福岡・久留米でラーメンに豚骨を使った最初のお店は、1937年、当時屋台で営業していた「南京千両」というお店だそうです。ただしこのお店のスープは透明感のある豚骨スープでした。
それが今のような白濁したスープになったのは、その10年後の1947年に開業した「三九」の考案によるもので、その後、移転や暖簾分けによって、福岡のみならず九州各地へ広まったとされています。

久留米ラーメンの特徴は、なんといってもそのスープにあります。
博多ラーメンは作ったスープを使い切るのに対して、久留米ラーメンは、釜のスープが少なくなると別の釜で煮出したスープを補充する「継ぎ足し」とか「呼び戻し」と呼ばれる製法で作られているので、博多ラーメンに比べ、より濃厚になり豚骨のパンチが効いたスープのお店が多いです。
また、麺はストレート麺を使用、博多ラーメンに比べ若干太めなのが特徴です。

久留米ラーメンには“あっさり系”の系統もあるのですが、今回は主流である“こってり系”を中心に紹介していきます。

久留米市内に4店舗、その他福岡県内や近県にも出店する『大砲ラーメン』は、一番メジャーな久留米ラーメンのお店と言っても過言ではありません。

継ぎ足し、継ぎ足しで守られてきた“呼び戻しスープ”と呼ばれる伝統の濃厚スープは一度味わう価値ありです！

九州とんこつラーメンの発祥の地と言われる、福岡・久留米の濃厚な「久留米ラーメン」をご紹介してきましたが、いかがでしたか？
同じ福岡県内の博多ラーメンとも似て非なるこちらの「久留米ラーメン」と、博多ラーメンとの違いを確かめてみるのも楽しいかもしれません。
福岡・久留米を訪れる機会がありましたら、ぜひ「久留米ラーメン」を食べてみてください。