氏。寿司修行からスタートし、様々な業態を手掛けてきた同氏だが、一貫していることは、自分の好きな物、納得した物でお客さんに喜んでもらいたい、という想いだ。この熱い想いがある限り、同氏のチャレンジはまだまだ続く。


（取材＝玉井 由希子）

【店舗情報】
店名：BEEF KITCHEN STAND（ビーフキッチンスタンド）アパホテル秋葉原店
住所：東京都千代田区神田佐久間町2-13-20 アパホテル1F
アクセス：JR秋葉原駅 昭和通り口より 徒歩1分、東京メトロ日比谷線 秋葉原駅 1番出口より 徒歩1分
電話：03-5809-2944
営業時間：16:00～翌1:00
定休日：無休
坪数客数：13.5坪・37席
客単価：1800円
運営会社：株式会社　奴ダイニング